【食譜】潤餅 三樣食材做潤餅皮,加入蛋酥 酥脆香氣更足!

曾經在中壢火車站前吃過劉家潤餅,在潤餅捲內加入了蛋酥,潤餅的香氣特別足,後來一直找不到類似的潤餅,就決定自己來做看看蛋酥,蛋酥也可以使用在羹湯、砂鍋魚頭,煮麵也可以加,用法特別多,潤餅的配料多加了蛋酥配料,更好吃,一起來看看蛋酥的做法吧!

 

潤餅皮做法

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食材(可做6-7張)

  • 高筋麵粉 75g
  • 水 100cc
  • 鹽巴1g

做法

  1. 把麵粉、水、鹽巴混合均勻,靜置1小時。
  2. 準備一個不沾平底鍋,開小火預熱1分鐘,均勻塗上一層薄麵糊。
  3. 等待鍋邊的麵糊翹起時,取出潤餅皮,即完成。

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潤餅皮的做法相當簡單,這是來自丸子爸爸的食譜。

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只要把麵糊攪拌均勻,放置1小時就可以使用。

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蓋上保鮮膜,放在常溫就可以了。

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平底鍋預熱後就可以塗上一層麵糊,動作要快,只要均勻的薄薄一層。

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接著等待邊緣翹起來,就可取出。

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這樣做好的潤餅皮,有咬勁又非常香。

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另外可以準備自己喜歡的配料。

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花生糖粉當然不能少,糖粉不需要太多。

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潤餅皮不破的祕訣,再放上配料前要放上一層花生糖粉和蛋酥,接著就可以放配料。

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自己在家做的潤餅皮可能會比較小張,收口時可以用保鮮膜包起來,就很方便吃。

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簡單的做法是不是很快速又方便?

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希望您們也會喜歡這次分享的食譜。

蛋酥做法

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食材準備及做法 (可做2-3份)

  • 雞蛋2個

做法

  1. 將雞蛋打散備用。
  2. 準備一個小湯鍋,倒入可以蓋住鍋底的油即可。
  3. 將油鍋用中火燒熱至冒泡。
  4. 使用漏勺倒入蛋液,讓蛋液滑落油鍋中。
  5. 用筷子快速攪拌油鍋內的雞蛋,呈一顆一顆的蛋塊。
  6. 炸至金黃色,聞到蛋香即可倒出。
  7. 用紙巾瀝乾,即完成。

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可以使用不沾的湯鍋,主要把油蓋住底部就可以了,把油鍋燒熱,再倒入蛋液。

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為了讓蛋液更蓬鬆,需要使用有洞的漏勺。

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把蛋液倒入後,用筷子快速攪拌。

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蛋塊就會變成一顆一顆的,聞到蛋香時,最後將火開大一些,逼出蛋塊內的油。

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一口氣把蛋酥從油鍋中倒出瀝乾。

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甩乾油後,放在紙巾上瀝乾,就完成囉!

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接著就可以來包潤餅拉!另外準備了高麗菜、臘肉片、豆干、花生糖粉。

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在家裡也可以自己做潤餅皮,我的做法是50g的高筋麵粉、30cc水、1g鹽巴。可做二張。把食材混合均勻,放置10分鐘再揉5分鐘,就可以使用。把麵團分為二等份,擀成8吋大小,刷上一層油再蓋上另外一片,蒸8分鐘就OK!這樣的做法也可以做水餃皮、蛋餅皮,只不過薄度不同。

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接著在最底下鋪花生糖粉,再放高麗菜,餅皮才不會濕掉。高麗菜上面放蛋酥,讓蛋酥有些濕潤感才會香,上面的食材就沒有順序而定。

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用保鮮膜包起來會比較容易固定。

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充滿蛋酥香氣的潤餅捲,和一般只加入蛋酥的做法有些不同,香氣更足,下次就試試看吧!

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