Item: 【食譜】冰花煎餃｜簡單容易上手的酥脆餃子,完美比例的麵粉水,含影片分享
Author: maruko

買了新鍋子最想做的就是冰花煎餃，要完整翻面肯定要超級不沾鍋，新鍋子的操作更容易，冰花煎餃的由來就在於底部的紋路看起來像是冰塊剛要結霜的裂痕，有像嗎？本次做的食譜很簡單，新手也能上手，著重在要使用不沾鍋。
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【食譜】冰花煎餃｜簡單容易上手的酥脆餃子,完美比例的麵粉水,含影片分享 @Maruko與美食有個約會

食譜：雞蛋煎餃水餃創意吃法加入蔬菜更健康曾餃子手工水餃專賣店

2020.11食譜更新：

每次都要進步的冰花煎餃，前幾次做，總覺得冰花的形狀不夠完整，這次改變了玉米粉的使用量，就能讓冰花的形狀更漂亮喔！

煎餃水食譜：200cc水、玉米粉10g、沙拉油5cc

做法參考：

1.將平底鍋放入沙拉油加熱後依序放入餃子。

2.倒入煎餃水(倒入時要不停攪拌煎餃水�)，用大火將煎餃水煮滾。

3.蓋上鍋蓋，用中火慢慢煮至水分收乾。

4.水分收乾後就把蓋子打開，轉中小火把煎餃的皮煎的酥脆。

5.即完成。

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2019.07食譜更新：在曾餃子買了一包冷凍水餃，店員給了我一張煮水餃的方法裡，煎餃的食譜可以做出冰花煎餃喔！
煎餃水比例：玉米粉5g、水200cc、少許沙拉油
做法：
1.將鍋子加入沙拉油燒熱，放入冰箱拿出來的冷凍水餃。
2.倒入煎餃水用大火煮10分鐘，再轉小火將鍋底煎脆2-3分鐘
3.丸子做的是五顆水餃，只加入了一半水的比例，可以是鍋子的大小調整。
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2020.08更新：最近又嘗試了冰花煎餃的做法，冰花是比較硬脆，而且不會破掉，大家可以參考看看。
煎餃水的比例(9:1:1)：180cc水、20g低筋麵粉、沙拉油20cc
做法：把煎餃水攪拌均勻備用。將沙拉油倒入平底鍋中，開火放入冷凍餃子，倒入煎餃水，蓋上鍋蓋，水滾後轉中火，等待煎餃水收乾，開蓋把底部的皮煎至焦黃就可以起鍋。
如果喜歡薄脆口感，建議可以參考加入玉米粉的做法，但我個人覺得這次更新的冰花做法蠻美的，除了火稍微太大有一點焦以外，底部的皮相當脆喔。
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水餃的多寡可以依照比例調整水量與麵粉，但是想要底部焦脆的面積大，一次建議不要煎太多顆，丸子這次使用的是水餃店賣的冷凍水餃，購買時要買有底部能夠立起來水餃較適合。
麵粉與水的比例是1:10(10克的麵粉要加入100cc的水)以此類推，放入鍋中的水量需要能夠整個蓋住底部。
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步驟一：起油鍋以後，將冷凍水餃放入。

步驟二：倒入混合好的麵粉水用小火蓋上鍋蓋煮5分鐘至底部的水收乾。

如果是使用冷凍水餃，火不宜太大，水餃會不容易熟，建議使用小伙。
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步驟三：等到水分收乾後可以將火轉大，將底部煎至焦黃，喜歡焦一點就多煎久一點，起鍋時前後搖晃一下確定底不沒有黏鍋就可以放入盤子，將鍋子翻過來，可以參考影片喔！
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這次製作好的冰花煎餃不是100分的漂亮，還算滿意拉！

底部受熱不太均勻就會有部份很焦、一部份太白，可以稍微移動一下鍋子讓受熱均勻。
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煎的焦脆的水餃真的超級好吃的，煎好的水餃皮會比要硬一些，但不會像煮的水餃一樣爛爛的，肉汁比較容易噴出來，即使不沾醬也很夠味。
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期待下次能煎出超漂亮的一整個冰花煎餃。

這次使用的是曾餃子的水餃，金元寶的造型內線很飽滿，手工包的餃子也比較容易立起來，提供給大家參考囉！

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