這次做的法式千層蛋糕有23層，上面的鮮奶油抹得比較厚，最後就能呈現有夾餡的一層一層感，如果加太少，就會像底下一樣，餅皮會比較密合。但還是一樣很美味，我建議糖不要減量，甜點還是要有一定的甜度，才能帶出風味。
焦糖脆脆千層蛋糕
食材準備：(22cm平底鍋可製作約8吋千層蛋糕)
A.可麗餅麵糊部分
1.4顆雞蛋(每顆約50g)
2.全脂牛奶 800cc
3.白糖 100g
4.低筋麵粉 160g
5.伯爵茶葉 10g (製作原味可省略)
B.伯爵鮮奶油夾餡部分
1.鮮奶油 500cc
2.白糖 50g
3.伯爵茶葉 15g (製作原味可省略)
C.焦糖脆脆部分
1.上白糖50g
2.水10cc
3.小蘇打粉2g
做法
A.做法：(可製作23-25張餅皮)
1.將400cc的牛奶與白糖混合，放在爐火上加熱至鍋緣冒小泡泡即熄火(溫度約80度)，加入伯爵茶葉靜置10分鐘。
2.撈起伯爵茶葉，放入剩下400cc冰牛奶混合均勻，加入過篩的低筋麵粉。
3.將雞蛋打散，再加入餅皮麵糊中攪拌均勻。
4.將麵糊過濾二次，放入冰箱冷藏一小時。
5.從冰箱拿出麵糊，用湯匙從底部往上攪拌均勻。
6.將22cm平底鍋用紙巾抹上少許的橄欖油加熱轉中小火，等待鍋中的加溫紅心變成暗紅色即可倒入麵糊。
7.用湯勺撈起麵糊約40cc，放入平底鍋中，將麵糊均勻擴散在平底鍋中。
8.在爐火上加熱2分鐘，帶餅皮中間隆起大泡泡，即可離火將麵皮取出。
9.將麵皮放在網子上散熱。
10.將麵皮放涼，用可脫模的8吋派皮烤盤底盤將多餘的可麗餅皮切除。(此步驟可省略)
11.將餅皮與鮮奶油結合，先在底部放上一張餅皮，放入打發鮮奶油塗抹均勻，在疊上一層餅皮，共製作23層。
12.放入冰箱冷藏2-24小時。
13.放上打發鮮奶油及做法C，裝飾千層蛋糕。
B.做法
1.將鮮奶油加熱至鍋緣冒小泡泡即熄火，加入伯爵茶葉15g，靜置10分鐘。
2.將茶葉撈起放涼，放入冰箱冷藏一晚。
3.將冷藏一晚的伯爵茶鮮奶油取出放在鋼盆內加入50g白糖，隔冰水打至9分發。
4.將打發的鮮奶油放入冰箱冷藏2小時以上。
C.做法
1.將上白糖與水倒入厚底湯鍋中。
2.將上白糖煮至焦化。
3.熄火後加入小蘇打粉快速攪拌至起大泡，倒在烘焙紙上放涼。
4.過15分鐘後將焦糖脆餅用肉鎚敲散，放入密封罐中保存。
製作可麗餅麵皮的材料並不難，都是很容易取得的食材。第一次製作可製作原味，省去伯爵茶葉，就可以省去加熱的部分，只需要將雞蛋與白糖混合均勻，加入過篩的麵粉與牛奶，但是靜置的部分不能省略，經過靜置可以讓食材更融合。
如果想製作原味以外的鮮奶油，都必須將粉類或茶葉放在鮮奶油中融合，再進行打發。加熱過的鮮奶油要回覆到原本得狀態，需要放在冰箱冷藏一晚，打發的過程也會需要比較久的時間。建議前一天晚上先做好伯爵鮮奶油，隔天製作可麗餅皮前將鮮奶油打發冷藏備用。
麵糊的製作可參考A做法。
在平底鍋放入麵糊需抹一層油，這次使用的是法國特福巧變精靈系列(深邃藍)22cm平底鍋，倒入麵糊需要可拆式把手輔助。
將麵糊放入後，需要快速在鍋中晃動，讓麵糊均勻在底部。
放在爐火上用中小火加熱2分鐘，等待中間隆起泡泡，即可離火，鍋緣比較薄的部分容易焦。
將麵糊取出可用竹筷輕輕將邊緣脫離鍋身，就可以用手撕下來，22cm平底鍋是我很喜歡的尺寸，很適合做甜點，拆掉手把可以進烤箱，烘烤披薩也非常方便，也可以在平底鍋內製作煎蛋、培根，可以直接上桌享用的早午餐。
撕下的餅皮就放在網子上散熱，烘烤3-4張餅皮後，可以用紙巾抹上一層薄薄的橄欖油，再脫模會比較輕鬆。
如果要在家自己吃，可以省掉邊緣切割的部分。製作千層蛋糕做複雜的就是重複的動作。煎餅皮、切割餅皮、再組裝餅皮。
如果像丸子一樣追求完美的人，把餅皮切得很完整，切好後，真的成就感會倍增。
接著就將鮮奶油與可麗餅皮組裝，夏天天氣比較熱，通常甜點師傅都會在冷氣房製作甜點，在家裡可以將鮮奶油墊冰塊，鮮奶油能維持在最好的狀態。在烤盤鋪上烘焙紙，用保鮮膜包起來，方便固定，切片的時候，也容易取出，接著就可以放上可麗餅皮。
L型抹刀是製作蛋糕非常必要的工具，鮮奶油放上需要比較厚一些，多餘的水分會被餅皮吸收，如果沒有一定的厚度，或著太薄，餅皮吃起來就會比較乾。
層層堆疊的法式千層的時間比較久，動作很繁複，我會先把一部分做好先送進冰箱冷藏，在製作另一部份，再將二者結合，組裝好的千層蛋糕，需要包上保鮮膜，再放入冰箱冷藏2小時。
焦糖脆餅的部分裝飾在千層蛋糕上可以增加風味和口感。
做好的脆餅可以用肉鎚敲碎，放到密封罐可以保存3-5天，裝飾蛋糕、加在咖啡內，咔滋咔滋的很好吃。
這是丸子第二次做千層蛋糕，有22cm的平底鍋，製作起來更方便，製作甜點有好的工具是很必要的。
焦糖脆脆遇到濕氣會融化，建議要吃的時候在裝飾會更適當。
這次做的千層蛋糕有23層，上面的鮮奶油抹得比較厚，最後就能呈現有夾餡的一層一層感，如果加太少，就會像底下一樣，餅皮會比較密合。但還是一樣很美味，我建議糖不要減量，甜點還是要有一定的甜度，才能帶出風味。
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