【食譜】揚出豆腐 不需要油炸的雞蛋豆腐做法 這樣做更酥脆

日式揚出豆腐是在居酒屋非常受歡迎的小品料理,在當地會將雞蛋豆腐沾上太白粉油炸的做法,淋上柴魚高湯,清爽的滋味很讓人喜歡,這次丸子的食譜做法是將雞蛋豆腐沾上太白粉、柴魚片用多一點油半煎炸,也能呈現爽脆的口感,不需要油炸的揚出豆腐更美味喔!

【食譜】揚出豆腐 不需要油炸的雞蛋豆腐做法 這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會

 

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柴魚高湯的做法:

  • 開水125cc
  • 醬油20g
  • 味醂25cc
  • 適量柴魚片

做法:將所有的食材放到小鍋內煮滾備用。

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製作好的柴魚高湯風味很清爽,也很適合煮麵、當作涼拌菜的醬汁。
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柴魚豆腐食材:

  • 雞蛋一顆
  • 柴魚片30g
  • 太白粉20g
  • 雞蛋豆腐一盒

做法:

  1. 將豆腐盒拆開,用紙巾去除豆腐的水分。
  2. 將豆腐切片。
  3. 依序沾上太白粉、雞蛋、柴魚片
  4. 下鍋用少量油,半煎炸至表面酥脆。
  5. 淋上柴魚高湯即完成。

接著準備一包柴魚片、太白粉、蛋液,在進口超市可以買到日本當地進口的柴魚片,會比較細緻,一般超市買到的柴魚片會比較大,可以用剪刀剪小塊,豆腐會較容易沾上柴魚片。
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接著準備一盒中華雞蛋豆腐,丸子經常使用中華雞蛋豆腐做料理。
延伸閱讀:不需要油炸的金沙豆腐做法 
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【食譜】揚出豆腐 不需要油炸的雞蛋豆腐做法 這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
做金沙豆腐或者揚出豆腐,可以使用多一點點油,這樣煎好的豆腐才會酥脆,沾上柴魚片的雞蛋豆腐做好會更脆。
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一面約煎上五分鐘再翻面,若一直翻面會弄碎豆腐,柴魚片也會掉落。
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準備一碟大阪燒醬直接沾豆腐也是很好吃,口感會更酥脆。
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淋上柴魚高湯的揚出豆腐,有一點類似泡在湯裡的豆腐,柴魚片、豆腐、高湯搭配在一起,口感會很融合,吃起來也很清爽,不會有油炸的油膩感。

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雞蛋豆腐的含水量比較少,不會像傳統板豆腐這麼硬、一般的涼拌豆腐水分又太高,在台灣的餐廳會有時會用板豆腐做的揚出豆腐,口感會略差一些,建議可以使用雞蛋豆腐做,真的比較好吃,這個做法就提供給大家參考,希望您們會喜歡。
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