來跟大家分享一個肉桂捲蛋糕的食譜，本篇使用了法國諾曼地綠山農場鮮奶油、法國諾曼地綠山農場-綠車牛頂級發酵無鹽奶油來製作食譜，用部分的鮮奶油取代了牛奶可以讓口感更濕潤，在麵糰與肉桂捲內餡中加入無鹽奶油香氣更足夠，要吃的時候可以加上了肉桂鮮奶油糖霜，口感也會更濕潤，將肉桂捲放入了六吋的烤模中，也能當作蛋糕慶生。
食材準備與做法：(可參考前次食譜)
食材1：牛奶150cc、諾曼地綠山農場鮮奶油50cc、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2：中筋麵粉300g、鹽巴4g
食材3(夾餡)：室溫奶油20g、肉桂粉5g、紅糖70g
食材4(鮮奶油肉桂糖霜)：諾曼地綠山農場鮮奶油100cc、白糖10g、肉桂粉2g、紅糖20g
做法：
1.將一半的牛奶、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油50g、糖40g放入鍋中，加熱至融化。
2.倒入剩下的冰牛奶，讓牛奶降溫，放入酵母，等待5分鐘。
3.將食材2混合均勻，倒入步驟1-2與諾曼地綠山農場鮮奶油。
4.將食材混合均勻，看不到粉狀，不黏鋼盆邊緣，放入密閉空間發酵60分鐘至2倍大。
5.取出麵糰後，篩上麵粉，排出空氣，用手揉麵糰約10分鐘。
6.接著將麵糰擀開，分成六等份。
7.抹上室溫奶油20g，將肉桂粉與紅糖混合，均勻撒上。
8.將肉桂捲捲起，疊上另一層繼續捲。
9.這次使用的是6吋烤模，建議捲5層就好，保留麵糰發酵的空間。
10.在6吋烤模底下墊烘焙紙，邊緣塗上奶油，將麵糰放入第二次發酵30分鐘。
11.預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
12.取出後趁熱塗上一層奶油。
13.烘烤時間可以準備鮮奶油肉桂糖霜，將諾曼地綠山農場鮮奶油隔冰水加入白糖打至6分發，加入肉桂紅糖繼續打至9分發，放入冰箱冷藏備用。
14.將肉桂捲放涼切開，擠上鮮奶油肉桂糖霜，即完成。
法國諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油含有82%乳脂，是最頂級發酵鮮奶油，淨重250g，價格不貴，在烘焙店都可以購買到，平常我在烘焙店也經常會購買這款發酵無鹽奶油，適合當作抹醬、製作點心、麵包、口感細膩、風味香醇。
綠山農場動物鮮奶油是使用法國諾曼地牧場生產的牛奶所製造，100%諾曼地生產，原裝進口，風味香醇、味道自然，35%乳脂含量，適合烘焙點心、烹煮義大利麵白醬也相當合適，我經常用來煮義大利麵，風味很棒，冷掉也不會油水分離，更不會膩口，非常好吃。
我經常購買的包裝是500ml容量，雖然1000ml比較便宜，但是每次用不完就會覺得浪費，而且也比較容易保存。
更多鮮奶油食譜分享：
影片來源：https://youtu.be/f2GFzZ4D8rs
先將部分的牛奶、白糖、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油加熱融化。
倒入另外一半的牛奶降溫。
接著放入酵母粉，等待5分鐘。
接著加入諾曼地綠山農場鮮奶油。
將粉類混合均勻，加入液體。
用刮刀攪拌均勻至看不到粉末、不黏鍋，放入密閉空間，發酵1小時。
將麵糰取出用手搓揉10分鐘，在將麵糰擀開。
將麵糰抹上諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油、肉桂糖粉，再切割6等份。
將切割好的麵團捲緊收口，在疊上另外一層。
邊緣處收口。
最後就會變成超大的肉桂捲，放入烤模中發酵。
第二次發酵約30分鐘就可以送進烤箱。
預熱烤箱5分鐘180度，用上下火180度烤30-35分鐘。
出爐後塗上諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油。
冷卻後會比較好切開。
烘烤時間可以準備肉桂糖霜鮮奶油。
將肉桂糖霜鮮奶油擠在肉桂捲上。你可以選擇任何一種擠花嘴。
最後再撒上肉桂糖粉就完成囉！
※ 本文為合作。
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