【食譜】檸檬糖霜瑪德蓮 用鬆餅粉做如蛋糕感的瑪德蓮 烤箱食譜

瑪德蓮是法式點心的其中一種,做法相當多,這次想要來分享的瑪德蓮是鬆軟蛋糕的口感,用鬆餅粉加入杏仁粉可以讓風味更升級,淋上檸檬糖霜是夏天最幸福的下午茶點心,一起來看看做法吧!

【食譜】檸檬糖霜瑪德蓮 用鬆餅粉做如蛋糕感的瑪德蓮 烤箱食譜 @Maruko與美食有個約會

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食材準備及做法 (可做6個)

  • 鬆餅粉 40g
  • 杏仁粉 20g
  • 室溫雞蛋1個
  • 黃檸檬汁 5cc
  • 白糖 20g
  • 無鹽奶油 50g
  • 檸檬糖霜:糖粉 40g、檸檬汁1又1/2小匙(7.5ml)

做法

  1. 把無鹽奶油放倒牛奶鍋中加熱至焦化,熄火放涼冷卻。
  2. 將雞蛋與白糖混合均勻,加入杏仁粉與過篩的鬆餅粉混合均勻,加入檸檬汁,再倒入步驟1。
  3. 將材料混合均勻,靜置30分鐘以上再使用。
  4. 在烤盤抹上無鹽奶油並篩入高筋麵粉,放入冷凍30分鐘。
  5. 取出後將麵糊放入烤模,放入烤箱以180度烤15分鐘。
  6. 取出後放涼30分鐘再移出烤模。
  7. 把檸檬糖霜混合均勻,將瑪德蓮沾上檸檬糖霜,撒上檸檬皮屑裝飾,即完成。

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在這個步驟,有些人只把奶油融化。

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煮至焦化可以增加蛋糕的香氣,相對的液體量也為減少,通常會多準備10g的無鹽奶油。

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接著將雞蛋與白糖打散再加入過篩的粉類,只要輕輕攪拌即可。杏仁粉是做餅乾很好的材料,也是做馬卡龍的主要材料,加在甜點內會增加風味,上次做塔皮買的杏仁粉就剛好派上用場。

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加入鬆餅粉後,輕輕拌均勻即可。

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接著加入檸檬汁。

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融化的奶油要完全被麵糊吸收。

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攪拌均勻後靜置30分鐘以上在使用,也可以放入冰箱冷藏1晚,隔天去出後放置常溫1小時再使用。

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完成後的麵糊在刮刀上會緩緩流下就可以了。

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把麵糊放在塑膠袋中,等等放到烤模內會比較方便。

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在烤模塗抹上無鹽奶油再撒上高筋麵粉,也可以用低筋麵粉,通常只會指粉類。

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放入冰箱冷凍30分鐘。

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接著就可以擠上麵糊。

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放入烤箱以180度烘烤15分鐘。大部份的做法會使用高溫讓瑪德蓮迅速加熱,邊邊會脆脆的有如點心,利用180度烘烤,口感會比較類似蛋糕。

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最後把檸檬糖霜的材料混合均勻。

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雖然是利用低溫烘烤,瑪德蓮蛋糕長得很可愛。

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冷卻後再翻面,如果像我一樣有氣孔,大部份的原因是麵糊沒有完全附著在烤模上,但是沒關係,可以用檸檬糖霜把它蓋起來。

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這個口感是比較類似蛋糕。

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接著沾上檸檬糖霜,放置15分鐘,檸檬糖霜就會凝固。

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放上檸檬皮屑裝飾,這樣就看不到瑪德蓮的氣孔拉!

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這樣的口感有如老奶奶的檸檬蛋糕,覆蓋上檸檬糖霜。

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也可以用淋醬做變化。

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鬆軟的瑪德蓮檸檬蛋糕也是另一種口感,整體的味道相當有高級感,很推薦大家可以試試。

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做好的瑪德蓮可以放在常溫下保存3天,放入冷凍也可以延長保存時間。希望您們也會喜歡這次分享的食譜。

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