瑪德蓮是法式點心的其中一種，做法相當多，這次想要來分享的瑪德蓮是鬆軟蛋糕的口感，用鬆餅粉加入杏仁粉可以讓風味更升級，淋上檸檬糖霜是夏天最幸福的下午茶點心，一起來看看做法吧！
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食材準備及做法 (可做6個)
- 鬆餅粉 40g
- 杏仁粉 20g
- 室溫雞蛋1個
- 黃檸檬汁 5cc
- 白糖 20g
- 無鹽奶油 50g
- 檸檬糖霜：糖粉 40g、檸檬汁1又1/2小匙(7.5ml)
做法
- 把無鹽奶油放倒牛奶鍋中加熱至焦化，熄火放涼冷卻。
- 將雞蛋與白糖混合均勻，加入杏仁粉與過篩的鬆餅粉混合均勻，加入檸檬汁，再倒入步驟1。
- 將材料混合均勻，靜置30分鐘以上再使用。
- 在烤盤抹上無鹽奶油並篩入高筋麵粉，放入冷凍30分鐘。
- 取出後將麵糊放入烤模，放入烤箱以180度烤15分鐘。
- 取出後放涼30分鐘再移出烤模。
- 把檸檬糖霜混合均勻，將瑪德蓮沾上檸檬糖霜，撒上檸檬皮屑裝飾，即完成。
在這個步驟，有些人只把奶油融化。
煮至焦化可以增加蛋糕的香氣，相對的液體量也為減少，通常會多準備10g的無鹽奶油。
接著將雞蛋與白糖打散再加入過篩的粉類，只要輕輕攪拌即可。杏仁粉是做餅乾很好的材料，也是做馬卡龍的主要材料，加在甜點內會增加風味，上次做塔皮買的杏仁粉就剛好派上用場。
加入鬆餅粉後，輕輕拌均勻即可。
接著加入檸檬汁。
融化的奶油要完全被麵糊吸收。
攪拌均勻後靜置30分鐘以上在使用，也可以放入冰箱冷藏1晚，隔天去出後放置常溫1小時再使用。
完成後的麵糊在刮刀上會緩緩流下就可以了。
把麵糊放在塑膠袋中，等等放到烤模內會比較方便。
在烤模塗抹上無鹽奶油再撒上高筋麵粉，也可以用低筋麵粉，通常只會指粉類。
放入冰箱冷凍30分鐘。
接著就可以擠上麵糊。
放入烤箱以180度烘烤15分鐘。大部份的做法會使用高溫讓瑪德蓮迅速加熱，邊邊會脆脆的有如點心，利用180度烘烤，口感會比較類似蛋糕。
最後把檸檬糖霜的材料混合均勻。
雖然是利用低溫烘烤，瑪德蓮蛋糕長得很可愛。
冷卻後再翻面，如果像我一樣有氣孔，大部份的原因是麵糊沒有完全附著在烤模上，但是沒關係，可以用檸檬糖霜把它蓋起來。
這個口感是比較類似蛋糕。
接著沾上檸檬糖霜，放置15分鐘，檸檬糖霜就會凝固。
放上檸檬皮屑裝飾，這樣就看不到瑪德蓮的氣孔拉！
這樣的口感有如老奶奶的檸檬蛋糕，覆蓋上檸檬糖霜。
也可以用淋醬做變化。
鬆軟的瑪德蓮檸檬蛋糕也是另一種口感，整體的味道相當有高級感，很推薦大家可以試試。
做好的瑪德蓮可以放在常溫下保存3天，放入冷凍也可以延長保存時間。希望您們也會喜歡這次分享的食譜。
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