【食譜】日式大阪燒,用平底鍋五分鐘搞定居酒屋最受歡迎的料理

大阪燒、廣島燒、文字燒傻傻分不清楚?今天要做的食譜是只要去到大阪一定要吃的大阪燒。主要材料是高麗菜、麵糊、雞蛋,差別在於大阪燒的特色就是把所有的材料都拌在一起下去油鍋煎,再放上喜歡的肉品,加上油麵就是摩登燒。大阪燒的基本材料有麵粉、高麗菜、雞蛋,配料可以使用豬肉、蟹肉棒、櫻花蝦、起司做變化。

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櫻花蝦起司蔬菜燒-大阪風煎餅

食材準備及做法 (一個)

  • 麵糊:高麗菜絲 100g、低筋麵粉 20g、鰹魚粉 2g、櫻花蝦 5g、油炸麵球 10g(可省略)、起司絲 20g、雞蛋一顆
  • 調味醬:青蔥一根、大阪燒醬、日式美乃滋適量、柴魚一小包

做法

  1. 將雞蛋、低筋麵粉、鰹魚粉混合均勻。
  2. 加入切絲高麗菜絲、櫻花蝦、油炸麵球、起司絲攪拌均勻。
  3. 在平底鍋少量油加熱,放入麵糊,小火加熱。
  4. 二面各煎五分鐘。
  5. 取出後加入大阪燒醬、日式美乃滋、蔥花、柴魚即完成。

說明

麵糊需要充分攪拌均勻再放入平底鍋中,翻面可使用二支鍋剷輔助,一次就能翻面成功。

使用工具

  • Tefal法國特福巧變精靈系列可拆把手不沾鍋22cm平底鍋

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把麵糊的材料充分混合均勻。

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將平底鍋加熱後放入攪拌均勻的麵糊。

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用中小火煎五分鐘後再翻面,繼續煎五分鐘。

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起鍋後淋上大阪燒醬、日式美乃滋、蔥花、柴魚片,就可以上桌囉!

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香脆的大阪燒充滿了蔬菜的甜味還有櫻花蝦的香氣,利用台灣的在地食材也可以變化不同風味的大阪燒,一起來做做看吧!

蟹肉麻糬大阪燒-堆疊材料做法

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你也可以把喜歡的材料放在大阪燒的麵糊內,混合的配料可以使用麻糬、起司、天婦羅麵麩、櫻花蝦,那可以增加麵糊的風味。

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依配料的多寡可以增加雞蛋的使用。

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高麗菜的切法也有分,切比較大塊,可以吃到香脆的口感,切比較細碎會和食材融合再一起,是比較軟綿的口感,每一種做法都可以嘗試看看。

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另外可以在麵糊內堆疊食材,比如味道比較淡的蟹肉棒把它用做蛋糕的方式鋪上一層再疊上一層,配料集中的話,就可以吃到很實在的配料,這個作法是上次去岡山旅遊時,做在大阪燒的料理台前面看到師傅的作法,通常會以海鮮為主,海鮮的配料比較容易熟到,這樣的作法更不會因為過度加熱,讓海鮮太熟。

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最後再堆疊上一層攪拌好的高麗菜麵糊,可以在上面鋪一點起司絲,吃起來會更香脆。

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製作大阪燒不需要一直翻面,只需要翻面一次,第一次麵糊放上去後至少等待5-8分鐘再翻面,底下的形狀就會固定。

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上桌前再淋上喜歡的醬汁就完成囉!

蟹肉大阪燒-混合食材做法

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基底的材料會有高麗菜、低筋麵粉、雞蛋、鰹魚粉,其他可以隨意加海鮮、肉片,海鮮比較容易熟透,可以拌進麵糊,如果要加肉片可以煎熟放在最上面或者鋪在高麗菜上面。

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如果想要麵糊更濃稠,也可以加山藥泥。

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接著就可以放進平底鍋中,再整形。

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翻面後,加入美乃滋、大阪燒醬、海苔絲,就可以囉。

豬肉大阪燒-基礎作法

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食材準備及做法 (1人份)

  • 高麗菜1/8顆(就是切成四等份的其中1/4再切對半)
  • 低筋麵粉15克,可以用10cc的水先拌勻成麵糊
  • 雞蛋一個
  • 豬五花六片 (可以加海鮮,海鮮就拌入麵糊中一起煎)
  • 其他:也可以隨喜好加起司片、牛肉、雞肉,不過大阪燒的食材越簡單越好 ,越能吃出簡單的美味。

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關鍵就是要有大阪燒醬、Q比美奶滋、柴魚片大阪燒醬在一般的百貨公司(例如:JASONS)超市都可以買的到,而我是上個月去日本在DAISO買的,一瓶日幣108(含稅)。
廣島燒:製作麵皮、放上高麗菜、肉片層層堆疊,技術性高。
文字燒:把所有的材料弄得碎小,放到鐵板上滾滾的小泡泡。
摩登燒:在大阪燒上加上炒麵就變成摩登燒囉!
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每次去日本都會記得要去DAISO大創買食品,這次就買了大阪燒醬以外,還有蜂蜜、比較特別的是曬乾的蔥花、辣椒。

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日本DAISO在日本各地區都有門市,和其他的百元商店比起來食品最多,我不一定會在這裡買用品,但我喜歡買調味料。
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步驟一:將高麗菜切成細末狀,保持約3公分長度,0.5公分寬,這樣比較能吃到高麗菜的口感,但煎的時候會比較不容易熟,建議蓋鍋蓋或小火慢慢煎。
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步驟二:把麵糊淋在切好的高麗菜上,放入一顆雞蛋、白胡椒少許、鹽巴少許,攪拌均勻就可以了。
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其他注意事項:一定要攪拌超均勻的才行,不然有一些高麗菜沒有沾到麵糊,翻面的時候會容易散開。

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步驟三:倒入平底鍋以後,稍微整型一下成圓型的就可以了。
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步驟四:再把五花肉用蓋棉被的方式蓋在高麗菜麵糊上。五花肉可以稍微切三段,不過翻面會有一點吃力,就要取捨一下是要上桌在慢慢切還是先切好,第二次切成小片狀,翻面不是很容易,很容易就會全部散開。要上著漂亮一點就要吃的時候再慢慢切。
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其他注意事項:記得蓋上鍋蓋喔!這樣高麗菜比較容易熟。
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等到底層看起來有一點焦就可以翻面了,不得不說煎的超美的。但不圓真的沒關係。翻面的時候除了用鍋剷以外,另外可以用湯匙輔助另外一邊,會更容易翻面。翻面以後再蓋上鍋蓋煎三分鐘,五花肉油脂比較多,讓油脂逼出來,豬肉會變得焦脆,吃起來更香。
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大阪燒煎好囉!最後就是擺盤,平常在餐廳吃,或用鐵板裝,吱吱響的送到餐桌上,在家就找個盤子裝就好。

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大阪燒醬不用太多,稍微用湯匙抹開,吃起來比較不會太鹹。
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最後再加入邪惡的美乃滋,一定要用這個QP的牌子才對味。就是有一個Q比造型的娃娃牌的美乃滋。撒上蔥花、柴魚片就大功告成了。
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自己做大阪燒的成本約50元拉!好吃程度可不輸給大阪燒專賣店,高麗菜吃起來有一點脆度,加了蛋汁的麵糊很香,另外煎的脆脆的豬五花,吃起來超香,一點都不油膩,平時不愛買豬五花,用在這裡最對味。
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快點動手來試試看吧!我也超愛吃大阪燒的,大阪燒的靈魂大概就是大阪燒醬、美乃滋,拿來炒麵也很好吃,簡單又能夠快速上桌,在家就可以享受這個大阪美食,實在是幸福。
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2020.03更新:一般大阪燒店最常使用的醬料是KEWPIE的Q比美乃滋與OTAFUKU的大阪燒醬,在進口超市都可以買到,只要有這兩瓶,就能完成和餐廳一樣好吃的大阪燒。
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很餓的時候,放一顆煎蛋再加入醬油炒麵,油麵先燙過,再煎香加入炒麵醬放在雞蛋上,就能製作摩登燒。
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把製作好的豬肉大阪燒蓋在麵上,淋上醬汁就能完成摩登燒。
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淋上大阪燒醬、美乃滋、柴魚粉就完成囉。
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