泡芙是大人小孩都愛的甜點，在泡芙中填入滿滿的內餡，咬下一口多層次的滋味是滿滿的幸福感，我超愛吃泡芙的，這天心血來潮想要嘗試看看，因為上次做了提拉米蘇，受不少朋友的好評，讓我信心增加不少，決定來試試看泡芙這款甜點，老實說在製作泡芙的時候遇到不少阻礙，要成就一個完美的泡芙除了要製作基底的卡士達醬、泡芙、如果想要美美的擠花功夫也沒有想像中容易，如果沒有好好的上一堂甜點課，想要實作出泡芙有一定的難度，不過現在網路發達，也可以參考各種影片的教學，準備一本好的食譜書，經過了一個禮拜的努力，做好甜點這一刻有滿滿的感動。
脆皮奶油泡芙
食材準備：
材料A(卡士達醬)：
- 蛋黃3個
- 細砂糖75g
- 低筋麵粉25g
- 牛奶250g
- 香草夾1/4根
材料B(泡芙)：
- 水90g
- 無鹽奶油40g
- 鹽巴少許
- 低筋麵粉60g
- 雞蛋2個
做法：
卡士達醬
- 把鮮奶油倒入鍋中加熱並加入香草籽(香草夾切半取出香草籽)
- 蛋黃與細砂糖另外使用一個鍋子攪拌均勻
- 將低筋麵粉過篩後加入(步驟2)攪拌均勻
- 將加熱的(步驟1)分次倒入(步驟2) 拌勻（避免結粒）
- 將牛奶與蛋黃液充分混合以後再放回瓦斯爐上煮至濃稠狀即可
- 將濃稠的卡士達醬找一個鐵盤子鋪均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冰即可。(小叮嚀：記得蓋上保鮮膜要完全蓋在卡士達醬上喔！以不要留空隙為主)
- 放入冰箱冷藏30-40分鐘後，卡士達醬就完成囉！使用的時候再稍微攪拌一下放入擠花袋。
泡芙體
- 把奶油和水倒入鍋中煮沸至奶油溶化熄火
- 將低筋麵粉過篩備用
- 把水與奶油煮融化的同時加入少許的鹽巴
- 將麵粉倒入煮沸的奶油混合水中快速攪拌
- 將麵粉與奶油和水融合後再放回爐火上攪拌散發麵糊的水分致底層有薄膜即可
- 將麵糊置放涼約10-15分
- 將麵糊後再分次加入蛋液，但麵糊慢慢吸收蛋液
- 攪拌至麵糊成倒三角形狀不會低落即可
- 將麵糊靜置10分鐘再放入擠花袋
製作鮮奶油泡芙需要分為三個步驟：卡士達醬、奶油泡芙、綜合莓果鮮奶油上次用了鮮奶油與馬斯卡彭覺蠻不錯的，在材料行還意外發現這款鮮奶油、結合30%馬斯卡彭的馬斯卡彭旗艦鮮奶油，目前也是全世界唯一的一款，等等再來介紹他吧！而製作泡芙主要的材料包含了無鹽奶油、麵粉、雞蛋、糖、水，泡芙的軟硬度，脆度都與比例有關，想要脆一點可以使用高筋麵份並使用牛奶取代水，而普通的奶油泡芙是使用低筋麵粉製作，而我這次做的就是初學者的奶油泡芙。
卡士達醬製作，如果想要味道濃厚奶香味重一些，香草夾是必要的，不過香草夾的成本比較高，也可以使用香草粉或香草精取代。
香濃的卡士達醬要吃的時候再擠入泡芙中才能維持泡芙酥脆的口感喔！
10.擠好的泡芙可以用剩下的蛋液稍微將最上面抹平
11.放入預熱好的烤箱中200度c約烤8分鐘，再用180度c烤20分鐘，泡芙就完成囉！
小叮嚀：我使用的烤箱因泡芙膨脹比較慢，所以有多烤了10-15分鐘，再烘烤的過程中可以從外面看泡芙膨脹的情況，烘烤的過程中千萬不要打開烤箱，會造成泡芙膨脹不完全。
接下來就要來介紹這款烘焙材料行大推薦的馬斯卡彭鮮奶油，這款鮮奶油的乳脂含量高，是天然的反式脂肪，也沒有過多的添加物，最大的優點就是穩定性高，作為擠花裝飾非常適合，裝飾好以後最長可以維持48小時不會消泡，而加入較酸的綜合莓果果泥，耐酸、穩定性高、質地滑順。
我還另外買了兩款鮮奶油一起來比較一下加入較酸莓果果泥的差別。有日系與另外一款法系的鮮奶油一同來比較一下風味和差別。
馬斯卡彭鮮奶油乳脂含量高，吃起來味道比較香濃，加入了果泥帶有一點微酸，卻還保留了乳脂的自然風味。
日系品牌的鮮奶油，價格偏高許多，風味比較淡薄，與果泥做結合顏色稍微深了一些，酸度降低，乳香卻不是那麼夠。
另外一款法系的鮮奶油混合相同比例的果泥，味道偏酸，乳香味更少！
第二次做泡芙的時候，我有分別作了大小顆，也稍微有烤了久一些，泡芙更香脆。
泡芙的美大概就在每一個不是相同的大小，每一顆烤出來都會有一點點不一樣。
擠上鮮奶油再撒上一點糖粉，就可以吃囉！
我另外做了一款是只加入三款鮮奶油的泡芙，多了泡芙的口感，想要呈現鮮奶油的風味就真的是一種考驗。
綜合莓果鮮奶油泡芙 撒上一點糖粉做裝飾就完成囉！
我在基底加入了卡士達醬，最上面再擠上了綜合莓果鮮奶油，加入了一些莓果點綴，下午茶時間看到這份甜點真的很難不心動。
隔天我又把小顆的泡芙沾上了焦糖，本來想做個糖絲實在是比想像中困難，不過我的泡芙塔稍微裝飾一下還是挺不錯的拉！
2018年7月1號起，將會全面禁用人造反式脂肪，也因此政府其實更重視了食用安全與人民的健康，完美比例的鮮奶油不但只是要美觀，更要吃的安心，不管是自己吃或者是商家都應該要選擇對人體無害的天然反式脂肪作為材料，價格也許會稍微高一些，但能吃得健康又能幸福享受也許是更棒的一件事。
而擠花也是一門很大的學問，想要擠出漂亮的鮮奶油除了要有專業的擠花嘴，要有一些技巧，有機會一定要再嘗試更不同的擠花裝飾，做烘焙雖然沒有像製作料理這麼簡單，但想要成就一份甜點更要花上很多的心思去完成，這才更能了解市面上破百的甜點價格實在是貴得值得，如果有興趣自己做甜點的話，更能夠吃得安心與實現小小烘焙天堂的一點樂趣。
雞蛋泡芙
材料：(烤盤可製作約8個POPOVER)
- 雞蛋四顆 (記得將蛋放在室溫中在使用)
- 中筋麵粉140g
- 牛奶200cc
- 鹽少許
- 奶油2個 (可買整條的奶油切0.5g或一小塊放在每個烤模中，也可以使用現成的奶油盒取1/4放入)
麵糊做法：
- 將麵粉過篩備用
- 把雞蛋、牛奶、少許的鹽巴加入過篩的麵粉中，將所有的食材攪拌均，靜置20分鐘。
- 準備一個六孔烤盤抹上奶油。
- 將抹上奶油的烤盤放入預熱200度的烤箱中烤10-15min。
- 在奶油非常熱的情況下將麵糊沖入烤模中約7分滿即可。
- 放回烤箱上下火2000度烤20-30分鐘，呈金黃色即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/2017-02-popover.html
餅乾泡芙
脆糖小泡芙食譜，製作方法非常簡單，脆糖小泡芙沒有內餡，再烘烤前撒上了粗砂糖，咬起來很酥脆，咔滋咔滋的口感更讓人喜歡，一起來看看怎麼做吧！
脆糖小泡芙食材準備：
- 水90cc
- 橄欖油40cc
- 低筋麵粉60g
- 鹽一小撮
- 常溫雞蛋2顆
- 粗砂糖30g
作法
- 把水與橄欖油混合，放入鍋中煮滾，當水煮滾時在持續沸騰1分鐘，讓橄欖油的熔點與水的溫度一樣。
- 轉小火加入過篩的低筋麵粉與鹽巴。
- 快速用耐熱攪拌棒將麵粉與液體混合均勻成團，在鍋中滑動形成薄膜。
- 把麵團倒出於容器中，將麵團分開散熱，冷卻20分鐘。
- 將二顆雞蛋打散，分三次加入麵團中，每一次都要混合均勻再加入。
- 把泡芙麵糊放到擠花袋中。
- 接著把擠花袋剪一個小缺口(1.5cm)，擠花袋呈現垂直狀，將麵糊擠在烘焙紙上，一開始擠的時候先靠近烘焙紙在快速拉起，就會呈現水滴狀。
- 用湯匙沾水把水滴狀尖尖處的地方壓扁，撒上粗砂糖。
- 將烤箱預熱200度烤8分鐘，轉180度烤22分鐘，取出後即完成。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/2020-05-26.html
杯子泡芙
用鬆餅機來跟大家分享一個8分鐘就可以完成的杯子泡芙，利用杯子蛋糕烤盤就能做喔！這個食譜很適合沒有烤箱的人，利用可換烤盤的鬆餅機就能迅速完成，放上卡士達醬，裝飾後就是派對上最強手的點心，一起來看看杯子泡芙的做法吧！
食材準備及做法 (可做8-10個)
泡芙皮食材
- 水 45cc
- 日清菜籽油 20cc
- 低筋麵粉 30g
- 鹽1小撮
- 常溫雞蛋1個
卡士達醬食材
- 蛋黃1個
- 白糖 15g
- 低筋麵粉1小匙(5g)
- swiss miss 黑巧克力 可可粉 20g
裝飾：oreo 迷你奧利奧巧克力餅乾1包、乾燥草莓粒
做法
- 卡士達醬做法可參考 (前次食譜)
- 泡芙做法可參考 (前次食譜)
- 將做好的卡士達醬放入冰箱冷藏1小時。
- 做好的泡芙麵糊裝進擠花袋中。
- 在鬆餅機內放入杯子蛋糕烤盤，預熱至綠燈亮起。
- 放入麵糊至7分滿，可用剪刀或湯匙將麵糊分離。
- 蓋上鬆餅機加熱8分鐘至泡芙膨脹完全。
- 把杯子泡芙放涼，放入卡士達醬、oreo餅乾、乾燥草莓，即完成。
泡芙皮的口味可以任意變化，可以做原味、可可、抹茶。
詳細食譜 https://marukoblog.tw/chocolate-puffs.html
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