這次想要來跟大家分享9個韓式湯品的食譜,包含了韓式豆腐鍋、韓式海帶芽湯、馬鈴薯排骨湯、魚板湯等,可一次學會。為了更了解韓國的飲食文化,再次踏上了首爾旅行,在當地的湯品有分為:隨餐附上泡菜湯或海帶芽湯、路邊攤魚板湯、重口味的血腸湯、馬鈴薯排骨湯;淡口味的雪濃湯;火鍋式上桌才開始煮的部隊鍋,都是韓國湯品的種類,韓國的冬天非常冷,湯品的文化與泡菜一樣被重視,一起來看看分享吧!
血腸湯 | 雪濃湯 | 海帶芽冷湯 |
魚板湯 | 馬鈴薯排骨湯 | 蔘雞湯 |
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📝 文章目錄
韓式豆腐鍋
這次用豬絞肉爆香做基底湯頭,除了有泡菜的香以外,每一口也都有料喔!
食材準備(一人份)
- 豬絞肉(細) 30g
- 蔥白半根
- 韓國芝麻香油 適量
- 韓國辣醬 10g
- 醬油 5cc
- 梅花豬肉二片
- 中華嫩豆腐 半盒
- 韓式泡菜 50g
- 雞蛋一顆
- 水100cc
做法:
- 將陶鍋直接放在爐火上直火使用,加入芝麻香油、蔥白、30g豬絞肉(細絞肉)爆香
- 接著將絞肉弄散至炒香熟透,加入辣醬10g、醬油5cc,繼續拌炒。
- 加入二片梅花肉繼續炒熟。
- 加入水量至鍋深的一半。
- 加入半盒豆腐、泡菜、5cc泡菜汁
- 煮滾後加入一顆雞蛋,即完成。
器皿
- 韓國陶鍋 2號 (容量300cc)
- 哪裡買:網拍或韓國食品店
延伸閱讀:https://marukoblog.tw/2020-10-13.html
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韓式海帶芽湯
韓式海帶芽湯是韓國人生日時會喝的湯,在台灣的韓式餐廳,通常會是主餐的附湯,也很常見!韓式海帶芽除了能涼拌海帶芽以外,也會拿來煮湯,一起來看看做法吧!
食材準備及做法 (可做二份)
- 海帶芽 10g
- 雞蛋1顆
- 蒜瓣1辦
- 鹽巴適量
- 豆腐半盒
- 韓國芝麻香油1/2小匙
- 熱開水200cc
- 裝飾:韓國芝麻香油1/2小匙、韓國芝麻粒少許
做法
- 將海帶芽浸泡在冷水中10分鐘,取出後修剪成小段,擠乾備用。
- 在2號陶鍋,放入韓國芝麻香油、蒜末爆香後,放入一半擠乾的海帶芽。
- 繼續加熱炒1分鐘,加入200cc開水繼續煮5分鐘,放入豆腐、鹽巴,最後加入蛋液,離火後裝飾,即完成。
延伸閱讀:https://marukoblog.tw/seaweed-soup.html
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海帶芽涼湯
在春川辣炒雞排店的免費小菜中,有一個讓我很驚訝的海帶芽涼湯,酸酸甜甜的涼湯,味道特別清爽又解辣。
食材準備及做法 (1-2人份)
- 海帶芽6g
- 小黃瓜半根
- 醬汁:開水300cc、白糖2小匙、穀物醋1小匙、醬油1小匙、鹽巴1小撮、蒜泥1顆
- 裝飾:韓國芝麻油1cc、少量韓國芝麻粒、冰塊數顆
做法
- 將海帶芽沖洗後,泡在冷水中3-5分鐘。
- 將步驟1擠乾並剪成小段,放入保鮮盒中。
- 將小黃瓜洗淨,切片後再切絲,放入保鮮盒中。
- 將開水以外的醬汁放入保鮮盒中攪拌均勻,最後加入開水放入冷藏1小時以上。
- 取出後撈出湯、配料,放入裝飾,即完成。
延伸閱讀:https://marukoblog.tw/korean-soup.html
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韓式魚板湯
韓國魚板串是韓國路邊攤的國民美食,韓國魚板湯源自於日本的關東煮,在魚肉中加入麵粉做成了扁平的長方形,放在高湯中熬煮,特別好吃。
韓國魚板湯食材準備
- 韓國昆布鯷魚高湯包一包 (好市多購入)
- 水600cc
- 韓國魚板1-2片 (韓國食品店購入)
- 高麗菜或蘿蔔適量
- 年糕(可省略) (韓國食品店或超市皆可購買)
- 醬油10cc
- 白胡椒粉適量
- 蔥花少許
沾醬食材
- 醬油10cc
- 白醋10cc
- 韓國辣椒粉3g
- 韓國芝麻少許
做法
- 將600cc的水與高湯包一起熬煮至滾,再繼續煮5分鐘,移除湯包。
- 放入年糕煮熟,加入白菜,醬油、白胡椒調味。
- 最後放入魚板煮熟,加入蔥花即完成。
延伸閱讀:https://marukoblog.tw/korean-fish-cake.html
韓式泡菜餃子湯
只需要利用冷凍水餃、泡菜、海帶芽,就能簡單地完成泡菜餃子湯,在韓國的街上經常可以看到餃子店,通常會和炸醬麵一起賣,屬於中華料理
食材準備及做法
- 冷凍水餃 9個
- 泡菜 20g
- 海帶芽 5g
- 雞蛋1個
- 烹大師干貝粉 2g
做法
- 將水放入鍋中至7分滿,待煮滾後放入冷凍水餃,煮至水餃浮起。
- 加入泡菜、泡過水的海帶芽、雞蛋繼續煮2分鐘。
- 起鍋前加入烹大師干貝粉調味即完成。
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韓式辣味大醬湯
韓式辣醬就能做大醬湯,大醬湯是韓式的味噌湯,有分為原味味噌醬、辣味噌醬二種,這次的做法比較簡單,可以選擇加入牛肉、海鮮,這次使用的是雞肉,加一顆雞蛋,無澱粉午餐也非常有飽足感。
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馬鈴薯排骨湯
馬鈴薯豬骨湯食材準備及做法
- 豬背骨 1000g
- 韓國大白菜 1/4個
- 馬鈴薯 2-3個
- 洋蔥 1/4 個
- 菠菜 1小把 (可省略)
- 蒜頭3-4個、薑片3片
- 水 1400cc
- 韓國冬粉1小把(約50g) (可省略)
- 高湯:昆布鯷魚高湯包 (可省略)
- 調味醬(A):米酒2大匙、辣椒醬2大匙、味噌1大匙、白糖 2小匙、魚露 2小匙、黑胡椒適量(可省略)
- 韓國紫蘇籽粉 2大匙
做法
- 將豬背骨洗乾淨,泡在水中30分鐘以上。
- 取出後沖洗,放入滾水中川燙5分鐘,取出再次用冷水沖洗備用。
- 將1400cc水倒入湯鍋中,放入昆布鯷魚高湯包,將水煮滾繼續煮5分鐘,將高湯包取出。
- 接著放入豬背骨,蒜頭、洋蔥、薑片,繼續熬煮50分鐘。
- 將大白菜洗乾淨,切成二等份,放入蒸籠盤中,放在湯鍋上蒸15分鐘再使用。
- 取出大白菜,放入調味醬(A),將材料抓均勻。
- 將馬鈴薯切塊,放入湯鍋中一起煮。
- 接著將韓國冬粉、菠菜、混合調味醬的大白菜一起放入湯鍋中,加入韓國紫蘇籽粉,繼續煮10分鐘,即完成。
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韓式部隊鍋
韓式部隊鍋是韓國料理中的一種辣湯鍋,起源於早期美軍時代,在軍中很簡單的火鍋,食譜的做法是利用剩下的餐肉、年糕、火腿、泡麵、泡菜,能夠簡單又快速的吃飽,又稱為部隊鍋。
食材準備 (2人份)
A.高湯
- 韓國昆布鯷魚高湯包
- 水800cc
B.部隊鍋醬料
- 韓式辣醬30g
- 醬油15cc(薄味)
- 韓式辣粉(粗)5g(可省略)
- 韓國芝麻香油5cc
- 蒜泥2顆
c.鍋底料
- 韓國年糕
- 泡麵一包
- 午餐肉一盒
- 韓國魚板
- 豆腐
- 大白菜
做法:
- 將高湯包與800cc的水一同放入湯鍋中加熱,水煮開後,再加熱五分鐘,就完成高湯的製作。
- 把部隊鍋的醬料放到調理碗中攪拌均勻
- 食材就是一口大小,通常在餐廳會也會把餐肉、年糕切成一口大小,在鍋中底下放入大白菜或高麗菜,上面放魚板、泡菜、豆腐。
- 把調味醬放在最上面,加入高湯,就可以加熱。
- 加熱的時候,需要把中間的調味醬攪散與湯汁混合。
- 等火鍋滾了後,就可以放入泡麵繼續煮5分鐘,然後加入起司片就完成韓式部隊火鍋。
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金槍魚泡菜湯
金槍魚泡菜鍋是韓式經典的湯品之一,又稱為泡菜燉金槍魚或鮪魚泡菜湯,在韓式餐廳經常可見湯品,只要準備好鮪魚罐頭、泡菜,在家裡就能做這一道料理。
食材準備及做法 (可做1人份)
做法
- 準備2號陶鍋開火,放入爆香材料。
- 爆出香氣後,加入泡菜、鮪魚罐頭拌炒,接著加入開水、豆腐。
- 煮滾後調味,加入金針菇煮1分鐘,放入裝飾,即完成。
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韓式蒸雞蛋
韓式蒸雞蛋是韓國餐桌必備的小菜,做法相當簡單,蓬鬆的蒸蛋與台式的蒸蛋很不同,利用高湯與雞蛋,放入陶鍋中快速加熱,瞬間的溫度讓蒸蛋變的蓬鬆、柔軟,做法相當簡單,保證一次就能成功。
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