【食譜】三樣食材做檸檬蛋黃醬,跟著步驟做風味更迷人滑順!

這次想要來跟大家分享檸檬蛋黃醬的做法,夏天是檸檬的產季,黃檸檬獨特的香氣更甚於綠檸檬,用黃檸檬來製作檸檬蛋黃醬的風味更迷人,檸檬蛋黃醬的食材相當簡單,只有雞蛋、黃檸檬、糖,如何讓檸檬蛋黃醬的風味更迷人與滑順,只要按照步驟做,就能做出香滑的檸檬蛋黃醬,檸檬蛋黃醬是做甜點的好幫手,可以做檸檬塔、吐司抹醬,用途相當多,一起來看看食譜做法吧!

【食譜】三樣食材做檸檬蛋黃醬,跟著步驟做風味更迷人滑順! @Maruko與美食有個約會

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檸檬蛋黃醬食材

  • 法國諾牧心發酵奶油 50g
  • 進口黃檸檬汁 60cc
  • 雞蛋 2個(100cc)
  • 水 90cc
  • 白糖40g
  • 玉米澱粉 20g

做法

  1. 把檸檬刨下皮屑備用。(約1顆)
  2. 把檸檬壓出汁。(約1.5顆)
  3. 把檸檬皮屑與糖用手搓揉。
  4. 加入雞蛋、玉米粉、水攪拌均勻,放到爐火上煮至濃稠。
  5. 離火候過濾一次,再分次加入檸檬汁與室溫奶油。
  6. 放入冰箱冷藏1小時以上。
  7. 取出後放入塔皮中,檸檬塔即完成。

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刨下的檸檬屑可以預留一些再冷凍庫,裝飾檸檬塔,剩下的與白糖混合。

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用搓揉的方式讓檸檬的油脂融合在糖中。

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白糖會呈現淡黃色就可以了,也可以使用綠色的檸檬。黃檸檬的香氣會更迷人。

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加入玉米澱粉是為了擠花的時候可以更立體,如果沒有要做玫瑰花,就不需要加玉米澱粉,有些人會在最後的步驟再加入吉利丁片,會讓玫瑰花的形狀更好看。

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把攪拌好的食材放到爐火上用小火煮。

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加熱的時候要不停攪拌,可以選擇隔水加熱,也可以直火用小火加熱,如果加熱太快,玉米澱粉就會凝結成塊,就會不容易混合接下來的食材。

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過篩一次可以過濾檸檬皮屑及蛋液的雜質。

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再分次加入檸檬汁,檸檬汁也可以在煮的時候一起加進去。每個人的做法都不同,我選擇是在離火後才加。

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讓溫度降下來後,再加入發酵奶油融化。

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攪拌均勻後,用保鮮膜蓋上,阻隔空氣,放入冰箱冷藏1小時以上。

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檸檬蛋黃醬取出後,可以用手持食物攪拌棒再打一次,檸檬霜會更滑順。

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接著就可以先放一部分在塔皮的底部。

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  • 玫瑰花檸檬塔做法

 

 

擠花嘴是三能SN7082的花嘴,只要垂直從中間往外,就可以形成玫瑰花的形狀。

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完成後可以放入冰箱再冷藏30分鐘以上,建議當天吃完,塔皮會比較酥脆。

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上面再撒上檸檬皮屑就超級完美拉~

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上圖是有加半片吉利丁片在檸檬蛋黃醬內,擠出來的形狀會更立體。

酸酸甜甜的檸檬蛋黃醬,清爽不膩口,搭上香脆的塔皮,肯定是下午茶最幸福的滋味,想要做出高級感的檸檬塔,使用的材料也特別重要,做法不會太難,下次就這樣試試看吧!

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