這次想要來跟大家分享零毛孔瑪德蓮雞蛋糕做法,利用鬆餅粉就能做這道食譜,零毛孔雞蛋糕的食譜關鍵在於鬆餅粉的選擇、攪拌麵糊的速度、放到烤盤中的步驟都會影響到雞蛋糕的外型,一起來看看這次的食譜分享吧!
雞蛋糕材料
瑪德蓮雞蛋糕|鬆餅機烤盤食譜
雞蛋糕麵糊做法
鬆餅粉 | 115g |
抹茶粉 | 3g |
雞蛋 | 1顆(約50g) |
牛奶 | 90cc |
抹茶糖霜做法
糖粉 | 25g |
開水 | 1.5小匙 |
抹茶粉 | 0.5g |
瑪德蓮雞蛋糕| 鬆餅機烤盤
|
抹茶糖霜醬的做法,只需要把所有的食材混合均勻就可以了。
分次加入鬆餅粉可以讓食材混合更均勻。只要混合到看不到乾粉就可以了,如果過度攪拌就會讓麵糊中產生更多的空氣。將攪拌好的麵糊放入冷藏靜置,可以讓食材充分混合均勻。
鬆餅機預熱好後,再放入麵糊,等待麵糊全部放完後,蓋上上蓋,再次打開計時器。
因為第一個放入的麵糊和最後一個放入麵糊的時間不同,會影響加熱的時間,所以再放入麵糊時,讓烤盤降溫不要持續加熱,等待所有的麵糊都放完再打開計時器加熱。
放入麵糊後,蓋上上蓋再打開計時器,可以讓麵糊膨脹更完全。
另外每一個都沒有毛孔,如果想要讓表層更酥脆,在攪拌好的麵糊中可以加入無鹽奶油或者植物油。
左邊是放入麵糊時同時加熱、右邊的雞蛋糕是放入麵糊後才打開計時器。
後者的做法可以讓麵糊完全受熱,表層烤得更漂亮。
背面也會有小小的肚臍。
雞蛋糕的中心也膨脹的很完全。
抹茶糖霜醬上色做法
把抹茶糖霜醬的食材混合均勻後。
可以把竹籤插在瑪德蓮雞蛋糕肚臍凸起的地方,輔助將正面放到糖霜醬內,就能均勻沾起抹茶糖霜醬。
沾好抹茶糖霜醬的瑪德蓮雞蛋糕糖霜醬會稍微低下來,可以放在網架上。
放置15-20分鐘後,抹茶糖霜醬就會凝固,接著就可以灑上抹茶粉。
撒上抹茶粉的抹茶糖霜馬的連雞蛋糕作法類似 mister donut 的抹茶醬甜甜圈,一定要學起來。
撒上抹茶粉的抹茶糖霜醬瑪德蓮雞蛋糕,苦中回甘帶甜,可以降低一點甜膩感,濃濃的滋味是下午茶最療癒的點心,下次就這樣做做看吧!
伯爵茶瑪德蓮造型蛋糕食材準備:(可製作20-22)
做法:將雞蛋加入細砂糖打散至混合均勻。
接著將牛奶加熱,放入伯爵茶葉10分鐘後,瀝掉茶葉倒入混合牛奶攪散至均勻。
接著將麵粉與泡打粉過篩,分兩次加入攪拌均勻。
剛剛瀝掉的茶葉也可以一起放進來。
最後將奶油融化放涼,再與麵糊混合均勻,放入冰箱冷藏一小時。
這次要使用的烤模很小,可以把麵糊放在小罐子或著塑膠袋中使用。使用前放於室溫10分鐘。
櫻桃果醬做法:
1.櫻桃10顆
2.糖10g
3.檸檬汁5cc
如何取下櫻桃籽?
將櫻桃切成小片與細砂糖、檸檬汁混合均勻,放入冰箱冷藏30-24小時。
放置30分鐘以上的櫻桃會慢慢出水,用小火慢慢煮,不需要加水,煮的時候用湯匙攪拌。
約煮10分鐘,醬汁慢慢有濃稠的果膠感,就可以離火放涼。
接著預熱瑪德蓮烤盤,瑪德蓮烤盤是丸子的新朋友,謝謝丸子的粉絲把烤盤送給我,收到後馬上就想要做瑪德蓮蛋糕。
第一次先做沒有餡料的伯爵茶瑪德蓮蛋糕,待機器加熱完成後,放入麵糊,蓋上機器,烤3分鐘。
到麵糊的速度要快,貝殼烤的才會漂亮,烤好時,可以放在烤網上放涼,剛烤好的瑪德蓮蛋糕很酥脆喔!
用瑪德蓮烤盤烘烤,也可以做出小肚臍,可愛模樣逼人。
如果要放餡料,麵糊就不需要放太多。
蓋上時需要再加一次麵糊,稍微流出模型不需要擔心,旁邊脆脆的會很好吃。
一樣是烘烤三分鐘就可以了。
這烤盤不能使用叉子或尖銳的器具會破壞烤盤的塗層,可以使用牙籤或木頭叉子往內搓,就可以把瑪德蓮蛋糕拿起來。
先把所有的蛋糕從烤盤剷出來後,再放到烤網上放涼。
有夾心的瑪德蓮蛋糕更好吃耶!以往瑪德蓮蛋糕是使用了大量奶油製作,我將一部份的奶油用牛奶取代,風味也是很棒喔!剛烤好放涼後,脆脆的特別好吃,加入了櫻桃果醬,酸甜的滋味也很好吃,下次一起來做做看吧!
有夾心的瑪德蓮蛋糕 #鬆餅機食譜
做法:https://marukoblog.tw/2020-08-12.html夏天是櫻桃的產季,這次把櫻桃果醬放在瑪德蓮蛋糕裡,有果肉的瑪德蓮蛋糕,酸酸甜甜的,口感更濕潤喔,一起來看看怎麼做吧!
#小V鬆餅機 #瑪德蓮烤盤
由丸子的左撇子廚房發佈於 2020年8月11日 星期二
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