鬆餅機食譜｜脆皮雞蛋糕(vitantonio鬆餅機、甜甜圈烤盤)
這次來跟大家分享一個自從丸子有了vitantonio鬆餅機後，最喜歡的一道點心，脆皮雞蛋糕是大人小朋友都喜歡的中式點心，在家做也很簡單，調整糖的比例、加入綠色山丘無鹽發酵奶油更健康，只要四分鐘就能完成，快來一起動手做看看吧！
上次在沖繩買了鬆餅機，很貪心的又買了一個甜甜圈烤盤，打完折後折合台幣只要620元，能不買嗎？原本打算要買兩個，後來把另外一個默默放回架上，鬆餅機本身有二個烤盤，能做的點心也非常的多，就讓我慢慢來分享吧！
甜甜圈的烤盤有二種造型，一種是圓型的甜甜圈、花型的甜甜圈，尺寸不大，大約是小瓶礦泉水的底部口徑，很適合做小朋友的手拿點心。
鬆餅機可以換烤盤，相對的也很容易清洗，需要等機器冷卻，再把烤盤拆下來，只需要清洗烤盤，鬆餅機可以用濕布擦拭乾淨，就可以保持鬆餅機的壽命。
這台機器最厲害的地方就是有計時器，在預熱後放入想要烘烤的點心、食材，蓋上上蓋，選擇烘烤的時間，等時間結束，機器就會自動降溫，不需要另外買計時器，外型也大大加分，除了紅色的機型、還有黑色，黑色的售價比較高，當時只有看到紅色在賣場。
哪裡買：vitantonio VWH-50-R最新機種可計時的鬆餅機
vitantonio鬆餅機在台灣已經有很多年的歷史，幾乎每個愛烘焙的人都會有一台，最大的優點就是可以換烤盤、可拆、可以做好幾種變化的點心，這次要做的是脆皮雞蛋糕，很多朋友詢問，如果家裡沒有鬆餅機的話，有辦法做脆皮雞蛋糕嗎？在烘焙點心店也有一種鑄鐵的雞蛋糕烤模，可以直接放在爐火上烘烤，也是初學者可以選擇購買的模具。
脆皮雞蛋糕食材準備：
A食材：
1.低筋麵粉150g
2.牛奶100g
3.蛋黃2個
4.泡打粉5g
5.玉米粉5g
B食材：
1.蛋白2顆
2.白糖20g
C食材：
1.綠色山丘無鹽發酵奶油50g
※食譜參考邱師傅配方，並減糖20g
做法一:將蛋白與蛋黃分離後，將蛋黃攪拌均勻，加入微溫的牛奶，繼續攪拌均勻。
我第一次的做法是將蛋黃與蛋白攪拌均勻，並使用攪拌器打發，這個步驟是要使雞蛋糕的口感更蓬鬆，不過將雞蛋整個打發，要扮入麵粉不太容易，也可以將蛋黃與蛋白分離，把蛋白打發，再與A食材混合。一樣可以達成雞蛋糕口感蓬鬆。
其他注意：將牛奶微波或加熱至10-15度左右，可以幫助粉類更容易混合均勻。
做法二：將低筋麵粉、玉米粉、泡打粉混合均勻過篩，分次加入做法一。
攪拌好的麵糊蠻濃稠的，建議不要過度攪拌，麵糊出筋的話雞蛋糕的口感就會變差。
接著將蛋白打發分次加入白糖至濕性發泡，濕性發泡約是蛋白提起會彎彎的，就完成囉！
最後再將二種材料混合均勻，為了要讓蛋白不要太快消泡，也要分次加入攪拌均勻。
建議使用攪拌棒從底部、外緣往上輕輕拌均勻，攪拌的方式類似舒芙蕾鬆餅的做法，乍看之下會好像是中式的舒芙蕾鬆餅，同樣的食材，舒芙蕾鬆餅就顯得比較高貴吼～ 當然舒芙蕾鬆餅的成功率很低，烘烤時間也更難控制，考驗的是製作的技術。
延伸閱讀：舒芙蕾鬆餅｜完美蛋白霜製作會呼吸的鬆餅東京最熱門的下午茶甜點
在攪拌好的麵糊中加入融化的奶油就完成囉！
製作好的麵糊，將攪拌棒提起，麵糊會緩緩地往下滑，是最好的稠度，可以將麵糊靜置20-30分鐘再使用，這時候就可以清洗用品，清洗完用品時間也差不多了！
如果想要製作不同口味的雞蛋糕，可以在攪拌好的麵糊中加入抹茶粉、可可粉。若是想要製作伯爵茶口味，可以在牛奶中加入伯爵茶粉。只要記住粉類是最後加。
我把麵糊分成二份，另外一份製作抹茶口味的脆皮雞蛋糕。
抹茶粉一樣要過篩再加入，比較容易將粉類融在麵糊中。
基礎的麵糊準備就完成囉！
這次要製作的烤模很小，如果要直接把麵糊放到烤盤中，如果手感不好，很容易就會放過多，建議可以裝在小容器或擠花袋中，比較容易控制麵糊的使用量。
準備烤脆皮雞蛋糕時，將鬆餅機預熱，倒入八分滿的麵糊，麵糊再烘烤的時候會鼓起，建議不要放到全滿。
等到底部的麵糊冒了小細孔，就可以將另外一邊也加入麵糊，接著只要快速將機器和起來，轉4分鐘就可以了。
蓋上機器後再把機器翻轉至正面，這個方法是可以讓雞蛋糕有完整的形狀，在市售的雞蛋糕做法是加入麵糊後快速翻轉烤模，我不建議這樣使用這台機器，機器很容易就會壞掉。
等待四分鐘烘烤的時間，味道真的很香，打開烤盤，每一個都烤得很美。
烤好的雞蛋糕一定要放在網子上放涼，表皮才會酥脆，放置五分鐘再吃，一口咬下會酥酥的喔！如果放了二個小時就會變軟，最好的嘗味期在30-60分鐘之間。
擠花袋會比較容易控制麵糊的使用量，也不會殘留太多麵糊在袋子中，擠花袋洗一洗也可以重複使用。
烤好的脆皮雞蛋糕可以用剪刀修剪一下邊邊，不過邊邊是雞蛋糕更脆的部分，也不一定要修剪。
烤了這麼多有人要買嗎，每次經過雞蛋糕的攤子都有這樣的疑問，實際上烘烤時的雞蛋糕很香，根本就是秒殺的點心好嗎？
這次做的脆皮雞蛋糕是減糖的做法，如果是正常的糖量，雞蛋糕吃起來會更香，就提供給大家做參考，在烤好的雞蛋撒上糖粉、巧克力醬、糖霜都可以使用減糖的做法，這樣才不會攝取過多的糖分，很推薦給大家喔！
來看看雞蛋糕的剖面吧！將二面都放入麵糊，雞蛋糕的口感會比較紮實，自己在家吃，當然要真材實料。
如果想要多一點變化，我把剩下的抹茶麵糊與原味麵糊放在一起，就可以做出雙色的雞蛋糕，在脆皮雞蛋糕的變化上，也能加入巧克力醬做夾心再放入麵糊，變化的方法大概有100種以上吧！有機會再來和大家分享囉！
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