Item: 【食譜】日式揚出豆腐｜不需要油炸的雞蛋豆腐酥脆做法更美味
Author: maruko

日式揚出豆腐是在居酒屋非常受歡迎的小品料理，在當地會將雞蛋豆腐沾上太白粉油炸的做法，淋上柴魚高湯，清爽的滋味很讓人喜歡，這次丸子的食譜做法是將雞蛋豆腐沾上太白粉、柴魚片用多一點油半煎炸，也能呈現爽脆的口感，不需要油炸的揚出豆腐更美味喔！

【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會

柴魚高湯的做法：

開水125cc
醬油20g
味醂25cc
適量柴魚片

做法：將所有的食材放到小鍋內煮滾備用。

【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
製作好的柴魚高湯風味很清爽，也很適合煮麵、當作涼拌菜的醬汁。

柴魚豆腐食材：

雞蛋一顆
柴魚片30g
太白粉20g
雞蛋豆腐一盒

做法：

將豆腐盒拆開，用紙巾去除豆腐的水分。
將豆腐切片。
依序沾上太白粉、雞蛋、柴魚片
下鍋用少量油，半煎炸至表面酥脆。
淋上柴魚高湯即完成。

接著準備一包柴魚片、太白粉、蛋液，在進口超市可以買到日本當地進口的柴魚片，會比較細緻，一般超市買到的柴魚片會比較大，可以用剪刀剪小塊，豆腐會較容易沾上柴魚片。
【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
接著準備一盒中華雞蛋豆腐，丸子經常使用中華雞蛋豆腐做料理。
延伸閱讀：不需要油炸的金沙豆腐做法

【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
做金沙豆腐或者揚出豆腐，可以使用多一點點油，這樣煎好的豆腐才會酥脆，沾上柴魚片的雞蛋豆腐做好會更脆。

一面約煎上五分鐘再翻面，若一直翻面會弄碎豆腐，柴魚片也會掉落。
【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
準備一碟大阪燒醬直接沾豆腐也是很好吃，口感會更酥脆。

淋上柴魚高湯的揚出豆腐，有一點類似泡在湯裡的豆腐，柴魚片、豆腐、高湯搭配在一起，口感會很融合，吃起來也很清爽，不會有油炸的油膩感。

【食譜】揚出豆腐不需要油炸的雞蛋豆腐做法這樣做更酥脆 @Maruko與美食有個約會
雞蛋豆腐的含水量比較少，不會像傳統板豆腐這麼硬、一般的涼拌豆腐水分又太高，在台灣的餐廳會有時會用板豆腐做的揚出豆腐，口感會略差一些，建議可以使用雞蛋豆腐做，真的比較好吃，這個做法就提供給大家參考，希望您們會喜歡。

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