【食譜】無毒農-嚴選萬里蟹|產地直送萬里蟹宅配到家,三種螃蟹食譜分享

無毒農-嚴選萬里蟹|台北市大安區復興南路一段205號8樓

每年的9-12月正在秋蟹肥美的季節,無毒農 – 友善環境的安心水果嚴選台灣產地的水果、新鮮食材與海鮮於平台上銷售,幫助小農、替消費者把關產品,目前推出了來自萬里龜吼漁港萬里蟹宅配,從捕撈上岸活蟹,直接冰塊冰凍立即出貨,在家裡就能享用到,螃蟹可以直接吃,也能做料理,這次丸子來跟大家分享三種螃蟹料理食譜,吃螃蟹熱熱的吃,做法也可以很多變喔!一起來看看吧!

【食譜】無毒農-嚴選萬里蟹|產地直送萬里蟹宅配到家,三種螃蟹食譜分享 @Maruko與美食有個約會

 
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關於無毒農的萬里蟹

萬里蟹最大的特徵就是綁著綠色的繩子,只要從萬里出產的螃蟹都是綁綠繩,當漁船進港後,立刻卸貨分規,在24小時內冷凍宅配寄送。
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建議食用與保存時間

收到螃蟹的盒子內有小卡,有清蒸螃蟹的步驟與貼心叮嚀,建議二日內吃完,如果當天沒有吃完,需要蒸熟或燙熟再冷凍保存,並且務必於二日內吃完。螃蟹性寒,不要和紅柿子、葡萄柚一起吃,萬里當地人通常將解凍的螃蟹直接吃,肉質依舊鮮甜新鮮,有些人會再蒸熟再吃。

螃蟹食譜參考

丸子也很推薦也能將蟹肉挖出來做料理,這次分享的二個食譜是奶油螃蟹可樂餅避風塘炒蟹的做法。
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【宅魚精選綜合萬里蟹】新北萬里

在這個系列裡包含三點蟹(中隻)、花蟹、石蟳三種螃蟹,一箱總共3斤約10-13隻,足重出貨。公母隨機,無法指定。三款螃蟹各約1斤,由於每款螃蟹重量大小皆不同,無法指定螃蟹數量,也可以單選購只要三點蟹或花蟹、石蟳。

該如何選擇綜合還是單種萬里蟹?

如果只是想嚐鮮,丸子很推薦綜合,一次三種滿足。如果你偏愛三點蟹就買三點蟹就好。

三點蟹(中隻)、花蟹、石蟳萬里蟹的差別在哪?

秋天的萬里蟹肉質最飽滿,三點蟹在殼上就明顯可以看出有三個點,肉質最細嫩,很適合直接吃。丸子最喜歡的是花蟹,蟹身比較大,肉質結實蟹肉最多、石蟳的蟹身最小,不過蟹味最濃,肉質也最甜,可以煮湯、做雜炊或直接吃也很美味。
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食用前如何處理螃蟹?

螃蟹的蟹殼與蟹螯都有銳利的刺,清洗時建議用菜瓜布或刷子清洗,丸子是使用小支的牙刷。
1.先拿掉綠繩,再清洗螃蟹。
2.用刷子在蟹足與關節處,用流動的水多沖洗數次。
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▲ 接著可以用蒸或煮的方式將螃蟹煮熟,在小卡上的烹煮方法是用蒸的,放進鍋子蒸前,將螃蟹放於容器中,將腹部朝上。
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▲ 接著可以準備薑片、米酒、蔥段。
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▲ 在水滾後,將螃蟹放入,加入米酒,用中火蒸15分鐘。
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▲ 蒸好的螃蟹,打開鍋蓋的瞬間,超級香的,整個屋子都飄散這大海的味道,一秒到龜吼漁港啊~
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螃蟹怎麼吃?

丸子從小爸媽就喜歡買海鮮,早就練就了啃螃蟹的功夫,但是丸子的老公正在做新的門牙,婆婆的牙口又不好,我就去買了處理螃蟹的工具,在49元商店就可以買到吃螃蟹用的工具,剪刀狀是料理的好幫手,鉗子和挖蟹肉的工具在日本餐廳很常見,在餐桌上就可以很優雅的吃螃蟹。
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如何去除螃蟹四處不可以吃的地方

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在料理螃蟹前,需要先去除蟹腸、蟹心、蟹胃、蟹腮較寒性的內臟部位,若是清蒸,可以再蒸完後再去除。
第一個部位不可食用的蟹腸:
蟹腸在螃蟹下腹部的三角處,往外剝開就可以取出蟹腸。
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▲ 先移除蟹腸後,就可以用手或剪刀敲開螃蟹的上蓋。
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第二個不可食用的部位蟹心和蟹胃:
在蟹殼剝開處就是蟹心,可以見小卡說明移除,另外是蟹胃藏在蟹黃內的三角包,通常可以用手捏或剪刀剪掉。
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▲ 第四個不可食用的位置蟹鰓
蟹鰓就是蟹身兩旁扇形鰓辦。
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▲ 將不可以吃的地方都移除後,就可以用吃螃蟹用的工具把蟹肉挖出來,花蟹的肉最飽滿也最多。
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▲ 萬里蟹的殼非常脆弱,直接咬蟹身也是可以,不過直接吸蟹身的吃法太奢侈,用工具可以挖出非常多蟹肉。
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▲ 蟹腳的地方可以用剪刀剪開。
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▲ 關節處只要用鉗子壓一下,就能取出蟹腿肉。

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▲ 超飽滿的蟹肉,最適合大口直接咬,蟹肉非常鮮甜。
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▲ 小隻的腳也非常有肉喔!
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奶油蟹肉可樂餅做法

食材準備:(2-3人份)
1.洋蔥1/4顆
2.花蟹一隻
3.低筋麵粉 50g
4.無鹽奶油20g
5.白酒10cc
6.牛奶200cc
7.鹽巴3g
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▲ 做法1:將奶油融化後與洋蔥一起拌炒至焦化。
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▲ 做法2:煎蟹肉放入一起拌炒後加入白酒。
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▲ 接著關火倒入麵粉攪拌均勻。
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▲ 分次倒入牛奶,讓麵糊與牛奶均勻後加入鹽巴混合。
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▲ 開小火繼續攪拌至麵糊不黏鍋就完成囉!
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▲ 接著放在鐵盤上鋪平,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。
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▲ 冷藏一小時後,將麵糰整形程長柱狀,把蟹腳塞到可樂餅內,這樣比較可愛。
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沾上麵糊(雞蛋一顆、水30cc、低筋麵粉50g)。
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▲ 接著沾上麵包粉,就可以放入油炸鍋油炸。
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▲ 油鍋使用中小火,慢慢油炸至金黃色就可以了。
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  奶油蟹肉可樂餅是日本洋食餐廳很常見的料理,底層的醬汁為蕃茄醬30cc、大阪燒醬15cc攪拌均勻可以沾著蟹肉可樂餅一起吃。
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  一絲一絲的就是滿滿的蟹肉,外皮酥脆香濃的蟹味,又不需要啃蟹殼,這個做法不難,偶爾可以享受不同的日式料理。
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避風塘炒蟹

食材準備:
1.蒸熟三點蟹2隻
2.豆酥50g
3.蒜酥50g
4.青蔥一根
5.辣椒一根
6.醬油10cc
7.白糖5g
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  吃不完的螃蟹,要先蒸熟再放入冷凍庫保存,隔天也可以拿來做料理,將蒸熟的螃蟹解凍後,去除不可吃的部位,將蟹身切成四等份,沾上麵糊就可以下鍋油炸,可以防止蟹肉再翻炒時,掉出殼外。
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  用180度的油溫,油炸5分鐘就可以起鍋,炸過的螃蟹蟹殼更酥脆,會更方便吃。
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  50g的豆酥需要至少25cc的沙拉油翻炒,翻炒至酥脆就可以起鍋備用。
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▲  接著將蔥段、辣椒爆香。
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▲ 加入蒜酥、剛炒過的豆酥,白糖、醬油翻炒均勻。
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  基本上就已經完成了,一般會加入螃蟹一起翻炒,不過螃蟹的殼很硬,蟹腳又特別鋒利,如果不想刮壞不沾�鍋,趁熱的時候可以倒入大鍋子內用攪拌的方式。
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▲ 將炸過的螃蟹與拌炒的乾料一起放入大鋼盆子中,拌炒均勻就可以上桌了。
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接著把螃蟹們擺整齊,放上炒料,實在太讓人流口水了,是很大器的一道菜喔!
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避風塘是很經典的粵菜料理,加入豆酥可以讓乾料看起來更豐富,用現成的蒜酥,就不需要用油來炸蒜末,相對的蒜酥的價格也比較便宜喔!可以隨喜好加豆鼓、辣椒醬,搭配著海鮮一起吃,炸過的蟹身很容易就咬碎,蟹肉也很容易分開,配著乾料一起吃,非常過癮。
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 蟹肉味道最濃的就是石蟳。
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 石蟳蟹身比較小,蟹肉非常飽滿,肉質也特別美味。
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 把蟹肉用工具挖出來可以直接吃,也可以扮上醋飯,做成海鮮丼。
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石蟳蟹味丼

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 將醋飯放在最底下,鋪上蛋絲、蟹肉、鮭魚卵,馬上變身為超奢華的料理。
可參考前次食譜:醋飯做法
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▲ 也非常適合煮味噌湯~
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▲ 想念日本的時候,就來做個花蟹雜炊吧!
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螃蟹沾醬做法

▲ 螃蟹清蒸直接吃,可以搭配醋汁(糖和白醋1:1),將白糖和白醋倒入小湯鍋中,用小火將白糖融化後就可熄火,加入薑末,就可以當作螃蟹沾醬。
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善用吃螃蟹的工具,吃螃蟹也能非常優雅。
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萬里蟹公母是隨機出貨。
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第一天收到螃蟹,可以直接清蒸,品嚐蟹肉的美味,如果隔天再吃,也可以做料理,螃蟹的吃法非常多種,以上分享了幾種螃蟹的吃法,就提供給大家做參考!
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不用到漁港,也能吃到新鮮直送的萬里蟹,這次的綜合新北萬里海蟹,24小時冷凍宅配到家。
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三點蟹是萬里蟹的人氣王在綜合盒裝裡會有三點蟹、石蟳、花蟹,每種各一斤,大小隻與數量不定、公母也是隨機出貨。
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石蟳丸子比較少見,蟹殼比較硬,小小一隻,也很有料,蟹肉特別美味。
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丸子最喜歡花蟹,蟹肉特別多,肉質有彈性,也非常鮮甜。一次三種滿足,就能吃到三種螃蟹。
※ 本文為合作,內容為真實心得分享。
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如何訂購?

官網:無毒農-宅魚精選萬里蟹

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