【食譜】土鍋炊飯 如何用土鍋煮出晶瑩透亮的白米飯 這樣做更好吃

我開始學習用土鍋炊飯大概是這三個月內的事,因為家裡的空間有限,原本是用大同電鍋煮飯,讓我變得不愛吃飯,年初去一家餐廳用餐,讓我多吃了一碗飯,才開始認真研究煮飯這件事,無意間發現用土鍋煮飯特別好吃,後來我每天都會花一點時間煮飯,這次想要來跟大家分享用土鍋煮飯方法,利用日式的陶鍋、土鍋都可以,再大創、宜得利家居都能買到這樣小巧的土鍋,適合煮1-3人份的米飯,只要跟著這樣做,米飯煮起來就會好吃,米飯才是一頓晚餐最重要的關鍵,配菜只是更加分。

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食材準備及做法

  • 白米1杯
  • 水1.2杯

做法

  1. 將白米用清水洗二次,瀝乾後放入土鍋,加入1.2杯的水,浸泡1小時。
  2. 將土鍋加蓋放在爐火上,開中火加熱煮滾。
  3. 當鍋緣冒小泡泡,用湯匙翻動一下米粒。
  4. 繼續蓋上鍋蓋用小火煮至湯汁微乾,看起來有如稀飯感。
  5. 熄火悶15分鐘。
  6. 打開鍋蓋翻動米飯,繼續蓋上鍋蓋10分鐘,即完成。

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洗米的時候,我會使用濾網,除了方便洗,也方便瀝乾。如果要問我日本米真的比較好吃嗎?在我開始用土鍋煮飯後是使用一般的一等米,後來買了一包新潟的日本米,是有比較Q彈,但是一樣好吃,關鍵在於一次只煮一個晚上要吃的量,剛煮好的白飯當然最好吃,水的比例要比一般的1:1更多一些,我的做法是1:1.2,土鍋的熄火後,會繼續持續溫度加熱,如果煮太乾才熄火,底部可能會太乾,如果火開太大,底部也可能會燒焦。

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用濾網用順時針轉圈的方式洗二次,洗第一次要倒掉外鍋的水,再清洗一次。

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接著要把水分充分瀝乾,再倒入煮飯的水。

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用濾網的好處是可以充分瀝乾水分。

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接著就可以把洗好的米和水都放進土鍋中。

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接著蓋上鍋蓋放置1小時。

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如果沒有時間放置1小時,前一天晚上先洗好浸泡在水裡也可以,吸了水分的白米,煮好後更香軟。

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接著就可以蓋上鍋蓋,放在爐火上,用中火加熱。

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差不多煮5分鐘後,可以看到蓋子上的洞孔開始冒煙,就可以用湯匙翻動一下白米,這個動作可以讓白米在加熱時,能夠均勻受熱。

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輕輕翻動就好喔!接著蓋上鍋蓋轉小火繼續加熱,煮的過程如果火太大,水可能就會溢出來,建議可以使用小火。

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最關鍵的是該煮到什麼程度,我個人的話會煮到看起來有一點像稀飯感時,我就會蓋上鍋蓋熄火。水分會漸漸變少,氣孔會變多。

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接著就可以關火,悶15分鐘。【食譜】土鍋炊飯 如何用土鍋煮出晶瑩透亮的白米飯 這樣做更好吃 @Maruko與美食有個約會

如果鍋蓋的縫隙太大,可以蓋上一條濕布悶。有些人的做法會在這時把土鍋離開爐火。

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經過了15分鐘後,打開已經完成了90%!還需要經過一次翻動,再悶10分鐘,才算完成。

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使用飯勺從下往上翻動一次,蓋上鍋蓋再悶10分鐘。

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還記得第一次煮的時候,火太大底部就燒焦了。另外也有可能遇到米心煮不熟的狀況,如果遇到燒焦就是火太大,米心煮不熟就是一直打開上蓋的頻率太高。

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再悶10分鐘就OK!

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這個煮飯的過程大概花了30分鐘,認真算和電鍋差不多。

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香軟的米飯用土鍋也能煮,而且真的非常好吃,下次就來試試看吧!

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