【食譜】布里歐吐司 麵包機一次烘烤就上手 Twinbird 麵包機使用心得分享

四月份在購物網上買了 Twinbird 麵包機,固定每個禮拜都會使用二次,大部份都拿來揉麵團,還是會放進烤箱烘烤,第一次使用烤麵包的功能,超級香,而且成果非常不錯,這次就想要來跟大家分享心得。

【食譜】布里歐吐司 麵包機一次烘烤就上手 Twinbird 麵包機使用心得分享 @Maruko與美食有個約會

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上次做過奶油捲,與這次的成分相同,只不過捲法不同,呈現的成果也會不同。

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通常我會使用揉麵的功能,需要花一個小時的時間,取出後整形再發酵一個小時。也可以選擇一次性烘烤,過程需要拉長更久,而我的做法是將麵團取出後整形,再放回盒子中發酵,麵團的組織會更紮實,吃起來會更有咬勁。通常使用到烘焙過程,半斤吐司需要30分鐘、一斤吐司會延長5-10分鐘。不需要事先預熱,也不需要設定溫度,只要把發酵整形好的麵團放進去,設定時間就可以了。

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食材準備及做法 (半斤)

  • 日本 NIPPN 鷹牌高筋麵粉 140g
  • 牛奶 45cc
  • 雞蛋一個 (50cc)
  • 無鹽奶油 10g
  • 白糖 10g
  • 鹽巴 2g
  • 酵母 1.5g

做法

  1. 在攪拌盆內先放入液體、糖、鹽巴,再放入麵粉,酵母放在最上面。
  2. 先用竹筷攪拌均勻,再放入攪拌機內。(可以直接放入攪拌機內攪拌即可)
  3. 攪拌30分鐘後,再放入無鹽奶油。
  4. 攪拌完成後,把麵團取出發酵40-50分鐘至二倍大。
  5. 把麵團非常四等份,整形成圓形,鬆弛15分鐘後再整形。
  6. 將麵團收口朝上,先往上往下擀開,從上對折至中間、再把下半部往中間對折。
  7. 把對折的麵團轉90度,擀開後,從上往下捲起來。
  8. 把攪拌棒取出,把整形後的麵團放進去,放入麵包機發酵1個小時。
  9. 在麵團表層塗上蛋液,選擇烘焙模式進行30分鐘烘烤,即完成。

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經過攪拌的過程,可以讓麵團混合更均勻。

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攪拌後的麵團,我會取出。

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放在保鮮盒發酵至二倍大。

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接著再分成四等份。

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往上往中間對摺,再從下往中間對摺。

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把對摺好的麵團轉90度,再擀開一次。

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接著把麵團捲起來,就可以放到麵包機內進行第二次發酵。

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經過秤重後,每一個大小會一樣。

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放入麵包機烘烤前再塗上蛋液。

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烘烤的時候超級香。

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取出後放涼再切。

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用麵包機烤的吐司,我個人蠻喜歡的,尤其是吐司邊特別香。

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而且壓下去不會回縮喔!

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烤吐司可以變化很多種吃法,早餐可以用奶油把吐司的表層煎脆,中間再夾上德式香腸,是非常簡單的做法,下次就這樣做做看吧!

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