【食譜】日式關東煮 運用鰹魚高湯燉煮 不沾醬就入味的做法

日式關東煮是來自關西的美食,是很大眾的料理,高湯的基底是使用昆布或鰹魚做法,會加入醬油、味醂、清酒、糖,放入蘿蔔(大根)、豆腐、竹輪、蔬菜,泡在湯汁裡,不用沾醬就很入味,一起來看看食譜吧。

【食譜】日式關東煮 運用鰹魚高湯燉煮 不沾醬就入味的做法 @Maruko與美食有個約會 

 

 

【食譜】日式關東煮 運用鰹魚高湯燉煮 不沾醬就入味的做法 @Maruko與美食有個約會
關東煮最基本的材料是蘿蔔,通常都會切比較大塊,讓湯汁滲透到蘿蔔內,會相當好吃。

做法:(使用2000cc陶鍋)

  1. 放入1000cc冷水
  2. 將蘿蔔削皮切塊放入
  3. 開火將水煮滾,蘿蔔約煮15分鐘會熟透。
  4. 高麗菜捲的做法,可以參考前次食譜,這裡我使用了二片高麗菜捲起。
  5. 將蘿蔔煮熟後,再放入調味高湯,高湯在燉煮時,水量會減少,可以適度再加一些水,調整鹹度,將蘿蔔煮熟,利用悶的方式也可以幫助蘿蔔入味。
  6. 最後可以把竹輪、豆腐、香菇、高麗菜捲一起放入煮熟

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高湯做法:

  • 1000cc水
  • 10g鰹魚粉
  • 醬油20cc
  • 味醂30cc
  • 米酒30cc
  • 糖10g
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最後可以把竹輪、豆腐、香菇、高麗菜捲一起放入煮熟,陶鍋的保溫效果非常好,煮熟就不需要一直加熱。
這樣的做法,可以吃到食材的原味,熱熱的,非常適合冬天吃,也可以加玉米、魚豆腐,如果想吃肉片,建議另外煮,或做其他的料理一起吃,我不建議把肉片放入湯內一起煮,會把湯頭弄混濁,真的想吃肉,在大阪的做法會放入牛筋,淋上味噌醬,如果吃素食,可以將基底改為昆布高湯,這樣的做法就提供給大家做參考喔!
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串燒|照燒雞肉串 #用平底鍋做日式串燒
炸物|日式炸豬排 #利用剩下的吐司做麵包粉

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咖哩食譜

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關東煮|運用昆布柴魚高湯燉煮白蘿蔔料理 

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