【食譜】潤餅 配料分享 自製蛋酥 香氣更足

曾經在中壢火車站前吃過劉家潤餅,在潤餅捲內加入了蛋酥,潤餅的香氣特別足,後來一直找不到類似的潤餅,就決定自己來做看看蛋酥,蛋酥也可以使用在羹湯、砂鍋魚頭,煮麵也可以加,用法特別多,潤餅的配料多加了蛋酥配料,更好吃,一起來看看蛋酥的做法吧!

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食材準備及做法 (可做2-3份)

  • 雞蛋2個

做法

  1. 將雞蛋打散備用。
  2. 準備一個小湯鍋,倒入可以蓋住鍋底的油即可。
  3. 將油鍋用中火燒熱至冒泡。
  4. 使用漏勺倒入蛋液,讓蛋液滑落油鍋中。
  5. 用筷子快速攪拌油鍋內的雞蛋,呈一顆一顆的蛋塊。
  6. 炸至金黃色,聞到蛋香即可倒出。
  7. 用紙巾瀝乾,即完成。

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可以使用不沾的湯鍋,主要把油蓋住底部就可以了,把油鍋燒熱,再倒入蛋液。

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為了讓蛋液更蓬鬆,需要使用有洞的漏勺。

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把蛋液倒入後,用筷子快速攪拌。

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蛋塊就會變成一顆一顆的,聞到蛋香時,最後將火開大一些,逼出蛋塊內的油。

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一口氣把蛋酥從油鍋中倒出瀝乾。

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甩乾油後,放在紙巾上瀝乾,就完成囉!

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接著就可以來包潤餅拉!另外準備了高麗菜、臘肉片、豆干、花生糖粉。

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在家裡也可以自己做潤餅皮,我的做法是50g的高筋麵粉、30cc水、1g鹽巴。可做二張。把食材混合均勻,放置10分鐘再揉5分鐘,就可以使用。把麵團分為二等份,擀成8吋大小,刷上一層油再蓋上另外一片,蒸8分鐘就OK!這樣的做法也可以做水餃皮、蛋餅皮,只不過薄度不同。

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接著在最底下鋪花生糖粉,再放高麗菜,餅皮才不會濕掉。高麗菜上面放蛋酥,讓蛋酥有些濕潤感才會香,上面的食材就沒有順序而定。

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用保鮮膜包起來會比較容易固定。

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充滿蛋酥香氣的潤餅捲,和一般只加入蛋酥的做法有些不同,香氣更足,下次就試試看吧!

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