【食譜】韓式豆腐鍋 絞肉炒料基底湯頭 泡菜豬肉豆腐鍋

韓式豆腐鍋是不少人很喜歡的韓式料理,天氣冷的時候,就可以馬上煮一碗,肯定要把這次的泡菜豬肉豆腐鍋食譜學起來,這次用豬絞肉爆香做基底湯頭,除了有泡菜的香以外,每一口也都有料喔,一起來看看做法吧! 

【食譜】韓式豆腐鍋 絞肉炒料基底湯頭 泡菜豬肉豆腐鍋 @Maruko與美食有個約會

 

食材準備(一人份)

  • 豬絞肉(細) 30g
  • 蔥白半根
  • 韓國芝麻香油 適量
  • 韓國辣醬 10g
  • 醬油 5cc
  • 梅花豬肉二片
  • 中華嫩豆腐 半盒
  • 韓式泡菜 50g
  • 雞蛋一顆
  • 水100cc

做法:

  1. 將陶鍋直接放在爐火上直火使用,加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香
  2. 接著將絞肉弄散至炒香熟透,加入辣醬10g、醬油5cc,繼續拌炒。
  3. 加入二片梅花肉繼續炒熟。
  4. 加入水量至鍋深的一半。
  5. 加入半盒豆腐、泡菜、5cc泡菜汁
  6. 煮滾後加入一顆雞蛋,即完成。

器皿

  • 韓國陶鍋 2號 (容量300cc)
  • 哪裡買:網拍或韓國食品店
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這次使用的是在韓國食品店買的2號陶鍋,容量約300cc。

將陶鍋直接放在爐火上直火使用,加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香,邊炒可以聞到石頭火鍋炒料的香氣。加入豬絞肉的做法是參考孫榮老師的食譜,再加上台式石頭鍋炒料做法,意外蠻好吃的。

陶鍋哪裡買:韓聯食品百貨(台北市萬華區西寧南路82巷8號) 

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 接著將絞肉弄散至炒香熟透,加入辣醬10g、醬油5cc,繼續拌炒。

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 此時也可以加入喜歡的豬肉一起拌炒,建議使用梅花肉,經炒熟再久煮,也不會乾柴。在這次食譜中,我使用了二片豬梅花肉

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將肉片炒熟後,煮豆腐鍋時就不會有白色泡沫。接著加入一半的水,通常在煮海鮮豆腐鍋會使用昆布鯷魚高湯,做豬肉豆腐鍋已經有基底的肉香了,用開水也可以喔!

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接著加入半盒豆腐韓式泡菜泡菜湯汁5cc,約鍋子的8分滿。

韓式泡菜在超市也容易取得,想要找更道地的泡菜,可以在韓國食品店購買。

韓式泡菜哪裡買:韓國商行|新北市永和區中興街23號 

售價:150元/750g

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將材料煮滾後,可以先試一下味道,隨喜好再斟酌鹽巴使用,這鍋完全不需要再加鹽巴就很好喝。 

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 接著再加入一顆雞蛋煮熟,此時湯汁會很滿,容易溢出陶鍋,建議撈掉一些湯汁。

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起鍋後,加入蔥花、芝麻、韓國香油,可以搭配一碗白飯,涼拌海帶芽,就是很棒的韓式泡菜豆腐鍋喔!陶鍋的保溫功能很好,冬天喝一碗暖暖的湯真的很棒,希望您們也會喜歡這一次的食譜喔!

食譜:韓式涼拌海帶芽做法 


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