這是想要來跟大家分享用日本 Twinbird 多功能製麵包機的運用及脆皮奶油捲麵包的做法,這次在雙11購物節買了麵包機,一機有40種功能的運用,對廚房空間有限的人,想要省力做麵包、麵條真的是非常棒的機器,一起來看看分享吧!
基本麵團食材準備及做法
- 高筋麵粉 250g
- 水或牛奶110cc
- 雞蛋1顆
- 白糖 20g
- 無鹽奶油 35g
- 鹽巴5g
- 乾燥酵母 3g
- 奶油捲使用材料(A):無鹽奶油5g、海鹽適量或有鹽奶油5g
做法
- 把酵母和麵粉以外的食材,先放入麵包盒中,再倒入麵粉及酵母粉。
- 開啓主要行程3,啟動機器揉捏、發酵2小時完成。
- 將麵團取出、排氣,分割12等份(40g/個)。
- 將麵團向下收口為圓型。
- 取出一個麵團壓扁,拉起二側往中間收口,捏起成水滴狀,依序操作12個。
- 將麵團尖處搓揉成長形。
- 將麵團桿開約15cm,翻過來再放入材料A。
- 塗抹上材料(A),從上往下捲起,收口捏緊。
- 放入烤盤收口朝下,放入烤箱發酵30-40分鐘。
- 將烤箱預熱180度,烘烤20分鐘,即完成。
自從上次攪拌機壞掉以後,終於有麵包機了,收到第一天馬上就來開箱,這台機器有40種功能模式,看機器上密密麻麻的的智能模式,只要把材料放進去,就能完成,另外也有附食譜書。
購買資訊:https://shope.ee/8zRN9b4HA0
食譜書上的操作可以使用配件的量匙(大、小),另外有量杯。
將麵包盒葉片放入後,先放入濕料再放乾料,鹽巴可以放在液體內。
酵母粉放在麵粉上。
蓋上蓋子就不需要在裡面包機了,揉捏約1小時、之後會在麵包機進行發酵1小時。
揉捏好的麵團。
發酵完成的麵團。
麵團的材料是參考食譜書上。
接著就把麵團整形。
搓揉成長型,會更容易擀開。
擀開後,翻面塗抹上海鹽及奶油。
我的做法是把奶油放置軟化,戴上單次用的手套用塗抹的方式。
接著就可以捲起來。
塗抹上奶油的麵團,再烘烤後,奶油會留到底部,底部就會焦脆,有點類似海鹽麵包捲,麵包更柔軟。
做好的奶油捲會比較小,在發酵後就會變大。
接著就可以放入烤箱發酵30-40分鐘。
發酵完成的麵團。
接著塗抹上蛋液。
將烤箱預熱180度,烘烤20分鐘。(國際牌Panasonic 32L NB-H3200 旋風電烤箱)
這個食譜是製作12個奶油捲麵包,如果像丸子一樣烤箱比較小,就會黏在一起。
出爐後,我會在上層塗上一層奶油,麵包會比較香。
底部非常焦脆喔~
心得分享:
第一次用麵包機做麵團,對我來說,麵包機真的蠻省力的,不過麵包機的功率比較低,需要花1小時攪拌,但是不用自己揉麵團真的很省事,在麵包盒內也可以進行發酵,不需要再搬移麵團,另外可以用麵包機直接烘烤,也能將麵團取出,整形,再用烤箱烘烤。除此之外,這台不只能是麵包機,還有40種烹調模式,有機會再來跟大家分享其他的功能吧!
如果家裡有可拆手把的不沾鍋,也能直接放到不沾鍋內,進烤箱烘烤。
不沾鍋參考
發酵一小時後,塗上蛋液,也可以加少許的鹽之花。
放進烤箱以180度烘烤25分鐘。
我在底部沒有塗奶油,可以直接拿起來也OK!如果加了奶油,底部會更香脆,在跟大家推薦近期很喜歡的麵包粉,鳥越的鐵塔法印(高筋),會讓麵包表層更香脆,也可以直接拿來當做高筋麵粉使用。
手撕麵包的概念大概就是,因為烤好的時候每一顆都緊密在一起,必須要用手撕才有辦法拔下來。
用不沾鍋烤手撕包實在太有趣了,下次一定要再來試試看。
天氣太熱如何解決攪拌機麵團溫度太高的問題?
麵團最適合的溫度在25-27度,通常夏天的室內溫度絕對高於27度,麵包機的攪拌功能固然好用,也無法解決溫度太高的問題,建議可以在攪拌機與機身的空隙處放保冷劑,就能解決麵團溫度太高,過於濕黏的問題。
麵包機有加熱管,為了不要讓退冰的水直接低到加熱管,建議要裝密封袋,再放入麵包機內,這次使用了二個保冷劑,保冷劑通常是買蛋糕送的,比較薄,也容易放到機身與機體的空隙中。
自從買麵包機以來,夏天第一次使用它,早上的麵團就失敗一次,麵團攪拌後過於濕黏,第二次加了保冷劑就改善了這個問題,使用後的機身底下如果有水漬,也要用布擦乾,就能讓麵包機使用更久喔!通常我只會使用麵包機揉捏的功能,發酵時會取出放在保鮮盒中,也更容易方便後面的操作,這樣的做法就提供給大家做參考!
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