【食譜】中秋烤肉 露營必學 10個烤肉醃料、沾醬、調味一次學會

這次想要來跟大家分享中秋烤肉必學的10個烤肉醃料、醃醬、沾醬、調味，有日式鹽蔥醬、照燒醬、韓式烤肉、味噌豬肉、烤麻糬等等，一起來看看做法吧！

📝 文章目錄

• 韓式豬五花
• 韓式烤肉醬
• 鹽蔥松阪豬
• 照燒雞腿肉串
• 味噌松阪豬
• 鹽蔥牛舌
• 醬燒豬五花四季豆串
• 辣味豬五花金針菇串
• 竹輪起司燒
• 生菜包肉
• 韓式豬五花起司燒
• 鹽味和牛
• 甜醬油糯米糰子

這次的肉品是在 DON DON DONKI 購入。

另外還買了牛舌、松阪豬。

韓式豬五花調味及做法

• 韓式辣味噌醬 10g
• 醬油 5g
• 白糖 10g
• 韓國芝麻香油 10cc
• 韓國芝麻粒  適量

做法

攪拌均勻淋在肉片上，抓均勻，冷藏1小時以上，可以當作沾醬或醃醬

韓式烤肉飯

食材準備及做法

• 豬梅花肉 9片 (約250g)
• 醃肉醬：醬油20-25cc(可依照醬油的鹹度增減)、水50cc、韓國芝麻香油5cc、糖10g、蒜泥2-3顆、黑胡椒粒少許 (醬汁的做法與銅盤烤肉醬汁相同，省去了洋蔥與青蔥的使用。)

做法

1. 把醃肉醬混合均勻。
2. 準備一個醃肉的容器，放入肉片及醃肉醬。
3. 使用筷子或手套，把醃肉醬的水攪拌至肉內吸收，放入冰箱冷藏1小時以上。
4. 準備平底鍋，加入少量的油，用中小火加熱，放入肉片煮至熟透即完成。

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鹽蔥松阪豬 調味及做法

• 青蔥一根
• 海鹽 適量
• 芝麻油 5cc

做法

攪拌均勻即可使用，當作鹽蔥沾醬或醃料都很適合。

鹽蔥雞肉串

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鹽蔥豬肉

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照燒雞腿肉串

食材準備及做法

• 切片雞腿肉1盒
• 蔥段1根
• 照燒醬汁：醬油1大匙(15cc)、味醂1大匙、糖1小匙

做法

1. 把雞腿肉結實的部位切斷再切塊，每片約切2-3塊。
2. 將肉塊用竹籤串起來，雞皮面朝下。
3. 下鍋時雞皮面朝下，雞皮可以撒上少許的麵粉，可以幫助雞皮更酥脆。
4. 將兩面用中火煎熟，擦拭鍋內的油，再倒入照燒醬。
5. 用小火燒煮至醬汁濃稠，雞腿肉二面沾上醬汁，撒上芝麻粒，即完成。

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味噌松阪豬 調味及做法

• 味噌 10g
• 味醂 10cc

做法

攪拌均勻後，淋在肉片上，用手抓均勻，冷藏1小時以上。

氣炸鍋版 / 味噌松阪豬

食材準備及做法

• 雪花松阪豬肉 200g
• 醃醬：味噌醬 30g、味醂 30cc
• 配菜：洋蔥絲1/4個、彩椒絲 1/4個、小黃瓜絲半根

做法：

1. 將陞煇雪花松阪豬從冷凍庫移至冷藏解凍。
2. 從袋裝取出，用紙巾將雪花松阪豬表層按壓，放入保鮮盒中。
3. 將醃醬攪拌均勻，倒在雪花松阪豬上，將醬料抓均勻，放入冷藏1小時以上。
4. 將醃製1小時以上的雪花松阪豬放入氣炸鍋內，以180度氣炸8分鐘。
5. 將配菜切絲泡冰水10分鐘，瀝乾備用。
6. 把氣炸後的雪花松阪豬切片放在蔬菜上，即完成。

詳細做法

【食譜】味噌松阪豬 二樣食材做居酒屋的招牌菜 氣炸鍋料理

 

鹽蔥牛舌調味及做法

• 青蔥一根
• 海鹽 適量
• 橄欖油 10cc

做法

將海鹽、橄欖油淋在牛舌上，撒上青蔥及完成。烤熟後可使用鹽蔥沾醬。

日本和牛烤熟直接沾海鹽就可以了。

和牛還是直接烤好就吃是最美味。

適合醃肉的醬。

在家即使沒有烤肉盤，也可以使用電烤爐，肉的油花比較多，經過擦拭後可以再繼續烤，將電烤爐調至230度就能烤出焦脆感。

牛舌烤的時間不需要太久，調味後再沾上鹽蔥醬會比較好吃。

用電烤盤也可以烤出焦脆感。

辣味豬五花可以沾起司。

有可以使用福山萵苣做生菜包肉。

以上就是三種豬肉的調味做法，很適用在家突然想要烤肉時就能使用，可以省去購買沾醬或烤肉醬，一次可以吃到多種風味。

醬燒豬五花四季豆串

燒肉醬可以醃肉，豬五花直接吃，如果覺得太膩，可以包蔬菜在裡面。

這次選了四季豆，把四季豆頭尾拔除過老的纖維，切成三等份。

把醃好的肉攤平，放入6-7根四季豆，就可以捲起來。

用竹籤串的時候，先從收口處開始串，就比較容易固定。

前一晚沒吃完的辣味豬五花，也可以包金針菇。

把金針菇切成二等份，平均分配頭尾成三等份，用上面的方法一樣串起來。

竹輪起司串

北海道的起司片味道很香濃，塞在竹輪內直接考就可以了。

把竹輪分成四等份，也是用竹籤串起來。

如果不想用烤網，用平底鍋也可以直接烤。

起司可以沾上海苔或洋香菜。

肉串也可以放在平底鍋燒烤，蓋上鍋蓋會更容易熟透。

放在平底鍋內可以直接上桌。

黑糖串糰子。

甜醬油糯米糰子

甜醬油糯米糰子食材準備及做法 (可做6顆2串)

• 糯米粉 60g
• 開水 50cc
• 甜醬油：八甲田伏流水醬油 20 cc、味醂 60cc、糖 20g、水 60cc、片栗粉 2 小匙(10g)
• 裝飾：海苔粉

做法：

1. 將糯米粉與水混合均勻至看不到乾料，可以揉成糰，搓成圓形會成糰不會黏手。
2. 煮一鍋開水，將糰子丟入至浮起，泡入冷水中放涼備用。
3. 把糰子用紙巾擦乾，串在竹籤上，放入平底鍋，開小火將兩面烙成金黃色。
4. 把片栗粉和水以外的食材放入小鍋中，煮開後，加入片栗粉水至濃稠，熄火。
5. 把甜醬油放在串糰子上，即完成。

 

前一晚剩下的和牛就拿來炒飯，直接加入有鹽奶油、雞蛋、青蔥、蒜頭就可以了。

北海道起司本來就很濃郁，簡單煎烤，不需要沾醬。

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