【食譜】日式照燒雞翅/博多風的炸雞翅冰冰的吃甜甜又涮嘴

這次要來跟大家分享日式照燒雞翅的做法,日式居酒屋的做法會將雞翅先炸過,名古屋會撒調味鹽、也可以用燒製的醬汁做法,甜甜的醬汁和酥脆的雞翅,有別於一般的炸雞,醬更香更入味,在日本九州博多地區還有一個特別的伴手禮是努努雞(ゆめゆめどり),先將雞翅炸乾,再調味,經過急速冷凍,冰涼的吃。

【食譜】日式照燒雞翅/博多風的炸雞翅冰冰的吃甜甜又涮嘴 @Maruko與美食有個約會

食材準備:

  • 雞翅七隻 (中段)
  • 片栗粉 30g
  • 鹽巴、黑胡椒適量

醬汁:

  • 水 50cc
  • 醬油 15cc
  • 味醂 15cc
  • 米酒 15cc
  • 白糖 20g
  • 熟芝麻 15g

做法:

  1. 將雞翅洗乾淨,用剪刀將關節處剪斷,用紙巾擦乾備用。
  2. 在調理碗中放入雞翅撒上少許鹽巴、胡椒,翻動均勻。
  3. 撒上片栗粉,讓每隻雞翅均勻裹上粉。
  4. 放入油鍋油炸約10分鐘,取出瀝乾。
  5. 在平底鍋內放入所有醬汁,用中火燒至醬汁微黏稠。
  6. 放入雞翅繼續燒至收乾醬汁。
  7. 起鍋後即可品嚐。
  8. 番外篇:極速冷凍一小時,取出後放置10分鐘再品嚐。

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雞翅先清洗後,再從關節處剪開。

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剪開後,用紙巾把雞翅擦乾。

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撒上黑胡椒、鹽巴調味。

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加入片栗粉。片栗粉是日式的太白粉,在超市也可以買到日本太白粉。

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攪拌均勻後就可以下鍋油炸,想要用氣炸鍋也是可以。

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我使用的油沒有很多,約180-190度的溫度,二面油炸10分鐘。

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炸至金黃色就可以了。

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外皮看起來白白的,表層是酥脆的。

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接著將醬汁全部放入平底鍋中。

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用中小火煮滾,前後滑動鍋子,醬汁微稠,就可以放入雞翅,這樣的做法是照燒,醬汁內有放糖,經過燒煮後就會變稠。

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將雞翅一隻一隻放進去,二面都沾到醬汁。

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等待醬汁收乾,就可以起鍋。

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製作好的雞翅可以直接吃。

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也可以放在鐵盤上,蓋上保鮮膜放入冷凍庫冷藏,冰冰的吃。

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日式照燒雞翅就完成了。

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要製作日式照燒雞翅一定要使用新鮮的雞肉,主要是醬汁只有在表層,可以吃到雞肉的原味,如果雞肉不新鮮,就會影響到風味,有點類似韓式炸雞的做法。

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蜜汁完全在外層,醬汁非常的香,這個做法也是用雞腿肉。

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直接拿著吃,配氣泡飲非常過癮啊!希望您們也會喜歡日式照燒雞翅的食譜。

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