【食譜】吉拿棒 手作西班牙炸油條 一口肉桂吉拿棒 香酥的點心

吉拿棒(Churros)又稱為西班牙的炸油條,是電影院常見的手拿點心之一,這次來分享吉拿棒食譜,製作吉拿棒的方法不難,吉拿棒的變化非常多,可以隨心所欲做成喜歡的造型,炸好的吉拿棒可以沾肉桂糖粉、淋上巧克力醬、加入冰淇淋,吃法相當多遍,一起來看看做法吧!

【食譜】吉拿棒 手作西班牙炸油條 一口肉桂吉拿棒 香酥的點心 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法 (可做2-3人份)

  • 過篩的中筋麵粉 50g
  • 無鹽奶油 40g
  • 水 75cc
  • 常溫雞蛋1顆
  • 沾粉:肉桂粉2.5g、黑糖40g、白糖10g

做法

  1. 將水與無鹽奶油放入平底鍋中加熱至滾,再煮1分鐘。
  2. 熄火後加入過篩的麵粉,攪拌均勻。
  3. 將爐火再打開,用小火加熱,拌炒麵糊至鍋底不沾,取出散熱。
  4. 將雞蛋打散,分次與麵糊攪拌均勻。
  5. 將攪拌均勻的材料放入擠花袋中。
  6. 在平底鍋放入少量的油,用小火加熱至冒泡。
  7. 將擠花袋內的麵糊擠出,放入油鍋中,用剪刀將麵糊剪斷。
  8. 分次放入,每段約4-5公分。
  9. 炸至酥脆,瀝乾後,沾上肉桂黑糖粉,即完成。

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食材很簡單,做法類似泡芙,泡芙放入擠花帶後,成型烘烤,西班牙油條的做法是直接油炸。

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將奶油與水放到平底鍋內加熱。

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水和奶油的熔點不同,水滾後要再煮1分鐘,讓奶油與水的溫度達到相同,再放入過篩的麵粉。

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放入麵粉時,先把火關掉,等充分攪拌均勻再開火。

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第二次加熱,把麵糊炒至鍋底不沾就可以了。

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接著將麵團取出散熱,分次放入打散的蛋液。

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蛋液倒入後,用切半的方式,讓麵團完全吸收雞蛋,再倒入另一部份的蛋液。

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攪拌的時候,一開始會覺得無法融進去,用切半的方式,蛋液就會慢慢被吸收。

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擠花袋內先放入花嘴,再放麵糊。

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接著就可以把麵糊放到擠花袋中。 【食譜】吉拿棒 手作西班牙炸油條 一口肉桂吉拿棒 香酥的點心 @Maruko與美食有個約會

接著就準備一支食物剪刀,等等會用到喔!

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把油鍋用小火加熱,將麵糊輕輕擠出來,再用剪刀剪斷,剪的時候麵糊要靠進油鍋,不然會容易噴濺。

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稍微炸2分鐘,麵糊會比較硬,就可以翻面,等到上色就能出鍋。

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接著就能放在網子上瀝乾。

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另外準備黑糖肉桂粉。

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把吉拿棒放進去,均勻沾上肉桂糖粉就OK囉!

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另外也能做檸檬口味,基底是使用糖粉和白糖各半。

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要吃的時候擠上檸檬汁。

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另外也可以放一球冰淇淋喔!用不完的麵糊可以一次炸起來,放入冷凍庫保存,要吃的時候用氣炸鍋加熱,加熱後再撒肉桂黑糖粉,一口一個剛剛好的肉桂吉拿棒做法是不是很簡單,快點學起來吧!【食譜】吉拿棒 手作西班牙炸油條 一口肉桂吉拿棒 香酥的點心 @Maruko與美食有個約會

 

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假日的時候我喜歡走進百貨公司的超市尋找食材,看看有沒有什麼新鮮的商品,每次總是有小驚喜。
這次來新光三越的超市,發現冷藏櫃竟然有進口的優格,法國進口的優格四入裝,平均一杯30元。
選了一款草莓口味的優格,先試試甜度,打算來製作優格冰淇淋,這個優格是零脂的,甜度也不會太高,優格的製作是使用新鮮的牛乳,脂肪含量只有0.1%,少女看到這裡眼睛都發亮了,吃起來卻蠻清爽的。
我個人覺得和日本品牌的優格風味還蠻接近的。決定就拿它來做優格冰淇淋拉!
除了草莓以外還有青蘋果、藍莓、紅莓、原味等。

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手作吉拿棒冰淇淋|甜蜜的草莓阿啾(吉拿圈)
吉拿棒食材:中筋麵粉、水、奶油、白糖、肉桂粉
優格冰淇淋食材:鮮奶油、草莓優格、白糖

這次是做兩種甜點把他們結合在一起,即使分開始也是各有特色,製作方法都不會太難。
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優格冰淇淋材料:

1.鮮奶油100cc
2.草莓優格2杯約240g
3.白糖50g 
製作方法:
1.將鮮奶油加入白糖打至7分發,鮮奶油有一點下垂的形狀即可。
2.將草莓優格倒入攪拌均勻
3.隨喜好加入一些果乾
4.製作好就放入冷凍庫冷凍約5-8小時就完成囉!  


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夏天天氣比較熱,需要在冷氣房製作,或者可以在鮮奶油底下放一鍋冰塊。

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若沒有使用冰淇淋機,每一小時需要翻動一下優格冰淇淋,製作好的冰淇淋會比較綿密一些,吃的時候可以先放在室溫5-10分鐘再挖,會比較容易挖起冰淇淋。

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接下來要製作吉拿棒。製作時間約30分鐘

吉拿棒的材料

1.水75cc
2.發酵奶油(無鹽奶油)40g 
3.雞蛋一顆(室溫)
4.中筋麵粉50g
4.白糖30g
5.肉桂粉5g
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製作方法:
1.將奶油切塊與水一起加熱至滾
2.將過篩的中筋麵粉倒入(1),快速攪拌成糰
3.將麵糰稍微放涼後,分三次倒入蛋液,將蛋液拌入麵糰中,避免過度攪拌,可以用切的方式拌入。

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製作好的吉拿麵糊有一點像泡芙的麵糊,放入擠花袋製作喜歡的形狀。

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吉拿棒通常都很長,但家庭用的鍋子寬度有限,可以依照喜好製作喜歡的樣式,圓型、愛心都可以。放入冷凍15-20分鐘再油炸,形狀會比較漂亮一些。

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油鍋不宜太熱,不然很容易外面焦掉裡面還沒熟,建議用小火油炸至金黃色即可。

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把肉桂粉和白糖稍微攪拌一下,沾上肉桂糖粉就完成囉。

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沾上肉桂糖粉之前可以稍微放涼一下,不然糖很快就會融化。

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吉拿棒本身沒有什麼甜度,需要靠加入的肉桂糖粉增加甜度,但只用植物油油炸和奶油的選擇都會增添吉拿棒的風味,外酥內軟的口感,下午茶的小甜點,西班牙人愛這一味。

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一開始我就想製作冰淇淋漢堡,其實不太方便吃,建議可以使用手拿紙。

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第二次做吉拿棒就做成了愛心的形狀,好適合告白喔。
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這次做的草莓優格冰淇淋味道有一點像哈根大使,自己講,不過真的還蠻好吃的,我把甜度降低,加入了優格味道也比較清爽,優格的乳脂含量雖然高,但味道還蠻清爽的,吃鬆餅的時候我也很愛用這款,淡淡的草莓香,不過有一個小缺點就是沒有使用冰淇淋機,會比較不好挖,建議可以快凝固前就挖好一球一球的,也是一種方法。
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看了兩次食譜,第二次的吉拿棒比較成功,也就是本篇提供的食譜,製作吉拿棒的方法真的很簡單,不過還是回歸到挑選好的奶油,製作出來的風味都會不同,吉拿棒可以使用尖嘴頭的幾花嘴製作,油炸的時候形狀會更好看,若是小朋友不喜歡肉桂粉的味道,也可以使撒上白糖或者可可粉加入白糖、沾巧克力醬都可以,沾上冰淇淋也非常棒。
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