【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版)

香香雞醃料的味道和鹽酥雞還蠻像的,差別就在於放入油鍋之前是沾乾粉還是濕粉,吃起來的感覺也會不同,台式炸雞還是有它的魅力在,來看看怎麼做法吧!
【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版) @Maruko與美食有個約會

 

【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版) @Maruko與美食有個約會
台式炸雞的醃料比較容易取得,做法就是將所有的佐料拌到雞肉中至少醃一小時以上,炸之前再放入番薯粉和芝麻靜置一下就可以下油鍋囉!
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香香雞的(A)醃料準備

  • 醬料:米酒、醬油各一匙(約5cc)
  • 醃粉:五香粉、太白粉、胡椒粉各一匙(約5g)
  • 蒜末、薑末適量
  • 雞蛋一顆
  • 白糖2匙(約10g)

做法:

1.將所有的醃料與雞肉混合均勻,放入冰箱冷藏至少6小時以上。
2.香香雞下鍋前加入適量番薯粉與芝麻
3.將所有的醃料倒入油炸鍋中,再用筷子把每一塊雞肉分開。
4.油炸至熟透就可以了。
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2021.04更新:這次的做法將太白粉改為玉米粉,不需要二次油炸,也很酥脆。
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我將醃過的雞肉撈出,去除多餘的醬汁後,番薯加了45g,攪拌均勻後,讓濕性材料變乾而黏稠。
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混合均勻再加入芝麻,吃起來會更香。
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整坨放進去油鍋裡,再慢慢把每一塊分開。
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分開雞胸肉需要一點時間,接著就把他們炸到金黃色就可以了。
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炸好的香香雞表皮為乾硬,就可以瀝油了。
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每一塊吃起來都很酥脆喔~
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瀝乾後,撒上胡椒鹽就完成了。做法其實不難,而且一盒雞胸肉就可以炸一整盤香香雞,如果很擔心炸油無法處理,也可以像我一樣用一半的油炸,不需要整個蓋鍋雞肉,這樣的做法就提供給大家做參考喔~
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2021.06 更新:這次要來跟大家分享如何用氣炸鍋做濕粉油炸的香香雞,由於香香雞的食譜是採用濕粉油炸,放入氣炸鍋肯定會黏在一起,所以只要記住這個祕訣,用氣炸鍋也能做香香雞。
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首先和前面的醃料都一樣,最後沾上太白粉後,將每一塊取出,放在鋼盆中加入橄欖油,用湯匙攪拌均勻,讓每一塊雞肉都可以裹上橄欖油。
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這時候需要一塊一塊放入機器中,有一點重疊沒關係。小塊的雞胸肉只需要180度氣炸13-15分鐘。(依個人雞肉大小塊與使用氣炸鍋品牌調整,烹調10分鐘後,再縮減氣炸的時間)
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接著可以把每一塊分開,放入蒜頭、青蔥,再氣炸2-3分鐘,就完成了。

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香香雞下鍋前加入適量番薯粉與芝麻
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步驟一:將A醃料全部都放入大的盆子中,把所有的材料拌均勻就可以放入冰箱冷藏1小時以上,冷藏越久越入味喔!食譜建議是冷藏6小時以上。
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步驟二:所有的材料拌均勻,蓋上保鮮膜或蓋子就可以放入冰箱冷藏。
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步驟三:下鍋油炸前加入20g番薯粉與適量的芝麻攪拌均勻,靜置10分鐘以上就可以下鍋油炸了。
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步驟四:把竹筷子放入油鍋中,冒小泡泡就可以把雞肉放入油炸鍋囉!看起來和日式炸雞的感覺蠻像的。
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登愣~完成囉!酥酥的香香雞就是五香粉的提味,就加分,吃了一口好像少了哪一味,原來還要撒上一些胡椒鹽喔!絕對跟市售的香香雞一樣好吃。市售的香香雞有再更甜一些,沾上的炸粉有再乾一些,可以再依照個人喜好調整喔!
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這次使用的是雞胸肉,醃製過的雞胸肉會比乾煎還要嫩許多,超市買的雞胸肉一盒也近60元,好像和買一份炸雞的價格沒有差多少,但成就感十足,這就是主婦開心的地方,不同的嘗試台式香香雞也超夠味,下飯指數100%,備著雞肉當宵夜也不錯。
【食譜】香香雞 自製濕粉油炸香香雞的美味祕訣 (含氣炸版) @Maruko與美食有個約會
2020.01食譜更新:這次的做法將醃好的雞肉放在冰箱冷藏一晚,即使使用雞胸肉吃起來也不會乾柴。經常在香香雞專賣店可以吃到脆脆的炸粉,這次利用了店內的炸法,將整個醃好的雞肉倒入油鍋裡,再慢慢把雞肉一個一個剝開,看似懶人又很費工的做法,就會有很多脆脆的口感。
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放到熱油鍋後,用筷子與夾子將雞肉剝開油炸。
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起鍋後進行第二次油炸。
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將油鍋的溫度拉高,再放入炸雞逼出炸油,炸好的炸雞吃起來就會相當酥脆。
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找一個比較大的勺子把油瀝乾。
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調味鹽超必要,加入黑胡椒鹽,才好吃。
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一大盤炸雞吃起來超滿足。
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碎碎的削削超酥,每一口都停不下來,之前的做法是一塊一塊雞肉放到油鍋裡,這次是將整個醃過的雞肉倒入油鍋裡,而種做法就提供給大家參考囉!
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