Item: 【食譜】奶油青醬筆管麵｜讓青醬義大利麵吃起來更美味的祕訣
Author: maruko

這次丸子來跟大家分享如何讓奶油青醬筆管麵更美味的祕訣食譜，自己做青醬一點都不難，在市場買一大把九層塔加上橄欖油、堅果、起司粉，就能做出美味的青醬，炒義大利麵加入青醬的時機也相當重要，一起來看看要如何做出美味的奶油青醬筆管麵吧！

【食譜】奶油青醬筆管麵｜讓青醬義大利麵吃起來更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

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【食譜】奶油青醬筆管麵｜讓青醬義大利麵吃起來更美味的祕訣 @Maruko與美食有個約會

製作青醬食材

九層塔100g
蒜頭3顆
橄欖油50cc
烤過的松子或核桃50g(這篇食譜使用的是核桃)
海鹽、黑胡椒適量
起司粉20g (用不完的起司粉可以放入冷凍保存)
檸檬汁半顆

做法

將九層塔以外的食材放入攪碎機裡，先打成泥狀。
九層塔需洗乾淨，去除梗，留下葉子的部分，用紙巾擦乾備用。
接著再加入九層塔，攪碎的成度就一照個人喜歡，儘可能打成泥狀。
加入半顆檸檬汁攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，儘可能在1-2天用完。

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做法：將九層塔以外的食材放入攪碎機裡，先打成泥狀。

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接著再加入九層塔，九層塔需洗乾淨，去除梗，留下葉子的部分，用紙巾擦乾再放入攪碎機裡，攪碎的成度就一照個人喜歡，儘可能打成泥狀，這樣青醬吃起來就不會有很重的九層塔的味。

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之前看過幾篇食譜也可以將九層塔燙過再泡冰水，丸子做的青醬橄欖油使用的不多，吃起來有濃濃的青醬香，卻不會感覺到油膩。

做好的青醬很容易氧化變黑，可以加入半顆檸檬汁攪拌均勻，再放入冰箱冷藏，儘可能在1-2天用完。
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接著就可以先煮筆管麵(280g約三人份)，依照自己買的品牌烹煮時間而定，丸子選的需要煮12分鐘，我通常只會煮9分鐘，剩下的3分鐘會和醬汁一起燴煮。
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這次做的青醬義大利麵沒有放配料，青醬義大利麵適合搭配海鮮或雞肉，加入半顆洋蔥切丁與蒜末3-4顆拌炒，將洋蔥炒軟後加入10cc白酒炒香，如果有炒料可以在這個時候加入，接著放入200cc的煮麵水煮滾，加入50cc鮮奶油攪拌均勻。
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接著放入煮了9分鐘的筆管麵，筆管麵很會吸收湯汁，湯汁越煮越濃稠，接著加入切碎的巴西里，約煮3分鐘，可以順便試一下味道，加入鹽巴、起司粉調味。
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起鍋前熄火再加入青醬。

把青醬拌均勻後，醬汁會非常濃稠，如果喜歡醬汁再多一些，建議可以在燴煮時，再加入50cc的牛奶。

接著就可以盛盤，在筆管麵中間也會有醬汁，一咬下去醬汁會爆出來，這就是奶油青醬筆管麵美味的地方，可以再撒上起司粉裝飾，這次做的青醬真的很美味，丸子每次去餐廳都會點青醬義大利麵，一直在尋找好吃的青醬義大利麵，自己做的話，青醬的用料就比較實在，醬汁也非常濃稠，相對的美味度就會提高，這樣的做法就提供給大家做參考，希望您們也會喜歡喔！