洋釀炸雞是最經典的韓式炸雞，醬汁香甜微辣，主要利用韓式辣醬與糖漿混合呈現的韓式辣味炸雞，韓式辣醬是大豆的味噌製品加入了辣椒，可以煮湯、辣炒年糕、春川辣炒雞肉經常都會使用到韓式辣醬，是韓國最經典的醬料，在料理中只要加了韓式辣醬，就有濃濃的韓式風味，這次分享了洋釀炸雞拌醬的做法，只需要簡單的調味醬料在家就能做，材料在超市、韓國食品店都可以買到，一起來看看做法吧！
洋釀炸雞拌醬調味料
| CJ韓式辣醬 | 1大匙 |
| CJ料理糖漿 | 2大匙 |
| 番茄醬 | 1小匙 |
| 醬油 | 1小匙 |
| 開水 | 1大匙 |
| 蒜泥 | 1/2小匙 |
| 堅果 | 3顆 |
1大匙(15ml)、1小匙(5ml)、1/2小匙(2.5ml)
洋釀炸雞拌醬做法
- 把堅果以外的材料放到湯鍋中混合均勻煮滾至濃稠(約1-2分)
- 熄火後加入切脆的堅果，即完成。
洋釀炸雞拌醬是最經典的韓式炸雞辣味炸雞做法，醬汁吃起來甜甜的、微辣，主要是加了料理糖漿帶出的甜味，CJ料理糖漿是比較稀的蜂蜜，之前的做法會用白糖、水、蜂蜜取代料理糖漿，而料理糖漿的味道就可以一次到位，另外韓式糖漿主要是廠牌的不同，成分差異不大，有點類似台灣的果糖，甜度更低一些、質地是比較稀的調味醬。
做法很簡單，只要混合均勻煮滾就可以了。
最後加入堅果可以增加拌醬的豐富感。
拌醬的吃法可以拌在炸雞內，也可以直接淋在炸雞上。
拌醬可以讓炸雞均勻裹上醬汁，用淋醬的做法可以吃的酥脆、有醬汁的地方二種不同的口感，在起家雞的做法會用淋醬的，豐富度更足夠。
洋釀炸雞雖然帶有一點微辣，主要是甜味的炸雞，實際上沒有想像中那麼辣。
用雞柳做炸雞沾上多力多滋脆片是氣炸鍋的做法，可以參考前次食譜。
起司白醬材料
之前有分享過起司白醬的做法，只需要牛奶、起司片就能做濃厚起司白醬。
- 全脂牛奶30cc
- 起司片2片
把起司片和牛奶放在可加熱的容器中，放在鍋子中隔水加熱至起司片融化，放涼後醬汁會更濃稠，如果太濃稠無法變成液體，可以再重新隔水加熱。
雙醬炸雞做法
最後把二種醬汁分別淋在炸雞柳上。
洋釀炸雞拌醬用淋醬的方式可以吃到部分炸雞的酥脆感。
另外淋上起司白醬可以讓醬汁的風味更濃厚，也會降低一些辣度。
雙醬炸雞是起家雞頂級洋釀炸雞的一種做法，利用濃厚的白醬與洋釀醬搭配。
希望您們也會喜歡這次搭配的雙醬炸雞做法。
前次做法
這次要來跟大家分享韓式辣味炸雞的做法，洋釀醬汁是韓式炸雞的其中一種醬料，甜甜辣辣的，相當好吃，材料有一點複雜，準備時間需要花比較久，不過一吃就會愛上，實在無法讓人抵擋，自己做炸雞的好處，可以調整配料、辣度，想加什麼不想要什麼也可以自己加減，當然自己做花費的時間也不少，但是健康又美味，成本更是大盤又實惠。一起來看看食譜做法吧！
食材：
- 去骨雞腿肉一盒
韓式辣味醬汁：
- 韓式辣醬1大匙、番茄醬1大匙、醬油1/2小匙、白糖1小匙、蜂蜜1大匙、蒜泥1瓣、水2小匙、韓國芝麻粒1/2小匙
配料：
- 蔥絲
- 核果或花生適量
雞肉醃料：
- 米酒10cc
- 胡椒粉少許
- 鹽巴少許
濕粉：
- 低筋麵粉10g
- 胡椒鹽少許
- 10cc水
乾粉：
- 地瓜粉20g
- 低筋麵粉20g
製作方法：
- 將所有的調味料放入雞腿肉中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘備用。
- 準備濕粉攪拌均勻加入雞肉沾裹上麵糊
- 準備乾粉混合將步驟二的雞肉沾上乾粉，靜至10分鐘。
- 將雞肉下鍋油炸至金黃色
- 將韓式辣醬材料混合均勻備用
- 將韓式辣醬倒入鍋中至冒泡加入炸好的雞肉混合均勻即可
步驟一：將所有的調味料放入雞腿肉中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘備用。小叮嚀：韓式辣味炸雞主要的美味關鍵在於韓式沾醬，雞肉的調味可以簡單一些，看過幾個食譜，也會加醬油、香油或麻油等等，喜歡雞肉有鹹味就可以依照各人喜好製作醃醬。
韓式辣味醬汁
- 韓式辣醬1大匙、番茄醬1大匙、醬油1/2小匙、白糖1小匙、蜂蜜1大匙、蒜泥1瓣、水2小匙、韓國芝麻粒1/2小匙
延伸閱讀：食譜｜韓式辣味豬肉
將醃好的雞肉裹上濕粉備用。
步驟三：將地瓜粉與麵粉混合均勻。
將沾上濕粉的雞肉再沾上乾粉，靜至10分鐘。
步驟四：將雞肉下鍋油炸至金黃色，第二次高溫油炸可以讓雞肉外層更酥脆。
步驟五：將韓式辣醬材料混合均勻備用
步驟六：將韓式辣醬倒入鍋中至冒泡加入炸好的雞肉混合均勻即可，韓式辣醬不需要一次全加入，可以留一些最後再讓雞肉均勻沾上辣醬。
製作好的韓式辣味炸雞再撒上碎核果或花生，口感會更棒，搭配蔥絲是一定要的啦！
製作過幾次韓式辣味炸雞，這次多了蒜頭和堅果，整個風味更提升，雖然是可加可不加，建議可以試試喔！
除了炸雞很酥脆以外，不會因為沾醬讓炸雞變軟，之前用過炸雞粉，吃起來會比較軟一些，這次用了濕粉與乾粉的搭配，炸粉更酥，更不會因為沾醬讓炸雞的表層變軟，加上核果與蒜香，吃起來很有層次感，好吃！
韓式辣味炸雞的沾醬真的需要花一些功夫準備，除了韓式辣醬以外，其他的調味醬幾乎家裡都有，醃雞肉的時候就準備辣醬的部分，炸雞炸好以後也可以將沾醬煮熱用淋的也可以，放一個小碟子在旁邊用沾的也可以，韓式辣味炸雞對一般人而言還是過辣，放入蜂蜜可稍微綜合一下，甜甜又辣辣的才好吃！可以當宵夜搭配一碗白飯和青菜也可以當正餐囉！下次就來試試看吧！
? Maruko與美食有個約會 分享：美食｜旅遊｜烹飪
交通資訊
延伸閱讀
- 【減糖料理】11個減糖料理輕鬆做 三餐該怎麼吃？這樣做半個月瘦3公斤，讓你越吃越健康！
- 東京羽田機場第三航廈國際線商店江戶小路美食街、展望台、唐吉訶德(含管制區免稅店)
- 15個日本國民品牌「MUJI 無印良品」打造無印風廚房居家用品、旅行用好物實用分享
- 【日本】成田國際機場第二航廈攻略｜機場交通、美食餐廳、免稅購物藥妝一次推薦
- 旭集下午茶自助餐吃到飽到底值不值？
- 熊本交通「熊本IC卡」一卡暢遊熊本玩熊本，交通卡哪裡買？怎麼用？如何加值？
- 東京羽田機場第三航廈國際線商店江戶小路美食街、展望台、唐吉訶德(含管制區免稅店) - 2024-11-25
- 15個日本國民品牌「MUJI 無印良品」打造無印風廚房居家用品、旅行用好物實用分享 - 2024-11-24
- 熊本交通「熊本IC卡」一卡暢遊熊本玩熊本，交通卡哪裡買？怎麼用？如何加值？ - 2024-11-22
