Item: 【食譜】香煎酥炸里肌｜利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感
Author: maruko

食譜｜香酥炸豬排
中式(台式)炸豬排的古早味做法，經常被運用在便當店，這次利用沾粉與半煎炸的方式，利用少量的油，製作的家常炸豬排，也可以呈現香酥炸豬排的口感，一起來看怎麼做吧！
【食譜】香煎酥炸里肌｜利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感 @Maruko與美食有個約會

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古早味炸豬排醃醬：

1.蒜頭1-2顆切末
2.醬油10cc
3.米酒10cc
4.五香粉3g
5.糖3g
6.胡椒粉3g
7.太白粉3g
8.蛋液半顆

做法：

將所有的醬汁攪拌均勻，將里肌肉放入(里肌肉需經過拍打、斷筋，油煎的時候比較不容易縮起來)，放入冰箱醃製1-2個小時。
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從冰箱取出後，二面沾番薯粉備用。

沾上番薯粉的里肌肉需放置反潮再下鍋油煎。

在平底鍋中加入比平常炒菜再多一點的油，鍋底的油面積約一半以上，待油鍋熱就可以把豬排放入，由於豬排比較厚，火必須要小，不然很容易就會焦掉，卻還沒熟透。

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反面再繼續煎，二面約煎各五分鐘，翻面後的炸豬排表皮是硬脆，呈現金黃的色澤，和用炸的感覺差不多喔！

接著起鍋後撒上胡椒鹽，就可以上桌了，香酥的炸豬排表面脆脆的，里肌肉比較有咬勁，帶有五香粉的氣味，這是運用香香雞食譜醃醬的做法，因為加了五香粉，就比較接近台式的炸豬排，如果想要做日式的炸豬排，可以省略五香粉，最後在製作將洋蔥醬汁淋在上面，晚餐的時候一個人一塊豬排，大口滿足。
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配菜利用平底鍋也可以做玉子燒，可以參考玉子燒的食譜。
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製作好的玉子燒質地蠻鬆軟的，建議可以用壽司用的捲簾固定，綑上橡皮筋，放置15-20分鐘。
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固定時可以使用保鮮膜，會比較方便清洗壽司捲簾。

切開後的玉子燒非常紮實喔。

玉子燒直接吃就很美味，如果家裡有明太子醬放在上面，馬上加分不少。
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這次的晚餐很簡單，在準備油菜，就好像家常的料理，非常有質感又大口滿足，下次再來做做看吧！