這次想要來跟大家分享高麗菜的食譜,每年的10月至5月是高麗菜盛產的季節,四季也都可以買到高麗菜,高麗菜不只可以涼拌、炒菜,還可以做很多異國風的食譜,這篇分享了9個異國風的高麗菜食譜做法,包含了西式羅宋湯、日式大阪燒、韓式辣炒年糕等等,一起來看看吧!
日式食譜
大阪燒
食材準備及做法
食材準備及做法 (一個)
- 麵糊:高麗菜絲 100g、低筋麵粉 20g、鰹魚粉 2g、櫻花蝦 5g、油炸麵球 10g(可省略)、起司絲 20g、雞蛋一顆
- 調味醬:青蔥一根、大阪燒醬、日式美乃滋適量、柴魚一小包
做法
- 將雞蛋、低筋麵粉、鰹魚粉混合均勻。
- 加入切絲高麗菜絲、櫻花蝦、油炸麵球、起司絲攪拌均勻。
- 在平底鍋少量油加熱,放入麵糊,小火加熱。
- 二面各煎五分鐘。
- 取出後加入大阪燒醬、日式美乃滋、蔥花、柴魚即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/2017-07-okonomiyaki.html
摩登燒
詳細食譜:https://maruko.tw/modanyaki.html
高麗菜肉捲
利用大量的蔬菜與醬汁煮熟後,包著肉片一起吃,可以吃到豐富的蔬菜,讓豬肉吃起來更爽口,更能消耗大顆的高麗菜。
- 豬梅花火鍋肉片1盒(約225g)
- 濃縮鰹魚醬油100cc
- 開水 500cc
- 味醂50cc
- 高麗菜1/4個、紅蘿蔔30g、鴻禧菇半包、洋蔥1/4個、豆干4個(可省略)
做法
- 把高麗菜用專用刨絲器刨成絲,泡水後瀝乾。
- 接著把紅蘿蔔、洋蔥、豆乾切成絲。
- 最後把處理後的蔬菜都放到平底鍋中,加入鰹魚醬油及開水。
- 開爐火煮滾後,放入肉片煮熟,用肉片夾起蔬菜,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/pork-roll.html
日式熱狗麵包
詳細做法:https://maruko.tw/2020-03-26.html
豚平燒
一道料理有三樣菜,可以搭配一碗白飯、味噌湯是很簡單的料理,豬肉炒高麗菜的做法,也能當作一道菜,加上蛋包會增加豐富感,也是很特別的日式居酒屋料理。
豚平燒需要準備的食材 (三人份)
1.豬五花肉一盒
2.高麗菜1/4顆
3.雞蛋三顆
4.蒜頭2顆
醬汁:
1.醬油10cc
2.水20cc
3.鰹魚粉2g
4.味醂10cc
5.米酒10cc
淋醬:
1.多福大阪燒醬適量
2.Q比美乃滋適量
3.洋香菜或蔥花裝飾
做法
1.將高麗菜切成塊狀(好入口大小),清洗瀝乾。
2.將豬五花切成四等份。
3.將豬五花放入平底鍋中慢煎至焦脆
4.放入切片的蒜頭炒香後加入高麗菜。
5.將醬汁混合均勻倒入。
6.將食材混合均勻後呈起備用
7.將三顆雞蛋打散加入鹽巴調味。
8.準備平底鍋,將打散的雞蛋放入。
9.將炒熟的豬肉高麗菜放在煎蛋上,有如蛋包飯的做法。
10.盛起後,放上淋醬即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/tonpei-yaki.html
高麗菜捲
名古屋風炸豬排三明治
在名古屋旅遊時,在當地吃到用赤味噌醬搭配炸豬排,甜甜又濃厚的醬汁讓我非常喜歡,非常想念,所以利用市售味噌湯的赤味噌醬料包製作醬汁,可以搭配白飯、做成三明治,是非常簡單又輕鬆容易做的食譜。
食材準備 (二人份)
1.豬里肌二片
2.麵包粉一包
3.吐司四片
4.高麗菜絲
5.有鹽奶油15g
6.橄欖油10cc
豬排醃料:醬油5cc、開水5cc、味醂5cc、米酒5cc,放置冰箱靜置1小時以上。
炸豬排沾醬:赤味噌醬40g、味醂30cc、白糖30g、昆布高湯粉2g
做法:
1.將豬排拍打後,外緣靠近油脂的地方切開,用醬料醃製1小時以上。
2.將麵包粉30g的麵包粉與10cc的橄欖油用筷子混合均勻,倒置盤子上。
3.將醃製後的豬排二面沾上橄欖油麵包粉,即可放入氣炸鍋內。
4.利用180度氣炸10分鐘,即完成。
5.將炸豬排沾醬混合均勻,倒入盤子中,二面均勻沾上氣炸好的豬排。
6.用刨刀將高麗菜絲刨成絲,泡完冰水後瀝乾,放入冰箱冷藏備用。
7.將吐司一面抹上奶油,放入平底鍋用小火煎烤至焦黃色即可。
8.將高麗菜絲放在有塗抹奶油的面上,放入沾上味噌豬排醬的氣炸豬排。
9.二面蓋上即完成,可以用烘焙紙或錫箔紙包上,比較方便吃。
詳細食譜:https://maruko.tw/pork-sandwich.html
韓式食譜
高麗菜雞蛋捲
只需要2個雞蛋就能做出大分量的蔬菜蛋餅,不需要繁複的堆疊,只要一次捲起來就能上桌,滿滿的高麗菜捲餅可以多人一起分享,另外也可以加起司片、火腿等多變化的吃法。
食材準備及做法
食材準備及做法(1-2人份)
- 高麗菜1/4個
- 雞蛋2個
- 紅蘿蔔10g
- 無鹽奶油5g
- 鹽巴1小撮
做法
- 將高麗菜、紅蘿蔔切絲、洗淨、脫乾水分!
- 把雞蛋、步驟1、鹽巴混合均勻。
- 在電烤盤上放入奶油開小火加熱後,放入步驟2。
- 等待底部凝固微焦,捲起即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/vegetable-omelet.html
春川辣炒雞排
在首爾餐廳吃到最喜歡的一道料理就是春川起司辣炒雞排,春川炒雞排的源自於江原道春川市,使用醃製過韓式辣醬的雞肉與高麗菜、番薯片、紫蘇葉、年糕、豆芽拌炒,做法只要把食材通通放到大同曜石灰無水鍋,選擇加熱模式,兩段式密閉上蓋設計可以讓鍋蓋完全密合,保留蔬菜的水分只要20分鐘就能完全熟透,無油煙輕鬆上桌,另外可以加起司絲、吃完後可以再弄個鍋巴炒飯,一鍋二吃。
春川辣炒雞排食材準備:
- 去骨雞腿肉2片
- 高麗菜半個
- 年糕50g
- 番薯1個
- 黃豆芽1包
- 芝麻葉4-5片(取代紫蘇葉)
- 起司絲50g
- 炒雞排醬做法:韓式辣醬2大匙、中式醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、粗韓國辣粉2小匙、白糖2小匙、花生醬1小匙、韓國芝麻香油1小匙
做法:
- 把炒雞排醬攪拌均勻備用。
- 把去骨雞腿肉斷筋後,切成條狀與1/3醬汁攪拌均勻,冷藏2小時以上。
- 將蔬菜洗淨、番薯切片與醃製後的雞腿肉食材放入鍋具中(起司絲除外),鍋具機身控制面板選擇加熱模式,將溫度提高至100度,按下確認鍵,加入剩下2/3炒雞排醬,把鍋內所有的食材與醬汁攪拌均勻,蓋上金屬鍋蓋完全密合,持續加熱20分鐘。
- 開啟鍋蓋再拌炒一次,把炒料中間空出一個洞,放入起司絲,待起司絲融化,即完成。
- 吃完料後,放入1份白飯,再次加熱,接著加入韓式海苔、起司絲,即完成炒飯。
詳細食譜:https://maruko.tw/2018-05-spicy-chicken.html
辣炒年糕
辣炒年糕是韓國路邊攤常見的小吃,這次看了白鍾元老師的食譜,也有簡單的家常做法,只需要醬油、白糖、辣椒醬、辣椒粉,四種調味醬,就能做簡易版的辣炒年糕。
食材準備 (二人份)
年糕醬料:
詳細食譜:https://maruko.tw/2020-12-11.html
西式食譜
羅宋湯
羅宋湯是一道蔬菜雜燴湯,加入牛腩一起燉煮,是充滿能量的蔬菜湯。
食材準備及做法
羅宋湯食材準備及做法 (3-5人份)
- 美國冷藏牛肋條 (約500g)
- 高湯底:番茄糊1罐、原味高湯(雞肉風味)1罐、清水1罐、月桂葉2片、義大利香料2小匙
- 高麗菜1/4個、牛番茄2顆、西洋芹菜50g、進口洋蔥半個、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1根
做法
- 將蔬菜洗淨,高麗菜切片、其他切成丁狀備用。
- 將牛肋條清修後再切塊,將切下牛脂肪放入20cm雙耳深鍋,開小火加熱至牛油炒香,放入切塊的牛肋條,炒出香氣後撈出,接著放入所有的蔬菜翻炒3分鐘至洋蔥軟化。
- 接著放入炒至半熟牛肋條、高湯底,攪拌均勻,煮滾後撈雜質。蓋上上蓋,小火煮40分鐘,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/sambonet.html
中式食譜
無水梅子雞湯
無水梅子雞食材準備及做法
- 帶骨雞腿肉 200g
- 乾香菇 4朵
- 鴻禧菇 20g
- 高麗菜 50g
- 陳年梅 60g
- 枸杞 10g
- 紅棗 4顆
- 薑片 2片
做法
- 將紅棗、枸杞、乾香菇分別泡開,香菇、薑切片備用。
- 將帶骨雞腿肉用紙巾擦乾,剪一刀更方便吃。
- 將九陽多功能蒸鮮料理鍋的水箱加入淨水至滿水位。
- 在內鍋放入蔬菜以外的所有食材。
- 蓋上上蓋,選擇功能鍵>汽鍋雞模式>啟動烹調。
- 烹煮45分鐘後,選擇功能鍵(可暫停),加入高麗菜、鴻禧菇。
- 蓋上鍋蓋,按下啟動鍵(可繼續烹調)。
- 機器停止後,可依照喜好加入鹽巴調整鹹淡,即完成。
詳細食譜:https://maruko.tw/steam-food.html
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