【食譜】會噴汁的氣炸豆干|先滷後炸,多個步驟能讓豆干氣孔打開

這次想要來跟大家分享會噴汁的氣炸豆干做法,豆干最怕滷不入味,只要先將豆干煮過,讓豆干的氣孔打開,在滷製的時候,就能讓豆干快速入味,一咬下去還會噴汁,另外也可以放到氣炸鍋內,會噴汁的氣炸豆干就會很像鹽酥雞店的炸豆干,非常涮嘴好吃。

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這次的豆干是在桃園回台北的路上雙峰街遇到的,正準備走路去搭國光號的路上,這家豆腐店只有晚上營業。

店名:雙峰路豆漿
地址:桃園市桃園區雙峰路28號
營業時間:19:30-23:00 (週日公休)

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車子的後方就是製作豆腐的工作室。

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第一次看到製作豆漿的過程,忍不住會想多看幾眼,非常有趣。

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這家的豆漿一大包有2000cc以上,只要28元,雖然附近的居民覺得漲價又變稀,購買的人潮還是非常多。

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檯面上有白豆干、紅豆干、最左邊的是NG豆干比較便宜,另外還有油豆腐、嫩豆腐。

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買回家後我先用清水洗過,煮一鍋熱水,等水滾後,再把豆乾放進去煮10分鐘,在瀝乾水分。

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接著放入滷包、醬油、白糖10g、清水1000cc、醬油80g,煮滾後轉小火繼續滷20分鐘,熄火後悶蓋放涼。

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接著就可以放入氣炸鍋,180度氣炸4分鐘先把表層炸乾、噴油再轉200度氣炸3分鐘。

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灑上胡椒鹽就完成了。

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一口咬下,湯汁都留在了氣孔中,要小心,不然會噴到隔壁的,會噴汁的豆干真的很好吃,還記得有一些鹽酥雞店會先將豆干滷過再炸,豆干外層水分被收乾,裡面有滷汁,又很燙口多汁,如果不氣炸,直接吃也是可以。
本來有一點擔心一大包豆干3天會吃不完,這樣的做法,馬上秒殺,有機會你們一定要試試看。

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