這次想要來跟大家分享鰻魚蒲燒醬汁做法，蒲燒醬汁經常使用在鰻魚燒烤的料理上，鰻魚取得不容易，一般家庭會使用鯛魚片、虱目魚來製作，肉質緊實，在醬煮的時候，魚肉不容易分離，醬汁的食材只需四種食材要醬油、味醂、米酒、糖，一起來看看蒲燒虱目魚的食譜做法吧！
食材準備
- 虱目魚一片
- 蒲燒醬汁：米酒30cc、味醂15cc、醬油10cc、糖5g
做法
- 將虱目魚去除魚肚部分，留下二片魚肉。
- 將魚肉用紙巾擦乾，在魚肉的部位劃刀不切段。
- 將二面撒上低筋麵粉。
- 熱油鍋，將皮面朝下煎至焦黃再翻面。
- 準備蒲燒醬汁，將所有的醬汁食材攪拌均勻備用。
- 將翻面後的虱目魚乾煎3-5分鐘至上色，倒入蒲燒醬汁。
- 將魚肉翻面1-2次，至醬汁收乾即完成。
這次使用台式醬油，鹹度比較高，若使用日式醬油和味醂的比例相同。
整片的虱目魚，魚肚的部分太肥，我通常會將虱目魚清洗後，用紙巾擦乾，從中間去除魚肚的部分，再切成二半。
撒上低筋麵粉，煎的時候比較香脆，燒煮時容易吸附醬汁。
放入醬汁慢慢收乾入味。
過程約在3-4分鐘，使用中小火慢慢收乾醬汁，要注意不要讓醬汁黑掉，魚肉就會焦掉。
接著把魚肉放在白飯上就完成囉！這個做法是燒煮的做法，也可以使用烤箱或烤網慢慢烤，做法是直接將醬汁塗在魚肉的表面慢慢烘烤，至醬汁燒乾，再塗上醬汁，反覆3-4次，通常可以先將魚肉蒸熟再進行烘烤。
魚肉與蒲燒醬汁真的是絕配，甜甜的蒲燒醬，收汁後的魚肉上面會有濃稠的醬汁在魚肉上，放涼後醬汁會凝固，取決於燒煮的時間。
前幾天嘗試用鱸魚片做，從鱸魚片下來的魚肉做法也不簡單，鱸魚的魚肉比較細嫩，再煎煮的過程中，很容易會散開。
做法也是相同。
另外可以準備一些錦系卵鋪在白飯上。
如果想要白飯上也有淋醬，可以另外燒煮一份醬汁，另外淋在白飯上。這樣的做法是使用平底鍋也能完成的蒲燒魚肉做法，就提供給大家做參考。
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Maruko(丸子)，愛吃美食與愛料理的左撇子人妻。喜歡記錄生活中喜愛的美食餐廳與日本旅遊點滴，更喜愛烹飪、分享料理食譜，經營Maruko與美食有個約會及丸子的左撇子廚房粉絲團，於111年5月發表了"10分鐘上菜，一回家就開飯！"是第一本食譜書籍作品。
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