【食譜】肉桂捲蛋糕/綠山農場鮮奶油取代部分牛奶口感更鬆軟/鮮奶油食譜推薦

來跟大家分享一個肉桂捲蛋糕的食譜,本篇使用了法國諾曼地綠山農場鮮奶油法國諾曼地綠山農場-綠車牛頂級發酵無鹽奶油來製作食譜,用部分的鮮奶油取代了牛奶可以讓口感更濕潤,在麵糰與肉桂捲內餡中加入無鹽奶油香氣更足夠,要吃的時候可以加上了肉桂鮮奶油糖霜,口感也會更濕潤,將肉桂捲放入了六吋的烤模中,也能當作蛋糕慶生。

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食材準備與做法:(可參考前次食譜)

食材1:牛奶150cc、諾曼地綠山農場鮮奶油50cc、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2:中筋麵粉300g、鹽巴4g
食材3(夾餡):室溫奶油20g、肉桂粉5g、紅糖70g
食材4(鮮奶油肉桂糖霜):諾曼地綠山農場鮮奶油100cc、白糖10g、肉桂粉2g、紅糖20g

做法:

1.將一半的牛奶、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油50g、糖40g放入鍋中,加熱至融化。
2.倒入剩下的冰牛奶,讓牛奶降溫,放入酵母,等待5分鐘。
3.將食材2混合均勻,倒入步驟1-2與諾曼地綠山農場鮮奶油。
4.將食材混合均勻,看不到粉狀,不黏鋼盆邊緣,放入密閉空間發酵60分鐘至2倍大。
5.取出麵糰後,篩上麵粉,排出空氣,用手揉麵糰約10分鐘。
6.接著將麵糰擀開,分成六等份。
7.抹上室溫奶油20g,將肉桂粉與紅糖混合,均勻撒上。
8.將肉桂捲捲起,疊上另一層繼續捲。
9.這次使用的是6吋烤模,建議捲5層就好,保留麵糰發酵的空間。
10.在6吋烤模底下墊烘焙紙,邊緣塗上奶油,將麵糰放入第二次發酵30分鐘。
11.預熱烤箱5分鐘180度,用上下火180度烤30-35分鐘。
12.取出後趁熱塗上一層奶油。
13.烘烤時間可以準備鮮奶油肉桂糖霜,將諾曼地綠山農場鮮奶油隔冰水加入白糖打至6分發,加入肉桂紅糖繼續打至9分發,放入冰箱冷藏備用。
14.將肉桂捲放涼切開,擠上鮮奶油肉桂糖霜,即完成。

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法國諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油含有82%乳脂,是最頂級發酵鮮奶油,淨重250g,價格不貴,在烘焙店都可以購買到,平常我在烘焙店也經常會購買這款發酵無鹽奶油,適合當作抹醬、製作點心、麵包、口感細膩、風味香醇。

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綠山農場動物鮮奶油是使用法國諾曼地牧場生產的牛奶所製造,100%諾曼地生產,原裝進口,風味香醇、味道自然,35%乳脂含量,適合烘焙點心、烹煮義大利麵白醬也相當合適,我經常用來煮義大利麵,風味很棒,冷掉也不會油水分離,更不會膩口,非常好吃。
我經常購買的包裝是500ml容量,雖然1000ml比較便宜,但是每次用不完就會覺得浪費,而且也比較容易保存。

更多鮮奶油食譜分享:

影片來源:https://youtu.be/f2GFzZ4D8rs

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先將部分的牛奶、白糖、諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油加熱融化。

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倒入另外一半的牛奶降溫。

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接著放入酵母粉,等待5分鐘。

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接著加入諾曼地綠山農場鮮奶油。

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將粉類混合均勻,加入液體。

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用刮刀攪拌均勻至看不到粉末、不黏鍋,放入密閉空間,發酵1小時。

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將麵糰取出用手搓揉10分鐘,在將麵糰擀開。

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將麵糰抹上諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油、肉桂糖粉,再切割6等份。

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將切割好的麵團捲緊收口,在疊上另外一層。

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邊緣處收口。

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最後就會變成超大的肉桂捲,放入烤模中發酵。

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第二次發酵約30分鐘就可以送進烤箱。

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預熱烤箱5分鐘180度,用上下火180度烤30-35分鐘。

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出爐後塗上諾曼地綠山農場發酵無鹽奶油。

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冷卻後會比較好切開。

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烘烤時間可以準備肉桂糖霜鮮奶油。

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將肉桂糖霜鮮奶油擠在肉桂捲上。你可以選擇任何一種擠花嘴。

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最後再撒上肉桂糖粉就完成囉!

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※ 本文為合作。

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