【食譜】脆皮烤饅頭 一次四種口味 不用攪拌機的免揉麵包做法

這次想要來跟大家分享簡單的脆皮烤饅頭食譜,刷上奶油的麵糰會變得香脆,夾餡可以放花生糖粉、鹽蔥花、肉桂黑糖,一口一個剛剛好,一起來看看做法吧!

【食譜】脆皮烤饅頭 一次四種口味 不用攪拌機的免揉麵包做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法 (可做10-12個)

  • 中筋麵粉 150g
  • 全脂牛奶 110cc
  • 無鹽奶油 5g
  • 白糖 10g (減糖做法)
  • 鹽巴 1小撮
  • 酵母 1g
  • 配料:軟化無鹽奶油 5g、青蔥鹽巴、花生粉、白糖、肉桂黑糖粉

做法

  1. 將麵粉、白糖、鹽巴、酵母混合均勻,加入常溫的全脂牛奶,攪拌均勻成麵糰,靜置30分鐘。
  2. 取出後,將麵糰往中間摺疊至光滑,加入5g無鹽奶油,繼續摺疊。
  3. 將麵糰抓起往前摺疊,重複數次約5分鐘至麵糰成光滑。
  4. 將麵糰放入保鮮盒,發酵1小時。
  5. 將麵糰取出,排出空氣,擀開長寬約15cm。
  6. 塗抹上無鹽奶油,分別放上配料。
  7. 將麵糰分割成四等份,對折後,再分割4等份。
  8. 將分割後的麵團捲起,收口朝下。
  9. 將烤盤塗抹上剩下的無鹽奶油,將整形好的麵團放入。
  10. 繼續放到密閉空間,發酵20分鐘以上。
  11. 將麵糰塗上蛋液。
  12. 將烤箱預熱180度,烘烤25分鐘至金黃色,即完成。

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這次使用的麵糰是製作肉桂捲的食譜。

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將麵糰用筷子攪拌均勻,在整形成麵糰。

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放入保鮮盒中,蓋上蓋子,靜置30分鐘。

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經過靜置的麵團已經有筋性,順時針將麵糰往中間摺疊至光滑。

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接著放入無鹽奶油繼續摺疊,在這個步驟奶油會讓麵糰變得不好操作,建議帶手套。

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直到奶油吃進麵糰中後,用摔打的方式,繼續摺疊。

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經過發酵後的麵團,排出空氣,就可以擀開。

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抹上奶油再放配料,使用手套抹,就能減少奶油的用量。

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配料可以加自己喜歡的,蔥花可以加少許的研磨海鹽!花生粉和白糖的比例是1:1。肉桂糖粉可以參考前一次的食譜 ,最右邊則是原味喔!

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接著將麵糰對折。

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接著用披薩滾輪再分割4等份。

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捲起來後,把收口朝下。

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一次就能做好四種口味。

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再次發酵20分鐘以上,塗上蛋液就可以放入烤箱。如果覺得麵糰不夠發,可以將發酵的時間延長,這次發酵了40分鐘。

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接著放入烤箱180度烘烤25分鐘。

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取出放涼就可以囉!

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塗抹上奶油的麵糰,咬起來會特別香脆。

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青蔥口味的特別好吃,然後黑糖肉桂的也很肉桂捲,下次就來試試看迷你的脆迷烤饅頭吧!

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