這次想要來跟大家分享日式焗烤白醬的做法,經常運用在日式餐廳中製作海鮮焗烤、焗烤白醬蔬菜,只需要麵粉和牛奶就能做日式白醬,加入鰹魚粉可以提升風味,可以運用在白肉、蔬菜的焗烤料理,一起來看看食譜做法吧!
食材準備(1-2人份)
- 廣島牡蠣五顆、野生沙蝦仁7隻
- 鴻喜菇半個
- 春菊(山茼蒿)一把(可用小松菜或菠菜取代)
- 起司絲30g
- 白醬食材:奶油10g、牛奶100cc、昆布粉3g、糖3g、鹽巴1g、麵粉15g
做法
- 將牡蠣沾上低筋麵粉乾煎至7分熟。
- 將山茼蒿、鴻喜菇炒熟備用。
- 將奶油融化後加入麵粉熟化,分次加入牛奶混合至濃稠,加入昆布粉、糖、鹽巴。
- 將白醬與蔬菜混合均勻,放在烤皿底下,將廣島牡蠣放在上面。
- 鋪上起司絲。
- 放入小烤箱焗烤10分鐘至金黃色。
將廣島牡蠣先煎至半熟,微焦的牡蠣放在白醬內可以增加口感。
在日式焗烤的料理,通常會加入蔬菜,可以使用當季的蔬菜,也可以用小松菜、花椰菜取代,焗烤整體比較不會膩口。
製作好的白醬與蔬菜混合均勻就可以放入烤皿內。
在蔬菜白醬上面,我放入煎至半熟的廣島牡蠣、野生沙蝦仁。
鋪上焗烤就可以放入烤箱。
焗烤至金黃色後,撒上切碎的巴西里就完成了。
日式白醬加入昆布粉帶有鮮度與上面的海鮮搭配很融洽,是日式居酒屋常見的風味料理,焗烤不只可以用在西式料理,日式白醬的做法也相當多變,這一道料理的靈感來源是曾經在北海道吃過一道焗烤的海鮮,我才發現日式焗烤的風味很特別,白醬特別清爽,加入蔬菜口感也相當豐富。
可以參考北海道旅行時,在天金本店吃的海鮮奶油燉菜。
之前食譜
前兩天睡前看了masa的影片,突然又好想吃白醬,之前做過一次沒有成功,這次成功率100%,決定來分享一下簡單的白醬料理,白醬適合用於海鮮、焗烤類的料理,若一次製作也可以存放,若擔心一次不成功,也可以少量製作,想吃到濃濃的異國料理食譜,絕對少不了白醬。
- 食材:牛奶250cc、奶油25g、低筋麵粉25g
- 製作時間:10分鐘
第一步驟:準備無鹽奶油直接放入鍋子中加熱至溶化,接著關火篩入麵粉攪散,攪散完全再將火開啟加熱至麵粉與奶油完全融合,鍋上冒起小泡泡即關火。
第二步驟:將牛奶加入,用攪拌棒將底層的奶油糊與牛奶拌均勻再將火開啟,用小火煮至白醬漸漸濃稠,濃稠度可以依個人喜好而定,放涼之後會更濃稠。(這個步驟需要不停地攪拌,底下較不易黏鍋)
第三步驟:煮好的白醬可以簡單加入鹽巴調味,即完成初步白將製作。
焗烤奶油白醬雞肉筆管麵(筆尖麵) (2人份)
製作時間:30分鐘
食材:
- 雞胸肉或雞腿肉一盒
- 洋蔥半顆切丁
- 筆管麵或通心粉半包
- 花椰菜1/4顆
- 起司絲適量
- 白酒少許
步驟一:雞胸肉切丁撒上鹽巴、黑胡椒、義大利綜合香料、橄欖油,稍微醃一下。(白醬的味道比較淡,醃醬就簡單的鹽巴、胡椒就好。)
步驟二:將洋蔥爆香炒軟,加入雞肉炒熟,再加入少許白酒增加氣味,最後將花椰菜加入炒熟。
步驟三:將白醬加入、筆管麵(筆管麵烹煮時間是12分鐘,我約煮10分鐘,最後與所有的配料稍微煮入味,麵條吃的時候就不會太軟,筆管麵也比較容易吸附醬汁)
步驟四:加入起司絲將所有的配料拌均勻,再加入鹽巴調味。
步驟五:此時的筆管麵已經可以直接吃了,不放入烤箱焗烤也可以。
步驟五:將配料放入烤皿中,放上起司絲,放入預熱烤箱烤10-15分鐘即完成。
烤好的焗烤實在有一點蠻邪惡的,自己做的焗烤就是想加多少起司絲就加多少。
這次做的焗烤稍微偏淡,建議在放入烤箱前可以先試一下味道,不加番茄醬更能吃到白醬的原味,最後也可以加一些松露油提味,整體的白醬很成功,下次煮海鮮、魚肉也可以再做白醬,個人覺得這個白醬和日本吃到的日式洋食比較接近,與奶油白醬義大利麵的白醬有一些差別,比較適合做焗烤,若想要煮義大利麵,可以在炒好的配料中加入少許的水,讓白醬稀釋一些,風味會更好。
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