Item: 【食譜】地瓜球｜用氣炸鍋做地瓜球乾爽不油膩
Author: maruko

地瓜球是夜市受歡迎的油炸小點心，圓滾滾的一顆，咬起來很有彈性，外酥內軟，帶著地瓜香，這次丸子來跟大家分享用氣炸鍋做地瓜球的食譜做法，根據自己買的地瓜品種，調整地瓜粉的用量都是必要的，一起來看看怎麼做吧！

【食譜】地瓜球免油炸乾爽不油膩氣炸鍋做法分享 @Maruko與美食有個約會

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地瓜球的食材準備

紅心地瓜210g
地瓜粉150g
白糖20g(可省略)
梅子粉適量

做法：

地瓜切片後，蒸熟。(筷子可以穿過地瓜就代表已經熟透)
接著壓成泥，加入地瓜粉攪拌均勻
揉捏成糰狀，不黏手即完成。
把麵糰分為適當的大小，喜歡有口感就做大顆一點，形狀就自己決定。
先把麵糰揉成圓型，當地瓜球成型後，地瓜球會膨脹，比較容易操作。

氣炸時間：

1.180度3分鐘，刷油一次。
2.180度3分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
3.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
4.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
5.200度2分鐘，即完成。

小叮嚀：地瓜本身有甜度，白糖可加可不加，成品加梅子粉會相當好吃。
另外地瓜的品種會影響地瓜粉的用量，黃心地瓜只需要用到地瓜重量的一半即可，紅心地瓜的含水量比較高，使用的地瓜粉用量也會增加。【食譜】地瓜球免油炸乾爽不油膩氣炸鍋做法分享 @Maruko與美食有個約會
揉捏好的麵糰，捏成長型就可以用了。

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把麵糰分為適當的大小，喜歡有口感就做大顆一點，形狀就自己決定。

這次使用的是氣炸鍋，需要先把麵糰揉成圓型，當地瓜球成型後，地瓜球會膨脹，比較容易操作。
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在每顆地瓜球均勻刷上一層油，用筷子輔助，反面抹均勻。

用氣炸鍋180度3分鐘，共二次，總共6分鐘。

第一次3分鐘結束，需打開氣炸鍋再抹上一層油，再繼續氣炸3分鐘。
小叮嚀：有沒有可能一次氣炸6分鐘？建議是不要拉！因為地瓜球在成型需要靠油膨脹，若表面太乾，就容易爆開。
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完成二次180度的氣炸後，地瓜球已經明顯膨脹，這時候再抹上一層油。

利用桿麵棍輕壓每一顆地瓜球。
小叮嚀：什麼時候可以壓地瓜球？需等到地瓜球膨脹，依自己的氣炸鍋可以調整壓地瓜球的時機。
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壓地瓜球的原則是往下壓，不把地瓜球壓裂為主。接著用200度氣炸2分鐘共二次。每一次都需要再抹上一層薄薄的油再輕壓。

如果希望地瓜球更硬脆，可以氣炸三次。
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最好的地瓜球狀態，就是涼了以後不會消氣。

撒上梅子粉就可以上桌囉。

紅心地瓜水分比較高，看起來是空心的，咬的時候皮會黏住，但不影響口感。

氣炸時間：

1.180度3分鐘，刷油一次。
2.180度3分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
3.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
4.200度2分鐘，刷油一次，輕壓地瓜球。
5.200度2分鐘，即完成。

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這就是我用農遊券在農會買的梅粉，和夜市我很愛的地瓜球用的梅粉味道很像，雖然一大瓶看起來要用很久，不過買了以後，發現可以做地瓜球、芭樂沾粉，用途還是蠻多的。
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當然也可以用油炸的，油炸的方法需用低溫將地瓜球中心炸熟，一樣是等到地瓜球膨脹後，再用湯匙輕壓地瓜球。

油炸的地瓜球，口感會更鬆軟，火侯的拿捏也相當重要。
這次的做法只適用於紅心地瓜，若要改乘其他品種的地瓜、糖和地瓜粉的比例就需要再調整，就提供給大家做參考喔！

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