【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉,多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆!

這次想要來分享日式炸豬排做法,用吐司自製吐司麵包粉的做法,買回來的吐司可以放在冷凍保存,可以讓吐司保持水分與濕潤度,吃不完的吐司打碎後再烘烤就能做炸豬排的麵包粉,沾上吐司麵包粉的炸豬排口感更香脆,是一般炸豬排餐廳的做法,一起來看看吧!

【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉,多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆! @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

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  • 吐司1片(50g)
  • 腰內肉1盒(200g)
  • 肉排沾粉:片栗粉20g、雞蛋1個

作法

  1. 把吐司撕成小片,放入食物攪碎機中以低速每次1秒,分3次把吐司打碎。
  2. 把打碎的麵包塊鋪平放到烤箱中,利用低溫160度烘烤10分鐘,把吐司烤乾悶2分鐘,取出放涼即完成麵包粉。

炸豬排做法

  1. 把腰內肉切塊,用紙巾按壓肉片後,使用拍肉器把肉切面拍扁。
  2. 把肉排依序沾上片栗粉、打散蛋液,麵包粉。
  3. 在平底鍋放入少量油預熱,用中小火把豬排炸至二面金黃色。
  4. 取出後放在紙巾上瀝乾,再次放入氣炸鍋內,以200度氣炸5分鐘,取出即完成。

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把吐司用撕的,讓打碎的麵包粉能呈現不規則狀。

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接著放入烤箱中烘烤,把吐司內的水分烤乾,這樣的做法在使用吐司麵包粉油炸時,吐司不會吸附過多的油。烤乾後放涼就可以放在冷凍庫保存。

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這次炸豬排使用的是腰內肉的部位,腰內肉要切厚些,在用拍肉器在切面的地方二面拍打2-3次,可以讓肉片更容易咬。

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接著就可以依序沾上片栗粉、蛋液、麵包粉。

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放入小鍋中可以減少油量的實用。

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把二面炸至金黃色就可以取出,這時候的炸豬排中間可能還沒有熟透。

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通常我會在放到氣炸鍋內用200度加熱5分鐘,一方面可以逼出豬排中過多的油脂,也可以讓肉排中心熟透,先油炸、再氣炸就可以保持肉排的乾爽度。

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最後就可以直接沾豬排醬,晚餐也可以簡單準備即食咖哩醬,在把肉排放在上面,搭配白飯,很簡單的一餐就像在日式豬排餐廳吃到的一樣喔,即使用少量的油,不用二次油炸,只要放入氣炸鍋再次加熱,多一個步驟,就能讓豬排更酥脆爽口。

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希望您們也會喜歡這次的作法分享。

更多日式炸豬排作法

不油炸作法

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最近愛上了氣炸豬排,發現了有趣的一招,就能讓氣炸豬排看起來像炸豬排感,而且完全不需要一滴油,就能用氣炸鍋做出香酥的氣炸豬排,祕訣在於先把麵包粉炒過,這樣的做法也可以運用在炸蝦餅、可樂餅、炸豬排,一起來看看做法吧!

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名古屋風炸豬排三明治

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在名古屋旅遊時,在當地吃到用赤味噌醬搭配炸豬排,甜甜又濃厚的醬汁讓我非常喜歡,非常想念,所以利用市售味噌湯的赤味噌醬料包製作醬汁,可以搭配白飯、做成三明治,是非常簡單又輕鬆容易做的食譜,一起來看看吧!

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古早味炸豬排

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中式(台式)炸豬排古早味做法,經常被運用在便當店,這次利用沾粉與半煎炸的方式,利用少量的油,製作的家常炸豬排,也可以呈現香酥炸豬排的口感,一起來看怎麼做吧!

【食譜】香煎酥炸里肌|利用沾粉與半煎炸的方式呈現香酥炸豬排口感

之前食譜

這次來跟大家分享一個簡單的日式炸豬排食譜,吃不完的吐司也能拿來做麵包粉,用吐司取代市售的麵包粉,口感更酥脆,只要淋上簡單的醬料就很美味,一起來看看做法吧! 

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食材準備及做法

  • 一片吐司與切下來的吐司邊數個
  • 太白粉 2大匙
  • 雞蛋1 顆
  • 腰內肉 150g

做法

  1. 把吐司撕成塊狀,與吐司邊一起放到手持食物攪碎機中,打1-2秒停頓1次,共3次。
  2. 將腰內肉切塊,拍打成薄片備用。
  3. 不需要調味,直接沾太白粉>蛋液>吐司麵包粉。
  4. 放入油炸鍋至二面金黃色即可。
這次只使用了一片吐司和平常不想吃的吐司邊,撕成塊狀放到食物攪碎機內,打1-2秒停頓一次,共3次就能把吐司打碎,但是千萬不要太碎喔!有一點粗加不規則的的麵包粉,豬排吃起來會比較有口感。
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這次使用的是腰內肉,丸子的婆婆牙口不好,腰內肉炸好後,會非常軟,切的時候要有點厚度,再用鎚肉棒將豬肉的組織拍打開,不需要調味,就可以直接沾太白粉>蛋液>吐司麵包粉。 【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉,多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆! @Maruko與美食有個約會
一片吐司+平常切下來的吐司邊,就能打出一大盤吐司麵包粉。
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將腰內肉二面沾上太白粉,輕輕右手拍掉多餘的粉,再沾蛋液,這個步驟是要讓肉的水分不會流失,炸過後就不會像肉乾一樣。
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蛋液也是兩面沾均勻就可以了。【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉,多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆! @Maruko與美食有個約會
沾麵包粉時,需要用兩手的力氣稍微壓一下,吐司麵包粉才會附著在豬排上,放進油鍋前再甩掉多餘的吐司麵包粉。另外一種做法是將打碎的吐司麵包粉烘乾再使用,使用此種做法就,再沾上麵包粉後,需等待肉排反潮,再放入油鍋內。
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放入油鍋前,要先確認油是否夠熱,不然吐司麵包粉很容易吸油,如果油鍋夠熱,吸附的油就不會過多,可以用木頭筷子放入油鍋中,筷子會浮起小泡泡,油溫就差不多夠熱了,用中火將兩麵炸至金黃色就可以起鍋了。
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起鍋前,用筷子夾住肉,在油鍋內甩3-4下,豬排會更酥脆。
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用刀子切開也會有酥脆的聲音喔! 【食譜】日式炸豬排 用吐司自製麵包粉,多一個步驟炸豬排更乾爽酥脆! @Maruko與美食有個約會
豬排沒有調味,本身只會有豬肉的味道,上桌時,可以淋上日式豬排醬、Q比美奶滋,就是一般家庭最簡單的吃法,這樣的做法真的很好吃,需要注意的地方是油炸時的溫度,與最後起鍋時是否有把油甩乾,都是影響豬排美味的關鍵喔!希望您們也會喜歡這次的食譜。

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