這次想要來跟大家分享簡單的脆皮烤饅頭食譜，刷上奶油的麵糰會變得香脆，夾餡可以放花生糖粉、鹽蔥花、肉桂黑糖，一口一個剛剛好，一起來看看做法吧！
食材準備及做法 (可做10-12個)
- 中筋麵粉 150g
- 全脂牛奶 110cc
- 無鹽奶油 5g
- 白糖 10g (減糖做法)
- 鹽巴 1小撮
- 酵母 1g
- 配料：軟化無鹽奶油 5g、青蔥鹽巴、花生粉、白糖、肉桂黑糖粉
做法
- 將麵粉、白糖、鹽巴、酵母混合均勻，加入常溫的全脂牛奶，攪拌均勻成麵糰，靜置30分鐘。
- 取出後，將麵糰往中間摺疊至光滑，加入5g無鹽奶油，繼續摺疊。
- 將麵糰抓起往前摺疊，重複數次約5分鐘至麵糰成光滑。
- 將麵糰放入保鮮盒，發酵1小時。
- 將麵糰取出，排出空氣，擀開長寬約15cm。
- 塗抹上無鹽奶油，分別放上配料。
- 將麵糰分割成四等份，對折後，再分割4等份。
- 將分割後的麵團捲起，收口朝下。
- 將烤盤塗抹上剩下的無鹽奶油，將整形好的麵團放入。
- 繼續放到密閉空間，發酵20分鐘以上。
- 將麵糰塗上蛋液。
- 將烤箱預熱180度，烘烤25分鐘至金黃色，即完成。
這次使用的麵糰是製作肉桂捲的食譜。
將麵糰用筷子攪拌均勻，在整形成麵糰。
放入保鮮盒中，蓋上蓋子，靜置30分鐘。
經過靜置的麵團已經有筋性，順時針將麵糰往中間摺疊至光滑。
接著放入無鹽奶油繼續摺疊，在這個步驟奶油會讓麵糰變得不好操作，建議帶手套。
直到奶油吃進麵糰中後，用摔打的方式，繼續摺疊。
經過發酵後的麵團，排出空氣，就可以擀開。
抹上奶油再放配料，使用手套抹，就能減少奶油的用量。
配料可以加自己喜歡的，蔥花可以加少許的研磨海鹽！花生粉和白糖的比例是1:1。肉桂糖粉可以參考前一次的食譜 ，最右邊則是原味喔！
接著將麵糰對折。
接著用披薩滾輪再分割4等份。
捲起來後，把收口朝下。
一次就能做好四種口味。
再次發酵20分鐘以上，塗上蛋液就可以放入烤箱。如果覺得麵糰不夠發，可以將發酵的時間延長，這次發酵了40分鐘。
接著放入烤箱180度烘烤25分鐘。
取出放涼就可以囉！
塗抹上奶油的麵糰，咬起來會特別香脆。
青蔥口味的特別好吃，然後黑糖肉桂的也很肉桂捲，下次就來試試看迷你的脆迷烤饅頭吧！
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