這次想要來分享清爽的涼拌豆腐醬汁做法，做法是來自一次京都旅行中，在京都車站內吃到的京料理，在烤豆腐上面放的味噌醬，使用赤味噌加入糖、日式香油所製作的濃厚味噌醬，可以當做涼拌豆腐醬汁，名古屋味噌醬也是相同的做法，當作放在炸豬排上面的淋醬，也可以做西京燒烤魚，味噌醬用途相當多，在日本當地超市經常可以買到「料亭之味」(Marukome)液體味噌，也可以拿來做這一道料理，而且只要10分鐘不用開火就能完成這道涼拌菜，下班回家想要簡單吃一定要學起來。
日式涼拌豆腐材料
- 中華豆腐一盒
- 乾燥海帶芽5g
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日式涼拌豆腐醬汁(味噌醬)材料
- (Marukome)液體赤味噌 1大匙(15cc)
- CJ料理糖漿 1大匙(15cc) (可使用白糖15g加熱水1:1溶化取代)
- 日式芝麻香油1/2小匙(2.5cc)
- 韓國芝麻粒適量
- S&B 軟管系列調味醬生蒜泥醬 1/2小匙(可省略)
日式涼拌豆腐醬汁(味噌醬)做法
- 把所有的材料混合均勻就可以使用
液體味噌是即時味噌湯包內的味噌醬，可以沖泡熱水當做味噌湯，鹹度偏高，經過調味後也可以當作涼拌沾醬。
在日本連鎖超市就能買到的液體味噌，是由 Marukome 所推出的料亭之味系列，只要直接擠出來就可以料理，煮味噌湯、做菜、烤魚、佐醬都相當適合，液體味噌主要加了鰹魚，昆布，可以省去瓶瓶罐罐的調味，更不用花時間熬湯、調味，下廚一瓶就能搞定，下班回家後想要簡單料理，肯定冰箱都必備一瓶。
日式涼拌豆腐做法
- 盒裝的豆腐從盒子取出來後，用紙巾包上瀝乾水5分鐘，去除豆腐多餘的水分。
- 乾燥的海帶芽用冷水泡開5分鐘剪成小段，瀝乾水分。
- 等待豆腐去水與海帶芽泡水的時間就可以做味噌醬。
- 把瀝乾水分的豆腐和海帶芽呈盤後，淋上味噌醬，即完成。
另外加入蒜泥醬可以提昇味噌醬的風味。
乾燥的海帶芽用冷水泡開5分鐘剪成小段，瀝乾水分就可以直接吃，把瀝乾水分的豆腐和海帶芽盛盤後，淋上味噌醬就完成拉。
這個醬汁的鹹度偏高，建議一次不要淋太多，可以先試試味道，搭配豆腐是非常適合的沾醬，而且很有日式的風味，搭配海帶芽可以增加清爽度，是一道非常簡單又容易做的開胃涼拌菜。
日式涼拌味噌醬的風味非常渾厚，加一點點就非常夠味，利用料理糖漿可以節省料理的步驟，下班後想要簡單做一道涼拌料理，也可以加入喜歡的雞胸肉、川燙肉片冰鎮一起吃，絕對是一道非常涼爽又有飽足感的料理，希望你們也會喜歡這次的分享！
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