【食譜】打拋豬肉飯｜東南亞國民美食這樣做更美味

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泰式打拋豬肉飯是經典的東南亞料理，運用辛香料拌炒豬肉再加入打拋葉取名泰式打拋豬肉，是當地很受歡迎的國民美食，拌上白飯是打拋豬肉的吃法，打拋豬肉飯香辣過癮，當地人喜歡加入一顆炸煎蛋和涼拌黃瓜，從路邊攤到餐廳到處可見，這次來跟大家分享打拋豬肉食譜，在台灣只要找對食材，再加入一匙百年醬料專家的李錦記舊庄特級蠔油，打拋豬肉美味的秘密就是這個。

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打拋豬肉飯食材準備

  • 粗絞肉300g
  • 蒜頭三顆
  • 辣椒半根
  • 九層塔或打拋葉一把
  • 泰式打拋粉5g
  • 雞蛋一顆
  • 打拋豬肉醬汁：李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc
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▲打拋豬肉的取名由來是用豬肉與辛香料拌炒後加了打拋葉，在台灣不容易買到打拋葉，超市也可以買到泰式打拋粉，裡面就有風乾的打拋葉，香氣很足。
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▲豬絞肉可以選用粗絞肉。
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▲ 打拋豬肉醬汁做法：李錦記舊庄特級蠔油15cc、水20cc、糖3g、魚露5cc、醬油5cc

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▲ 所有的醬汁調在一起攪拌均勻備用。
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▲ 打拋豬肉在當地是非常嗆辣的泰式料理，搭配黃瓜很解辣；黃瓜沾醬做法：辣椒2片、魚露2g、檸檬汁少許。
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▲ 先用小鍋放多一點油燒熱，把一顆雞蛋打到鍋內，用半煎炸的方式，把雞蛋的外圈煎酥。

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▲ 撈起鍋底的油淋在蛋上，可以幫助雞蛋熟透，蛋黃仍保有軟嫩感，就可以起鍋。
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▲ 打拋豬肉做法：

熱油鍋後將豬絞肉放入攤開，先別急著翻面與炒散，等待聞到絞肉的香味時，絞肉已經煎的有一點焦脆再翻面，繼續煎再把肉炒散。
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▲ 接著把蒜頭、辣椒切碎與打拋粉一起加入拌炒均勻。

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▲ 最後淋上調好的打拋豬肉醬，此時整過鍋氣已相當逼人，製作打拋豬肉的關鍵，全程要中大火，鍋氣才會足，將打拋豬肉醬與絞肉炒均勻，調和的醬汁有加入糖，醬汁越煮會濃稠，就容易吸附在肉末上。
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▲ 起鍋前丟入一大把九層塔，翻炒數次，就可以熄火。
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▲ 全程使用中大火，才能把香味炒出來。
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▲ 接著準備白飯，把炒好的打拋豬肉放在白飯上，再放上剛剛做好的炸蛋就完成了。
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▲ 丸子以前也經常做打拋豬肉，都沒有這次香。差別在這次有加蠔油，蠔油特殊的鮮味，讓層次更豐富，整個醬汁都在絞肉上，即使沒有經過醃漬的肉，一步到味，調味醬裡沒有加鹽，用李錦記舊庄特級蠔油代替鹽，也可以減少鈉的攝取。
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▲ 清爽的黃瓜，做法簡單，只要把小黃瓜的皮削掉，切片就可以了，在當地會使用大黃瓜可以解辣，這樣吃最道地。

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▲ 這個比例的打拋豬肉醬，扒飯指數100%，超級下飯。
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▲ 隔天又做了燙青菜，只加了一匙蠔油、蒜頭、一匙醬油，就像在餐廳經常可以吃到的蠔油芥藍的味道一樣，蠔油的風味特別迷人，和炒肉末的香氣又不同，拌蔬菜會多了一個特別的鮮味，是因為李錦記舊庄特級蠔油是真蠔油，有專門的鮮蠔養殖場，培育出肥美的鮮蠔來製作蠔油，當天採蠔，即日熬煮，取用最新鮮的蠔汁精華，是每家餐廳御用的百年品牌，在家裡也能烹調出一樣的美味。
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▲ 後來又使用打拋豬肉醬汁做了打拋豆腐，先把辛香料爆炒後，加入醬汁，再加入用鹽水煮過的豆腐比較容易定型，完全不需要勾芡，連難以入味的豆腐，再燒煮後，也相當入味。
蠔油的用法也可以醃肉、烹調、當作淋醬與海鮮、肉類、蔬菜都相當搭配，味道百搭。
李錦記是百年的品牌，丸子一直很喜歡蠔油的味道，在餐廳吃到加了蠔油的菜，總是特別有幸福感，對於很愛做菜的我，現在也喜歡用蠔油炒菜、佐醬、拌料，希望您們也會喜歡丸子這一次的分享。
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關於商品

商品資訊：李錦記舊庄特級蠔油｜官網
容量：510g
保存方法：開封後，需冷藏保存
保存期限：三年
產地：香港
過敏原：牡蠣、小麥
販售通路：全聯超市、家樂福、大潤發、頂好超市

李錦記舊庄特級蠔油
李錦記愛料理平台: https://icook.hk/users/leekumkee

※本文為合作，內容為真實心得分享。

夏天這樣做，更開胃的打拋豬肉！?…

由丸子的左撇子廚房發佈於 2020年5月23日 星期六

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