這次終於從日本的富澤商店把千代田迷你貝型12孔烤模帶回來了，千代田烤模可以說是烤模界的愛馬仕，雖然買不起包包，烤模退完稅後折合台幣不到2000元就可以帶回來，第一次烘烤雖然成果不算特別滿意，口感卻讓我非常喜歡，如果你喜歡瑪德蓮邊邊吃起來有脆脆的香脆感的人一定要試試這次瑪德蓮的食譜做法，一起來看看做法分享吧。
製作瑪德蓮食材
| 雞蛋 | 1顆(約50g) |
| 無鹽奶油 | 50g |
| 白糖 | 40g |
| 日清低筋麵粉 | 40g |
| 日清泡打粉 | 3g |
| 馬卡龍用杏仁粉 | 10g |
| 焙茶葉(可用焙茶粉取代) | 5g |
| 抹茶粉 | 0.5g |
焙茶瑪德蓮材料：以上以外，需增加20cc全脂牛奶。
瑪德蓮做法
2024.08 食譜更新
- 把無鹽奶油隔水加熱融化備用。
- 把焙茶葉放到磨豆機中，研磨30秒至粉末狀。
- 把全脂牛奶隔水加熱煮至邊緣冒泡泡(約80度C)，加入焙茶粉，混合均勻備用。
- 把雞蛋放入調理碗中打散，加入白糖繼續打散至白糖融化，加入過篩的麵粉、泡打粉。
- 最後加入杏仁粉混合均勻，接著加入步驟3混合均勻後，最後分3次加入融化無鹽奶油，輕拌至奶油融入麵糊中。
- 把麵糊裝到夾鏈袋中，放入冰箱冷藏2小時以上。
- 把麵糊從冰箱取出放置室溫(約30min)，把夾鏈袋剪一個小洞，把麵糊擠到千代田貝殼烤模內，輕敲2下，用竹籤在貝殼烤模孔洞中前後滑動麵糊。
- 預熱烤箱至190度C，把烤盤放入烘烤15分鐘，取出放涼即完成。
這次用的茶葉是在日本盛岡車站買的焙茶。
在車站聞到很香的焙茶味，是一間賣蕨餅的店。
另外也有外賣的茶葉，一大包價格不貴。
我把茶葉放到磨豆機中，研磨30秒。
茶葉變成了很細緻的粉末，被茶香味道更突出，很適合拿來做各種甜點。
焙茶馬德蓮做法
把牛奶隔水加熱後再把研磨的焙茶粉放進去混合均勻。
混合好的焙茶牛奶是泥狀的，為了讓瑪德蓮的水分不要過多，又能提升焙茶的香氣，建議可以加熱茶葉粉後再一起混合到麵糊中。
最後分數次把融化的奶油放進去，用輕拌、切半的方式把麵糊混合均勻。
放入冰箱冷藏時可以使用一次性的夾鏈袋，夾鏈袋很厚，可以節省冰箱的空間，另外一次使用就直接丟掉就好。
接著只要把麵糊放到烤盤內就可以了。
放入烤箱前用竹籤滑動麵糊可以減少氣孔。
最近發現使用快10年的烤箱差不多要退役了，溫度似乎無法再提高，不過還是烤得不錯。
雖然這次放置冷藏的時間沒有夠久，和烤箱的溫度不夠高，沒有凸凸的肚臍，風味表現還是不錯。
而且在幾個使用者中，建議千代田的烤模不需要抹油、撒粉也很好脫模，事實表現得非常好，而且我最喜歡這個烤好後，邊邊會脆脆的，之前也使用過類似的烤模，都沒有這樣的口感，果然錢要花下去才知道值不值得，絕對不會後悔啊～
非常容易取出又好脫模。
而且邊邊會脆脆的。
這次的成果很不錯。
比較意外的是焙茶的風味讓我驚艷到，餘韻的焙茶瀰漫在嘴中超級香，而且瑪德蓮的口感很濕潤。
另外邊邊吃起來脆脆的，特別香。
實在要大大的稱讚一下～
2024.07 之前做法
如果喜歡瑪德蓮的味道更香一些，可以把無鹽奶油放到小鍋中煮滾至焦化熄火放涼備用。(無鹽奶油再煮的過程中水份會蒸發，如果要做焦化的奶油需要多使用10g的無鹽奶油)
- 把雞蛋與白糖打散，加入低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉混合均勻。
- 最後加入步驟1。
- 把麵糊分成3份(65g/份)，放入冰箱冷藏1個晚上。
- 把麵糊放置室溫回溫30分鐘。
- 將烤箱預熱190度。
- 把烤盤塗抹上無鹽奶油後再撒上麵粉，輕敲烤模去除多餘的麵粉。
- 把麵糊擠在烤模中。
- 放入預熱的烤箱中烘烤12-15分鐘。
取出後放涼即完成。
千代田 CHIYODA 迷你貝型12孔烤模哪裡買？
這次終於從新宿的富澤商店，把心心念念的日本製千代田 CHIYODA 迷你貝型12孔烤模帶回來，退完稅後一個折合台幣約不到2000元，以價格來說不算便宜，不過能擁有烤盤界中的愛馬仕也是達成一種成就。
這款烤盤是 日本千代田烤模與 CUOCA 聯名的烤模。
做好的麵糊分成三等份後就放到冰箱冷藏一個晚上。
用焙茶包取出焙茶葉後，可以放到不沾平底鍋內加熱1-2分鐘，把茶葉烤香(可省略這個步驟)。
另外一份麵糊加入抹茶粉，一次就可以吃到三種口味。
雖然烤模號稱是不沾，第一次使用我依然有塗上無鹽奶油再用紙巾均勻塗抹一次，撒上麵粉。
接著在幾上麵糊。
抹茶馬德蓮做法
接著就可以放到烤箱中以190度烘烤12-15分鐘。
這次的成品還不錯，但似乎可以再更好一些。
取出後輕敲一下，瑪德蓮就脫模了。
稍微放涼後，把德蓮的邊邊非常香脆。
雖然外型有一些小氣孔，但不影響風味，尤其是脆脆的邊邊就是我喜歡的口感啊～
有機會再來跟大家分享其他口味的做法。
瑪德蓮是法式點心的其中一種，做法相當多，這次想要來分享的瑪德蓮是鬆軟蛋糕的口感，用鬆餅粉加入杏仁粉可以讓風味更升級，淋上檸檬糖霜是夏天最幸福的下午茶點心，一起來看看做法吧！
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食材準備及做法 (可做6個)
- 鬆餅粉 40g
- 杏仁粉 20g
- 室溫雞蛋1個
- 黃檸檬汁 5cc
- 白糖 20g
- 無鹽奶油 50g
- 檸檬糖霜：糖粉 40g、檸檬汁1又1/2小匙(7.5ml)
做法
- 把無鹽奶油放倒牛奶鍋中加熱至焦化，熄火放涼冷卻。
- 將雞蛋與白糖混合均勻，加入杏仁粉與過篩的鬆餅粉混合均勻，加入檸檬汁，再倒入步驟1。
- 將材料混合均勻，靜置30分鐘以上再使用。
- 在烤盤抹上無鹽奶油並篩入高筋麵粉，放入冷凍30分鐘。
- 取出後將麵糊放入烤模，放入烤箱以180度烤15分鐘。
- 取出後放涼30分鐘再移出烤模。
- 把檸檬糖霜混合均勻，將瑪德蓮沾上檸檬糖霜，撒上檸檬皮屑裝飾，即完成。
在這個步驟，有些人只把奶油融化。
煮至焦化可以增加蛋糕的香氣，相對的液體量也為減少，通常會多準備10g的無鹽奶油。
接著將雞蛋與白糖打散再加入過篩的粉類，只要輕輕攪拌即可。杏仁粉是做餅乾很好的材料，也是做馬卡龍的主要材料，加在甜點內會增加風味，上次做塔皮買的杏仁粉就剛好派上用場。
加入鬆餅粉後，輕輕拌均勻即可。
接著加入檸檬汁。
融化的奶油要完全被麵糊吸收。
攪拌均勻後靜置30分鐘以上在使用，也可以放入冰箱冷藏1晚，隔天去出後放置常溫1小時再使用。
完成後的麵糊在刮刀上會緩緩流下就可以了。
把麵糊放在塑膠袋中，等等放到烤模內會比較方便。
在烤模塗抹上無鹽奶油再撒上高筋麵粉，也可以用低筋麵粉，通常只會指粉類。
放入冰箱冷凍30分鐘。
接著就可以擠上麵糊。
放入烤箱以180度烘烤15分鐘。大部份的做法會使用高溫讓瑪德蓮迅速加熱，邊邊會脆脆的有如點心，利用180度烘烤，口感會比較類似蛋糕。
最後把檸檬糖霜的材料混合均勻。
雖然是利用低溫烘烤，瑪德蓮蛋糕長得很可愛。
冷卻後再翻面，如果像我一樣有氣孔，大部份的原因是麵糊沒有完全附著在烤模上，但是沒關係，可以用檸檬糖霜把它蓋起來。
這個口感是比較類似蛋糕。
檸檬馬德蓮做法
接著沾上檸檬糖霜，放置15分鐘，檸檬糖霜就會凝固。
放上檸檬皮屑裝飾，這樣就看不到瑪德蓮的氣孔拉！
這樣的口感有如老奶奶的檸檬蛋糕，覆蓋上檸檬糖霜。
也可以用淋醬做變化。
鬆軟的瑪德蓮檸檬蛋糕也是另一種口感，整體的味道相當有高級感，很推薦大家可以試試。
做好的瑪德蓮可以放在常溫下保存3天，放入冷凍也可以延長保存時間。希望您們也會喜歡這次分享的食譜。
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