【食譜】15個異國風雞腿肉料理做法，唐揚炸雞、海南雞、韓式炸雞一次收藏！

這次想要來跟大家分享15個雞腿肉的食譜，雞腿肉是雞裡面最嫩的部位，可以翻炒、烘烤、氣炸等多種料理方式，分為帶骨、去骨的雞腿肉，做法包含了日式唐揚炸雞、東南亞海南雞、韓式炸雞、紐奧良炸雞、麻油雞等做法，下次買肉時，不知道要怎麼料理，就看這篇吧！

雞腿肉的挑選

超市可以購買到的冷藏去骨雞腿肉是我最常使用的，實在好雞冷藏保鮮、運送，每盒二片裝，是整塊的雞腿肉，可以選擇料理的方式，整塊料理、切塊、去皮、切成條狀都很方便，對現代人來說是最方便的選擇。

料理前處理

買來的雞腿肉可以用紙巾擦乾，接著在雞腿肉上劃數刀，加熱時，肉就不會縮起來，然後把雞腿肉切成一口大小，也可以切大一點會比較好料理。

加速料理的方法

粉類的做法可以把切塊的雞腿肉和粉一起放進保鮮盒內，蓋上搖一搖就會均勻，不需要再沾到手。

日式料理

唐揚炸雞(氣炸鍋版)

• 去骨雞腿肉二塊
• 橄欖油1大匙
• 日清炸雞粉 30-45g

做法

1. 把雞腿肉用紙巾擦乾。
2. 在雞肉面用刀子直切幾刀，加熱時肉就不會縮起來。
3. 接著把肉切成塊狀，不需要切太小會比較好料理。
4. 接著在保鮮盒內撒入1/3炸雞粉，分2次放入雞腿肉，上面再蓋上一層炸雞粉，蓋上蓋子搖晃均勻。
5. 放入冰箱冷藏1小時。
6. 取出後淋上橄欖油，用筷子或戴手套抓雞肉，把雞肉均勻沾上橄欖油。
7. 把雞腿肉放入氣炸鍋內雞皮朝下，以180度氣炸10分鐘、翻面後再加熱5分鐘，最後改200度C氣炸3分鐘至酥脆，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2017-03-chicken.html

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親子丼

食材準備及做法(可做三人份)

• 日式醬汁：日式醬油40cc、味醂40cc、水40cc
• 洋蔥半個
• 鴻喜菇一包
• 鯛魚片一盒
• 雞蛋三個

做法

1. 把是日式醬汁調和放在平底鍋底。
2. 將洋蔥切絲與鴻喜菇一同放入平底鍋中。
3. 將雕魚片沖洗後切片，一同放入鍋底再開火。
4. 用小火煮5分鐘後，將魚片翻面，蓋上鍋蓋繼續煮。
5. 將雞蛋打散分二次倒入，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/2018-04-oyakodon.html

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照燒雞腿

 活力便當菜(日式照燒雞腿、蝦仁炒蛋、豆皮炒小松菜)食材準備

• 切塊去骨雞腿一隻
• 日式照燒醬：醬油10cc、味醂10cc、糖3g
• 雞腿沾粉：海鹽、黑胡椒、麵粉

做法：

1. 將雞腿加入少許鹽巴與米酒10cc，放入冷藏醃漬30分鐘
2. 將雞腿表面用紙巾擦乾，切成方便入口的六等份，兩面皆撒上海鹽、黑胡椒調味，再撒上麵粉靜置10分鐘
3. 將有雞皮的部位朝下，煎五分鐘後散發出雞肉香氣時再翻面
4. 蓋上鍋蓋煎3分鐘，可幫助雞腿肉快速熟透，油鍋中有多餘的油脂須用紙巾擦乾，才能維持雞腿的脆度。
5. 最後加入照燒醬，收乾醬汁即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/teriyaki.html

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照燒雞腿肉串 (平底鍋版)

詳細食譜：https://maruko.tw/2020-07-17-2.html

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北海道湯咖哩

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東南亞料理

梅子醬脆皮雞

• 去骨雞腿丁 250g
• 去骨雞腿丁調味：研磨海鹽、黑胡椒適量
• 去骨雞腿丁沾粉：中筋麵粉 10g
• 梅子醬：白醋2大匙、白糖2大匙、水100cc、梅子汁 2小匙、梅子果肉2-3顆

做法

1. 將去骨雞腿丁用紙巾按壓擦乾，在雞腿肉斷面劃幾刀，加入少量的研磨海鹽、胡椒調味。
2. 將雞皮的地方沾上中筋麵粉，放入加少量油預熱的平底鍋中，先煎雞皮，擦拭掉油鍋中多餘的油，翻面各煎5分鐘，至金黃色。
3. 將梅子果肉以外的梅子醬放到湯鍋中煮滾放涼，加入梅子果肉。
4. 將煎熟的脆皮雞盛盤，放入梅子醬，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/plum-sauce.html

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海南雞

海南雞飯食材準備

• 去骨雞腿一隻 (240g)
• 薑片3片
• 青蔥1根
• 斑蘭葉1束
• 薑黃粉1g

薑黃飯

• 香米2杯
• 薑黃粉1g
• 香茅1根
• 斑蘭葉1束
• 青蔥1根
• 水1又2/3杯 (含雞湯)

 

 

青蔥醬

• 青蔥2根
• 蒜頭2顆
• 雞湯15cc
• 熱油30cc
• 胡椒少許
• 鹽巴1g

辣椒醬

• 辣椒3根
• 檸檬1顆 (30cc)
• 蒜頭1顆
• 糖30g

做法

1. 將雞腿肉斷筋，防止蒸煮時回縮。
2. 平底鍋準備一鍋滾水，放入1g薑黃粉，將雞肉二片川燙，即起鍋。
3. 將雞腿肉放入玻璃蒸鍋中，放入薑片、青蔥、斑蘭葉，旋轉扭選擇肉類模式，設定15分鐘，悶10分鐘。
4. 取出後，將雞腿浸泡在冰水中備用。

薑黃飯做法

1. 將蒸鮮鍋內的雞湯倒出留下15cc製作青蔥醬。
2. 其餘的雞湯與水放入蒸鮮鍋內，加入香米、1g薑黃粉攪拌均勻，放入香茅、斑蘭葉、青蔥。
3. 旋轉扭選擇穀類模式，從中心點往內按下，可延長設定時間為40分鐘，悶10分鐘，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/hainanese-chicken.html

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中華料理

醬燒燒雞 (江浙菜)

蜜汁雞腿的做法有相當多種，有日式、中菜、江浙菜的等等做法，這次想要來分享江浙餐館的蜜汁雞腿做法，利用紹興酒與冰糖帶出香氣與甜味，把雞腿用燒滷的方式，依附濃稠的醬汁，甜甜的醬香只要配白飯就相當滿足，也很適合當做年菜料理喔！

• 去骨雞腿排 2隻
• 滷汁：紹興酒 300cc、醬油 30cc、蠔油 20cc、冰糖 70g
• 蒜頭 40g、老薑片 20g

做法

1. 把雞腿肉用紙巾擦乾，雞肉面斷筋備用。
2. 鑄鐵鍋內放入去皮蒜頭、老薑片，加入10cc的植物油，開小火把蒜頭、老薑片煸香，煸至薑片捲曲，放入冰糖炒2分鐘。
3. 接著加入紹興酒、醬油、蠔油、雞腿，開中火繼續煮10分鐘至滾，撈掉肉渣。
4. 接著蓋上鍋蓋繼續煮30分鐘後，打開鍋蓋撈掉雞油，繼續燒煮製醬汁微黏稠。
5. 取出雞腿肉切塊，把醬汁的蒜泥過濾後，淋在雞腿肉上，即完成。

詳細做法：https://maruko.tw/honey-chicken.html

【食譜】蜜汁雞腿 甜甜醬香醬燒雞腿，一學就會江浙菜料理！

蒜味燒雞

蒜味燒雞做法，烤雞腿不只能直接吃，加一點變化，就是清爽又開胃的涼拌菜，醬汁只需要醬油、烏醋、糖、香油、水，可以加入喜歡的蔬菜，比如小黃瓜、洋蔥，是一道不需要開火的料理。

食材準備及做法 (1-3人份;10min)

• 烤雞腿 2隻
• 洋蔥半個
• 蒜味醬：蒜泥2辦、醬油20cc、烏醋10cc、香油2.5cc、水40cc、糖5g

做法

1. 把洋蔥刨絲，泡在冰水中15分鐘，瀝乾備用。
2. 把蒜味醬汁調和均勻。
3. 將烤雞腿去骨，用手剝成絲狀。
4. 將雞絲放在保鮮盒中，加入洋蔥絲、醬汁，攪拌均勻，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/garlic-chicken.html

【食譜】蒜味燒雞 清爽的涼拌雞肉醬汁做法 烤雞創意料理

麻油雞飯

食材：

• 去骨雞腿肉一盒(超市販售)
• 老薑半根
• 白米一杯(大同電鍋杯子)
• 乾香菇少許
• 鴻喜菇一包
• 米酒
• 麻油二匙
• 鹽巴少許
• 調味：米酒、水、白米比例1:2:2
  備註：這次使用了大同電鍋的杯子，試做的比例就是半杯米酒、水一杯、米一杯。(不同的米量可以自由調整)

做法

1. 把米洗乾淨以後倒入水和米酒浸泡半小時以上。
2. 將去骨雞腿肉切塊、老薑切絲備用
3. 將麻油與薑絲爆香至薑絲微捲。
4. 將雞腿肉一起下鍋二面油煎至熟。
5. 換了一個比較深的鍋子將浸泡好的米、水、米酒一起倒入鍋中。
6. 將食材用大火煮滾，加入鹽巴調味。
7. 煮滾後鋪上鴻喜菇、乾香菇蓋上鍋蓋，用小火煮12-15分鐘。
8. 打開鍋蓋用木匙攪拌一下就完成囉！

詳細食譜：https://maruko.tw/2017-11-sesameoil-chicken.html

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韓式食譜

味噌烤雞 (氣炸鍋版)

蜜汁烤雞，就很想要來試試看烤雞的做法，這次做的是蜜汁味噌烤雞，關鍵在於蜂蜜，蜂蜜的甜味與香氣，再烘烤後，讓雞皮有膠質感，用氣炸鍋的做法會更簡單，而且去除了雞油，吃起來更香嫩！

• 去骨雞腿排2塊
• 醃醬：韓式味噌醬1大匙、蜂蜜1大匙、米酒1大匙、番茄醬2小匙、韓式芝麻香油1/2小匙

做法

1. 雞腿排取出後，用紙巾按壓乾。
2. 在雞肉的部位垂直均勻劃刀，放在保鮮盒中。
3. 把醃醬調均勻，放入過濾網，過篩至保鮮盒。
4. 戴上手套，把醬汁與腿排抓一抓，放入冰箱冷藏2小時以上。
5. 在氣炸鍋鋪上錫箔紙，放入雞腿排，以180度C氣炸10分鐘。
6. 10分鐘後，用紙巾擦拭在錫箔紙上的油，翻面繼續氣炸5分鐘，接著悶5分鐘。
7. 取出後切片，即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/roasted-chicken.html

【食譜】蜜汁烤雞 有膠質感的味噌烤雞腿 氣炸鍋食譜

辣味洋釀炸雞

食材：

• 去骨雞腿肉一盒

韓式辣味醬汁：

• 韓式辣醬1大匙、番茄醬1大匙、醬油1/2小匙、白糖1小匙、蜂蜜1大匙、蒜泥1瓣、水2小匙、韓國芝麻粒1/2小匙

配料：

• 蔥絲
• 核果或花生適量

雞肉醃料：

• 米酒10cc
• 胡椒粉少許
• 鹽巴少許

濕粉：

• 低筋麵粉10g
• 胡椒鹽少許
• 10cc水

乾粉：

• 地瓜粉20g
• 低筋麵粉20g

製作方法：

1. 將所有的調味料放入雞腿肉中攪拌均勻，放入冰箱冷藏30分鐘備用。
2. 準備濕粉攪拌均勻加入雞肉沾裹上麵糊
3. 準備乾粉混合將步驟二的雞肉沾上乾粉，靜至10分鐘。
4. 將雞肉下鍋油炸至金黃色
5. 將韓式辣醬材料混合均勻備用
6. 將韓式辣醬倒入鍋中至冒泡加入炸好的雞肉混合均勻即可

詳細食譜：https://maruko.tw/2018-03-korean-chicken.html

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甜醬油炸雞

食材準備

• 雞腿肉一盒
• 甜醬油食材
• 韓國炸雞粉

醬汁食材準備：(食材可隨使用量增減)

• 蘋果半顆
• 洋蔥半顆
• 醬油60cc
• 白糖20g
• 蜂蜜40g
• 水60cc

醬汁做法

1. 把所有的食材和醬汁都倒入小鍋中，蘋果、洋蔥切丁一同放入。
2. 所有的食材用小火煮10分鐘，甜醬油醬汁就完成囉！
3. 將雞肉用醬油、蒜頭醃製過後，加入調製後的炸雞粉麵糊，再沾炸雞粉油炸，如果沒有韓國炸雞粉，也可以使用調味比較不重的日式炸雞粉代替，或沾上胡椒調製的麵粉油炸也可以。
4. 把醬汁淋在炸雞上拌一伴，炸雞吃起來就會脆脆的。

詳細食譜：https://maruko.tw/2018-09-10.html

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春川辣炒雞排

春川炒雞排的源自於江原道春川市，使用醃製過韓式辣醬的雞肉與高麗菜、番薯片、紫蘇葉、年糕、豆芽拌炒，做法只要把食材通通放到鍋內加熱就可以了。

春川辣炒雞排食材準備：

• 去骨雞腿肉2片
• 高麗菜半個
• 年糕50g
• 番薯1個
• 黃豆芽1包
• 芝麻葉4-5片(取代紫蘇葉)
• 起司絲50g
• 炒雞排醬做法：韓式辣醬2大匙、中式醬油2大匙、味醂2大匙、米酒2大匙、粗韓國辣粉2小匙、白糖2小匙、花生醬1小匙、韓國芝麻香油1小匙

做法：

1. 把炒雞排醬攪拌均勻備用。
2. 把去骨雞腿肉斷筋後，切成條狀與1/3醬汁攪拌均勻，冷藏2小時以上。
3. 將蔬菜洗淨、番薯切片與醃製後的雞腿肉食材放入鍋具中(起司絲除外)，鍋具機身控制面板選擇加熱模式，將溫度提高至100度，按下確認鍵，加入剩下2/3炒雞排醬，把鍋內所有的食材與醬汁攪拌均勻，蓋上金屬鍋蓋完全密合，持續加熱20分鐘。
4. 開啟鍋蓋再拌炒一次，把炒料中間空出一個洞，放入起司絲，待起司絲融化，即完成。
5. 吃完料後，放入1份白飯，再次加熱，接著加入韓式海苔、起司絲，即完成炒飯。

詳細食譜：https://maruko.tw/2018-05-spicy-chicken.html

【食譜】春川辣炒雞排 一鍋到底經典原味呈現韓國美食

西式料理

紐奧良風炸雞

紐澳良風半半韓式炸雞食材準備及做法 (2-3人份)

• 切塊雞腿肉 500g
• 炸雞醃料：海鹽、黑胡椒適量
• 炸粉：低筋麵粉 100g、玉米粉100g、白糖10g、紐澳良粉10g、泡打粉3g
• 炸雞麵糊： 雞蛋一顆、水10-20cc
• 炸雞拌醬：番茄醬30g、紐澳良粉10g、醬油2.5cc、蒜泥一顆、糖10g、水50cc、蜂蜜20g。

做法

1. 將雞肉用水沖洗一次，放入器皿中，加入5g鹽巴、水蓋過雞肉，放入冰箱冷藏1小時。
2. 從冰箱取出後，將雞肉沖洗乾淨，放入乾的器皿中，加入少許鹽巴、黑胡椒粒攪拌均勻備用。
3. 將炸粉混合均勻，取出一半的炸粉製作炸雞麵糊。
4. 將雞肉沾上麵糊後，沾上乾粉，放入18cm湯鍋中，180度C油炸鍋中，油炸15分鐘。
5. 將炸熟的雞腿肉瀝乾，取出一半的炸雞製作紐澳良風拌雞。
6. 將炸雞拌醬放入28cm深炒鍋中，將拌醬煮至濃稠，放入一半的炸雞攪拌均勻。
7. 盛盤即完成。

詳細食譜：https://maruko.tw/fried-chicken.html

【食譜】韓式炸雞 自製脆皮咔拉炸雞粉 紐奧良風半半雞

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