我開始學習用土鍋炊飯大概是這三個月內的事，因為家裡的空間有限，原本是用大同電鍋煮飯，讓我變得不愛吃飯，年初去一家餐廳用餐，讓我多吃了一碗飯，才開始認真研究煮飯這件事，無意間發現用土鍋煮飯特別好吃，後來我每天都會花一點時間煮飯，這次想要來跟大家分享用土鍋煮飯的方法，利用日式的陶鍋、土鍋都可以，再大創、宜得利家居都能買到這樣小巧的土鍋，適合煮1-3人份的米飯，只要跟著這樣做，米飯煮起來就會好吃，米飯才是一頓晚餐最重要的關鍵，配菜只是更加分。
食材準備及做法
- 白米1杯
- 水1.2杯
做法
- 將白米用清水洗二次，瀝乾後放入土鍋，加入1.2杯的水，浸泡1小時。
- 將土鍋加蓋放在爐火上，開中火加熱煮滾。
- 當鍋緣冒小泡泡，用湯匙翻動一下米粒。
- 繼續蓋上鍋蓋用小火煮至湯汁微乾，看起來有如稀飯感。
- 熄火悶15分鐘。
- 打開鍋蓋翻動米飯，繼續蓋上鍋蓋10分鐘，即完成。
洗米的時候，我會使用濾網，除了方便洗，也方便瀝乾。如果要問我日本米真的比較好吃嗎？在我開始用土鍋煮飯後是使用一般的一等米，後來買了一包新潟的日本米，是有比較Q彈，但是一樣好吃，關鍵在於一次只煮一個晚上要吃的量，剛煮好的白飯當然最好吃，水的比例要比一般的1:1更多一些，我的做法是1:1.2，土鍋的熄火後，會繼續持續溫度加熱，如果煮太乾才熄火，底部可能會太乾，如果火開太大，底部也可能會燒焦。
用濾網用順時針轉圈的方式洗二次，洗第一次要倒掉外鍋的水，再清洗一次。
接著要把水分充分瀝乾，再倒入煮飯的水。
用濾網的好處是可以充分瀝乾水分。
接著就可以把洗好的米和水都放進土鍋中。
接著蓋上鍋蓋放置1小時。
如果沒有時間放置1小時，前一天晚上先洗好浸泡在水裡也可以，吸了水分的白米，煮好後更香軟。
接著就可以蓋上鍋蓋，放在爐火上，用中火加熱。
差不多煮5分鐘後，可以看到蓋子上的洞孔開始冒煙，就可以用湯匙翻動一下白米，這個動作可以讓白米在加熱時，能夠均勻受熱。
輕輕翻動就好喔！接著蓋上鍋蓋轉小火繼續加熱，煮的過程如果火太大，水可能就會溢出來，建議可以使用小火。
最關鍵的是該煮到什麼程度，我個人的話會煮到看起來有一點像稀飯感時，我就會蓋上鍋蓋熄火。水分會漸漸變少，氣孔會變多。
接著就可以關火，悶15分鐘。
如果鍋蓋的縫隙太大，可以蓋上一條濕布悶。有些人的做法會在這時把土鍋離開爐火。
經過了15分鐘後，打開已經完成了90%！還需要經過一次翻動，再悶10分鐘，才算完成。
使用飯勺從下往上翻動一次，蓋上鍋蓋再悶10分鐘。
還記得第一次煮的時候，火太大底部就燒焦了。另外也有可能遇到米心煮不熟的狀況，如果遇到燒焦就是火太大，米心煮不熟就是一直打開上蓋的頻率太高。
再悶10分鐘就OK！
這個煮飯的過程大概花了30分鐘，認真算和電鍋差不多。
香軟的米飯用土鍋也能煮，而且真的非常好吃，下次就來試試看吧！
丸子的左撇子廚房 聯繫我：[email protected]
延伸閱讀
- 【食譜】9種泡菜料理食譜分享，包含泡菜煎餅、泡菜冷麵、泡菜炒牛肉，一次學會做法！
- 【台北外送便當推薦】上班族必看！15家台北地區好吃便當大集合
- 曉迪筒仔米糕｜萬華南機場夜市在地小吃排骨酥湯、滷肉飯
- 冰雪糖冰舖｜萬華排隊美食 芋頭牛奶冰
- 兩喜號魷魚焿(總店)｜萬華龍山寺百年魷魚焿老店再翻新
- 阿昌意麵｜萬華40年老店再翻新，一碗台南鹽水意麵解鄉愁
- 山雞便當店｜萬華在地人公認第一雞肉飯，10種配菜任選、雞湯喝到飽！ - 2024-04-15
- 燒肉政宗｜台北百元一人燒肉，肉品現點現切、二種小菜免費吃到飽！ - 2024-04-14
- 韓式泡菜涼拌冬粉｜拌一拌就入味，清爽無負擔的韓式食譜做法，10分鐘就能上菜！ - 2024-04-12
