Item: 【食譜】金沙豆腐｜不需油炸的金沙豆腐做法
Author: maruko

這次要來和大家分享金沙豆腐的食譜，金沙豆腐在餐廳是一到熱門的菜，食材簡單，做法是相當繁複，這次的食譜是豆腐不需油炸的做法，利用半煎炸的方式將豆腐煎至金黃色，拌炒金沙醬燴豆腐就能完成，在家也能輕鬆完成。

【食譜】金沙豆腐不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會

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【食譜】金沙豆腐不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會

準備食材：(3-4人份)

中華雞蛋豆腐一盒
熟鹹蛋黃一顆
蔥花適量
蒜末適量

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我經常使用中華雞蛋豆腐做金沙豆腐，在鹽酥雞攤、熱炒店、餐廳也都是使用中華雞蛋豆腐，含水量少，倒扣後，只需要用紙巾擦乾，就可以切成適合的大小。
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我通常都會把雞豆腐腐分為15等份，長柱型的豆腐比較好煎以外，在平底鍋翻動也不易破掉，等等沾上金沙醬時會比較均勻。

煎豆腐時，需要使用半煎炸的方式，讓每一面上色，豆腐的質地還是很嫩。
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需要準備一個不沾鍋，豆腐放入時，要讓每一塊豆腐分開，翻面時就不會黏在一起，平底鍋是最好的選擇，若是傳統的炒鍋就很容易每一塊黏在一起。

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第一次下鍋要煎五分鐘，底部才會上色，用竹筷子翻動就不會把豆腐弄碎，接下來每一面煎的速度就很快，約三分鐘就可以上色。

將豆腐每一面都煎至金黃色就可以起鍋備用，鍋內剩下的油再加入10cc就可以少金沙醬。
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鹹蛋可以在超市、傳統市場購買，只使用鹹蛋黃的部分，能製作金沙鹹香沙沙的口感，若把蛋白一起放入，就沒有這麼好吃，很多種做法我都試過，只有使用鹹蛋黃是口感最好吃的做法。
剩下的蛋白可以炒青菜、炒飯。
金沙醬可以利用在杏鮑菇、海鮮、蔬菜，做法相當多。
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將鹹蛋黃切碎即可。
這一次買的鹹蛋黃不夠漂亮，一般的鹹蛋黃顏色會比較深，我沒有使用蛋白的部分，不過這顆鹹蛋黃有一點過熟。
丸子認為買鹹蛋很碰運氣，不同於雞蛋會每天使用，通常我想做金沙豆腐時，才會去附近的雜貨店買一顆，這樣就不需要擔心買太多放在冰箱內會不新鮮。

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炒金沙醬時，我會使用冷油放入切碎的鹹蛋黃，等到油鍋熱以後，鹹蛋黃會開始冒小泡泡，就必須要不同地翻動拌炒。

鹹蛋黃開始起小泡泡時，可以丟入蒜末一起拌炒會更香，有些人會在這個步驟加入一點米酒或糖，就看個人喜好，很多方法都可以嘗試，每個人喜好不一定相同。
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鹹蛋黃用中小火慢慢炒至少需要花上7-8分鐘，要看使用的平底鍋而定，傳導熱度也會影響炒的時間，等鹹蛋黃已經整個熔在油中，會開始冒很大的泡泡，這時就可以放入豆腐、蔥末。
【食譜】金沙豆腐不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會
這兩樣食材丟入就可以熄火，將鍋子抬起翻動二下，金沙醬就會包裹在豆腐上，就可以起鍋了。
豆腐的切法，我有試過片狀，片狀在這個步驟就不太容易均勻裹上每一面的金沙醬。

【食譜】金沙豆腐不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會
起鍋後的金沙豆腐實在是餐廳級的，相信您們也會喜歡。
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【食譜】金沙豆腐不需油炸的金沙豆腐做法 @Maruko與美食有個約會
為什麼要使用中華雞蛋豆腐，丸子也試過板豆腐，板豆腐煎過後，表皮會比較硬脆，口感就沒有雞蛋豆腐這樣，外皮有煎過的香味，裡面還是很嫩，我個人更愛雞蛋豆腐做的金沙豆腐，我也使用過其他品牌的雞蛋豆腐，還是沒有中華雞蛋豆腐來的好吃，純屬個人心得分享，僅供參考。希望您們也會喜歡這一道需要花時間，卻相當有成就感的食譜。