【食譜】溏心蛋 一切開會流心的半熟蛋含醬汁做法

日式溏心蛋是日本拉麵店與食堂經常出現的配菜,半熟的蛋黃有流心的蛋黃液,日式半熟玉子又被稱為溏心蛋,做法相當多,這次食譜利用水煮方式,也是很容易成功不失敗的做法,一起來看看吧!
【食譜】溏心蛋 一切開會流心的半熟蛋含醬汁做法 @Maruko與美食有個約會

 

【食譜】溏心蛋 一切開會流心的半熟蛋含醬汁做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備

  • 雞蛋二顆

醬汁做法:

  1. 台式醬油50g
  2. 米酒50g
  3. 味醂30g(米酒30、白糖10g)
  4. 水80cc
  5. 蒜泥(約2顆)

注意事項:台式的醬油會比較鹹,水的量可以增加,若使用日式醬油可以計算1:1:1即可。

做法:

  1. 從冰箱許出雞蛋,放入冷水中將水蓋過雞蛋。
  2. 放到爐火上開火煮,煮的時候用筷子輕輕翻動(切的時候蛋黃就會在中間)
  3. 用中火煮滾,計時4:30秒,想要再熟一點可以煮到5分。
  4. 取出將雞蛋放入冰水中。
  5. 將溏心蛋醬汁全部倒入鍋中煮滾放涼備用。
  6. 輕敲蛋殼,在水中把蛋殼剝開,記得要輕輕地剝。
  7. 把雞蛋與醬汁放到保鮮袋中,將空氣擠出,放入冰箱冷藏二晚,即完成。

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把醬汁煮滾就可以關火,待涼備用。
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從冰箱許出雞蛋,放入冷水中將水蓋過雞蛋,再放到爐火上開火煮,煮的時候用筷子輕輕翻動,切的時候蛋黃就會在中間。
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用中火將水煮滾,計時4:30秒是這次蛋黃的熟度,想要再熟一點可以煮到5分。
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時間到立即熄火將雞蛋撈出放入冰水中。
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冰水可以在煮雞蛋的時候準備,待雞蛋涼後,輕敲蛋殼,在水中把蛋殼剝開,記得要輕輕地剝,剝開的雞蛋摸起來會軟軟的,所以剝雞蛋的動作要輕巧。
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接著把雞蛋與醬汁放到保鮮袋中,將空氣擠出,放入冰箱冷藏二晚。若想要另用剩下的醬汁再製作半熟玉子,剩下的醬汁需要再煮過一次,建議使用2次就好。

在冰箱睡了二晚的溏心蛋,是吃拉麵時的好朋友,有人會想知道做法嗎???
更多食譜都在丸子的美味餐桌:http://maruko.tw/2018-08-26.html
丸子的左撇子廚房發佈於 2020年1月9日 星期四

切玉子的時候,一定要一刀到底。
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接著把雞蛋切開,半熟玉子就完成囉。這次的水量使用50cc,如果單吃雞蛋會覺得比較鹹,不過蛋黃的熟度剛好,是我喜歡的,想要製作半熟玉子,記得要挑選比較好的雞蛋製作,如果醬汁使用台式醬油製作,可以把水量調整為食譜的80cc,做法就提供給大家參考囉!
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