【食譜】小圓法國麵包 香脆的法國軟麵包 麵包機食譜

這次想要來分享小圓法國麵包的做法,這個做法是使用麵包機的食譜,經過再加熱,外皮酥脆,中間的質地是有咬勁的鬆軟麵包,有點類似軟法國,帶有麵香,經常被使用在麵包湯、港式的奶油脆脆,前陣子在一家早餐店吃到,實在太好吃了,決定來動手做和大家分享。

【食譜】小圓法國麵包 香脆的法國軟麵包 麵包機食譜 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

  • 高筋麵粉 150g
  • 低筋麵粉 25g
  • 水 110cc
  • 白糖 10g
  • 酵母 2g
  • 鹽巴 2.5g
  • 熟芝麻1/2小匙
  • 有鹽奶油10g

做法

  1. 將酵母以外的食材放到麵包機內,依序放入水、白糖、鹽巴、麵粉,最上面在放酵母粉。
  2. 選擇麵包機的揉捏模式,進行1小時的攪拌。
  3. 取出後放置發酵盆中,發酵至2倍大。
  4. 將麵團排出空氣後,分割成6等分,排出空氣,順時針往中間收口鬆弛15分鐘。
  5. 進行第二次整形,將收口朝上,用手心按壓至扁型,順時針往中間再收口一次,將收口朝下整形呈圓形。
  6. 放入烤箱發酵1小時。
  7. 取出後在表面撒上麵粉,從中間用刀子割出一條線,將奶油切割6等分放在中間。
  8. 將烤箱預熱至200度10分鐘,放入烘烤12分鐘,轉180度再烘烤3分鐘至表面金黃色即完成。

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麵團經過二次折疊往中間收口,類似餐包的做法,最後在發酵好的麵團撒上手粉,再從中間割一刀,放入一小片有鹽奶油。

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接著就可以放入烤箱烘烤。

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經過發酵的小圓法長得蠻可愛的。

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出爐後,底部會帶有焦脆感。

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剛烤好的小圓法類似軟法國麵包,經過烤箱再加熱,就會比較香脆。

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我的做法是將麵包切開,放入阿拉丁小烤箱180度烘烤3-4分鐘,出爐後再抹上花生醬,如果再淋上煉乳會更好吃。

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烤好的麵包外層有香脆感,中間還是鬆軟的,這就是小圓法麵包的做法,希望你們也會喜歡這次分享的食譜。

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