水果烤魚第一次對這個名稱感到好奇，這是來自上海最大炭火烤魚品牌的水貨-炭火烤魚。台灣2號店選在新北中和地區開幕，這家水貨炭火烤魚靠近中和好市多COSTCO附近，最近的捷運站是中和新蘆線的景安站，轉公車過來約5分鐘左右。
水貨-炭火烤魚第一家店是在台中，炭火烤魚源自四川重慶，業者將這樣的技術學習至台灣，有提供大陸原味(超級重口味)、台灣一般(普通)、年長薄鹽(清淡)三種炭火烤魚，由於不是海外分店，也更能提供多元的風味，分別在於口味的厚重而不是辣度的多寡。
水貨中和店是完全不同風格的主題，以海盜夜店風的主題風格為主，用餐空間加入了各種燈光的色彩。
塗鴉牆特別請設計師呈現不同的彩繪，在店內用餐，會有一種彷彿坐在海盜船上吃魚的錯覺，服務人員綁上了頭巾、穿著水手服，來到店內用餐心情特別不同，像是走入了另一個時空，夜店風格的餐廳吃著重慶烤魚，電視牆上播放的竟然是60年代的經典歌曲。我想老闆大概是希望不管是哪一種年齡層的客人來到店裡都會有一種是自己年代的感覺，此時還能坐在夜店風格的餐廳裡享受年輕真好。
這裡的另一個特色是平日中午和宵夜時段有188優惠的價格可以享受到炭火烤魚，優惠的炭火烤魚-四選烤魚、八種吃法，由於烤魚的分量不小，每隻烤魚重達1.5斤，每爐是二人份的餐點，所以必須要兩個人以上才有辦法吃，當然人越多越划算，第三人以上酌收10元清潔費用。
桌上的盤子是可愛的小魚，盛裝白飯與容器則是小貓造型的碗，不管大人或小孩來到這裡，又被融化一次。
店裡的燈光會比較昏暗一些，桌上這個發光的燈竟然是呼叫服務人員的呼叫器，拿在手上舉高搖一搖，服務生就會馬上飛奔過來。
看到炭火烤魚的菜單會有一點難下手，桌上有小提醒。就先選擇烤魚的種類，再選想吃的烤魚，建議可以再選烤魚配菜(輔菜)。一爐兩吃最後加入高湯，還可以涮肉、煮青菜。
菜單上的熱銷排行榜前三名有重慶豆花(豆腐)烤魚、重慶黑果(鴨血)凍烤魚、蘆筍香辣烤魚。建議可以搭配黃金組合有大白菜、腐竹、花椰菜、魔芋(蒟蒻)，烤魚的口味比較重一些，可以配白飯或者特色的四川彈牙拉麵。
人多的話一定要來一道江湖菜重慶手撕一隻雞、干鍋鍋巴辣雞等等，開胃前菜也有不少選擇，這樣的料理還真的不常見，會讓人想要嘗試看看。
中和店限定的熊掌烤魚就是這個超豪邁的兩吃炭火烤魚，熊掌指的就是豬肋排，先滷再烤的豬肋排很方便吃，吃的時候骨肉容易就分離，直接拿起來啃也可以，店家有提供手套可以用。肋排醬對我而言還蠻辣的，同桌的朋友也表示超級生火。不過豬肋排的肉很嫩卻不會太油膩，料理手法不輸美式餐廳的烤肋排。
這次製作的是台灣一般風味的湯汁。使用的是芙蓉魚。芙蓉魚是來自內地的高山魚，重達1.5斤，非常大一隻。
炭火烤魚其實就是魚火鍋，先把魚烤過至7-8分熟，再放上爐火與醬汁一起煮。
醬汁的調製看到上面滿滿的辣椒是貴州高海拔的原生態皺皮辣椒、小顆的是山胡椒，另外還有13種中藥材熬煮的醬汁也稱作13香。一送上桌的時候就聞到椒麻香。
芙蓉魚的肉質非常厚，烤過的魚整隻魚下鍋煮還保留了本身的膠原蛋白，魚肉吸附了湯汁，除了鮮嫩以外，還多了麻辣的香味，別被這滿滿的辣椒給嚇到，不適辣的我或者同行的友人而言，大致上都還可以接受。
烤魚輔菜 每份38元，選擇蠻多的。有年糕、豆包、金針菇、冬瓜、蓮藕、鴨血、木耳，建議可以選四種輔菜搭配烤魚。
吃完烤魚加入高湯，還可以涮肉、煮麵，涮肉片的高湯本身已經非常夠味，店家還附上了特製的麻油沾醬還可以搭配芝麻醬多種吃法，而四川彈牙麵上桌的時候已經是熟的，放入高湯中吸附一點醬汁，口感很像讚岐烏龍麵非常軟又帶有一點Q勁(必點必點)。
水果烤魚也是水貨的特色之一，只用季節性的水果搭配烤魚，7-8月正好是荔枝的盛產期，帶有一點果香味，比起熊掌烤魚沒有這麼辣，味道更溫和，使用的也是芙蓉魚，搭配黃金組合的輔菜。多了水果的甜味也是水果烤魚的特別的地方，荔枝除了放在鍋中煮以外還可以直接吃，另外也有鳳梨水果烤魚。
炭火烤魚的味道本身比較重，江湖菜也是重口味的，很適合配一碗白飯，有別於熱炒的紅燒、煎烤魚肉，炭火烤魚除了能吃到魚肉的鮮嫩以外，加入高湯的烤魚變身麻辣燙，還可以涮肉片、煮彈牙麵，這時候就可以喝湯了，比起一般的麻辣湯，更多中藥材的湯頭，餘韻留香，蔬菜雖然很容易吸附湯汁，卻不會有讓人受不了的辣感，越吃越過癮。
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※本文為openrice與水貨炭火烤魚合作邀稿，內文為真實用餐心得。
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