這次想要來跟大家分享檸檬蛋黃醬的做法，夏天是檸檬的產季，黃檸檬獨特的香氣更甚於綠檸檬，用黃檸檬來製作檸檬蛋黃醬的風味更迷人，檸檬蛋黃醬的食材相當簡單，只有雞蛋、黃檸檬、糖，如何讓檸檬蛋黃醬的風味更迷人與滑順，只要按照步驟做，就能做出香滑的檸檬蛋黃醬，檸檬蛋黃醬是做甜點的好幫手，可以做檸檬塔、吐司抹醬，用途相當多，一起來看看食譜做法吧！
檸檬蛋黃醬食材
- 法國諾牧心發酵奶油 50g
- 進口黃檸檬汁 60cc
- 雞蛋 2個(100cc)
- 水 90cc
- 白糖40g
- 玉米澱粉 20g
做法
- 把檸檬刨下皮屑備用。(約1顆)
- 把檸檬壓出汁。(約1.5顆)
- 把檸檬皮屑與糖用手搓揉。
- 加入雞蛋、玉米粉、水攪拌均勻，放到爐火上煮至濃稠。
- 離火候過濾一次，再分次加入檸檬汁與室溫奶油。
- 放入冰箱冷藏1小時以上。
- 取出後放入塔皮中，檸檬塔即完成。
有吐司就能做
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刨下的檸檬屑可以預留一些再冷凍庫，裝飾檸檬塔，剩下的與白糖混合。
用搓揉的方式讓檸檬的油脂融合在糖中。
白糖會呈現淡黃色就可以了，也可以使用綠色的檸檬。黃檸檬的香氣會更迷人。
加入玉米澱粉是為了擠花的時候可以更立體，如果沒有要做玫瑰花，就不需要加玉米澱粉，有些人會在最後的步驟再加入吉利丁片，會讓玫瑰花的形狀更好看。
把攪拌好的食材放到爐火上用小火煮。
加熱的時候要不停攪拌，可以選擇隔水加熱，也可以直火用小火加熱，如果加熱太快，玉米澱粉就會凝結成塊，就會不容易混合接下來的食材。
過篩一次可以過濾檸檬皮屑及蛋液的雜質。
再分次加入檸檬汁，檸檬汁也可以在煮的時候一起加進去。每個人的做法都不同，我選擇是在離火後才加。
讓溫度降下來後，再加入發酵奶油融化。
攪拌均勻後，用保鮮膜蓋上，阻隔空氣，放入冰箱冷藏1小時以上。
檸檬蛋黃醬取出後，可以用手持食物攪拌棒再打一次，檸檬霜會更滑順。
接著就可以先放一部分在塔皮的底部。
-
玫瑰花檸檬塔做法
擠花嘴是三能SN7082的花嘴，只要垂直從中間往外，就可以形成玫瑰花的形狀。
完成後可以放入冰箱再冷藏30分鐘以上，建議當天吃完，塔皮會比較酥脆。
上面再撒上檸檬皮屑就超級完美拉～
上圖是有加半片吉利丁片在檸檬蛋黃醬內，擠出來的形狀會更立體。
酸酸甜甜的檸檬蛋黃醬，清爽不膩口，搭上香脆的塔皮，肯定是下午茶最幸福的滋味，想要做出高級感的檸檬塔，使用的材料也特別重要，做法不會太難，下次就這樣試試看吧！
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