【食譜】奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜馬鈴薯料理簡單上桌

馬鈴薯是歐美最常見的主食,料理做法有相當多種,這次要來跟大家分享香料馬鈴薯的做法,用平底鍋慢煎馬鈴薯塊,最後加入奶油能增加馬鈴薯的香氣,在美式餐廳也有非常多創意的吃法,將奶油、砂糖融化,再放入香煎的馬鈴薯,有如西式的拔絲地瓜,相當美味,一起來看看做法吧。【食譜】奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜馬鈴薯料理簡單上桌 @Maruko與美食有個約會
 

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食材材料準備:

  • 美國馬鈴薯一顆
  • 無鹽奶油10g
  • 白糖15g
  • 鹽巴少許
  • 義式香料少許

做法:

  1. 將馬鈴薯外皮洗乾淨、用紙巾擦乾馬鈴薯,直接切成塊狀。
  2. 把馬鈴薯放到平底鍋中用半煎炸的方法將兩面煎焦脆就可以了。
  3. 將煎熟的馬鈴薯取出被用。
  4. 把白糖撒在平底鍋中,用小火慢慢讓白糖融化。
  5. 加熱差不多的白糖會呈現焦糖色,就可以將奶油放入,搖動鍋子讓奶油均勻與白糖融合。
  6. 撒上義大利香料和鹽巴就可以把煎好的馬鈴薯放入鍋中,使用翻鍋的方法讓每一塊馬鈴薯都沾到奶油焦糖醬,即完成。

 

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步驟一:直接把馬鈴薯放到平底鍋中用半煎炸的方法將兩面煎焦脆就可以了。
注意事項:馬鈴薯比較難熟透,我試過水煮或者微波,在煎炸的時候馬鈴薯皮就會脫落,最好的方法就是一次煎熟。
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▲若擔心馬鈴薯不夠熟透,可以蓋上鍋蓋慢慢煎,小火五分鐘翻面一次。
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▲翻面後每一塊馬鈴薯都恰恰的,可以用竹筷稍微插進馬鈴薯的中間,若很容易插進去,代表就差不多好了。
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▲煎好的馬鈴薯先起鍋放旁邊備用,
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步驟二:將平底鍋底的油瀝出,擦乾即可。(不需要再洗鍋)
步驟三:把白糖撒在平底鍋中,用小火慢慢讓白糖融化。
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步驟四:加熱差不多的白糖會呈現焦糖色,就可以將奶油放入,搖動鍋子讓奶油均勻與白糖融合。【食譜】奶油香料馬鈴薯|香脆的義式開胃菜馬鈴薯料理簡單上桌 @Maruko與美食有個約會
步驟五:步驟要非常快,等奶油均勻與白糖融合的瞬間,撒上義大利香料和鹽巴就可以把煎好的馬鈴薯放入鍋中,使用翻鍋的方法讓每一塊馬鈴薯都沾到奶油焦糖醬,即完成。
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完成囉!盛盤的時候馬鈴薯會稍微黏在一起,使用叉子就可以輕易剝開,稍微放涼一些,表層就會脆脆的。
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要怎麼形容這個絕妙的滋味,當我第一次吃到就愛上了。一般的香料馬鈴薯會多了奶油的香氣,這個有一點創意的做法,多了焦糖脆脆的口感,馬鈴薯還是鬆軟燙口,會想要讓人一口接一口,白糖的多寡也成就脆脆糖衣的面積。
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前一天晚上是切成塊狀,丸子的老公比較喜歡,他認為塊狀沾到糖衣的面積比較小,再翻鍋的時候也會有空隙讓醬汁更融合,片狀翻鍋的時候的確比較難均勻,也容易讓有些馬鈴薯沾到比較多,有些沾到比較少,但塊狀比片狀更難煎,也可以使用油炸的方法,我個人不愛一次使用太多油,深鍋炸馬鈴薯會更適合一些,但重要的就是表層一定要煎的焦焦的與焦糖奶油融合在一起,外層除了甜味以外還會帶有一點焦香,一定要動手試試看。
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