這次來跟大家分享古早味豬排里肌肉食譜,醃肉的過程相當重要,是讓里肌肉吃起來更鮮嫩多汁的做法,裹粉可以直接包覆住醬汁也能鎖住肉汁,是很適合夾麵包或吐司的醬香豬排做法,一起來看看吧。
買回來的里肌肉需要經過拍打與在邊緣斷筋,在加熱的同時,不會讓豬排縮小。
醃製豬里肌醬汁做法:
- 醬油5cc
- 米酒5cc
- 蠔油5cc(可以用醬油膏取代)
- 白糖5g
- 五香粉1g
- 水10cc
- 太白粉5g
做法:
- 把所有的調味料攪拌均勻。
- 放入豬里肌肉(250g)按摩數分,讓醬汁均勻裹在豬肉上。
- 放入盒子中醃製一小時以上,醃製一天會更入味喔!
- 下鍋油炸前,再醬汁內放入2大匙的太白粉,再抓一次,讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
- 用中火半煎炸,里肌肉有一點厚度,一面煎5分鐘再翻面,另一面也相同煎五分。
下鍋油炸前,放入太白粉,再抓一次,讓醃製的醬汁均勻裹在豬排上。
這次的做法是利用半煎炸的方式,里肌肉有一點厚度,需要用中火慢慢煎,煎的時候不要一直翻面,裹粉會容易掉落,一面煎5分鐘再翻面,另一面也相同煎五分。
用中火把兩面煎熟就可以了。
起鍋後可以用剪刀剪開,確認豬肉已經熟透。里肌肉是煎過熟或炸過頭就會乾硬難咬的豬肉,利用醬汁與沾粉包裹可以鎖住肉汁,這樣的做法比直接乾煎的口感會好很多。
煎好的豬排上面表層是最後加入的太白粉包裹住,太白粉很容易吸收醬汁的味道,豬排吃起來也非常鮮嫩,直接夾麵包或吐司,更不需要另外再弄一堆抹醬是最好吃。
豬排夾麵包有一點類似港式豬扒包的做法,不過香港人並不會加五香粉,頂多會加胡椒粉,五香粉是比較台式的調味粉,不管是醃豬肉或雞肉做香香雞都相當適合,也可以當作便當菜喔!

豬肉食譜篇
日式|和風洋蔥日式豬肉漢堡排
日式|漢堡排醬汁
日式|飯糰三明治
中式|香煎酥炸里肌
韓式|韓式烤豬五花肉
韓式|韓式辣炒豬肉
南洋|泰式打泡豬肉飯
南洋|泰式香料豬肉義大利麵
南洋|馬來西亞肉骨茶
南洋|越式豬肉涼拌米線
台式|醬香豬排麵包
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日式蒜味醬燒豬排
香煎酥炸里肌|利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感
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