【食譜】日式摩登燒|加了炒麵的大阪燒更有滿足感

大阪燒是來自大阪的美食,把高麗菜加入雞蛋、麵粉,攪拌均勻,就能煎成一張高麗菜餅,加上大阪燒醬、美乃滋,食譜做法相當簡單,想要吃飽的做法,可以加上日式炒麵,就變成了摩登燒,這次來跟大家分享豬肉摩登燒的做法,加了炒麵的大阪燒更有滿足感。

【食譜】日式摩登燒|加了炒麵的大阪燒更有滿足感 @Maruko與美食有個約會

豬肉摩登燒的食材準備 (一人份)

高麗菜麵糊

1.高麗菜1/8顆
2.雞蛋一顆
3.低筋麵粉10g
4.味之素 鰹魚粉 2.5g

配料

1.蕎麥屋油麵 150g
2.梅花豬肉50g
3.快樂牛乾酪 12g (可省略)
4.雞蛋一顆

沾醬

1.柴魚一包
2.kewpie QP美乃滋 適量
3.OTAFUKU 多福廣島燒濃厚醬 適量

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做法:

1.將高麗菜切碎,有一點厚度,清洗乾淨瀝乾。
2.將高麗菜與雞蛋、低筋麵粉、鰹魚粉充分混合攪拌均勻。
3.將攪拌均勻的材料放到平底鍋用小火慢煎,煎至有焦香再翻面(約5分鐘),翻面時可以使用鍋剷和筷子輔助。
4.將油麵在熱水中川燙1分鐘瀝乾,用油慢煎成兩麵焦黃,加入10cc醬油、5g大阪燒醬炒香備用。
5.將梅花豬肉片加入少許醬油、米酒醃製30分鐘後,二面煎熟。
6.將高麗菜麵糊翻面後,用鍋剷輕壓繼續煎5分鐘。
7.將炒麵放回平底鍋加入炒熟的豬肉、乾酪。
8.將步驟6放在炒麵上。
9.在平底鍋放入一顆煎蛋,把完成的配料堆疊在煎蛋上。
10.淋上大阪燒醬、美乃滋、柴魚粉,可以另外加海苔粉,即完成。

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把高麗菜麵糊放入後,可以用鍋鏟把邊緣的蔬菜往中間堆疊成圓形。

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日式炒麵的做法可以參考前次食譜,放在大阪燒上的炒麵可以用剪刀剪小些,會比較容易入口和切段。

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這次使用的平底鍋是28分的深炒鍋,如果使用淺的平底鍋會更容易操作。這個步驟是將炒放入平底鍋中加入豬肉、乾酪,再把上面的高麗菜麵餅放在炒麵上。
這次的做法先將豬肉炒熟,除了豬肉會比較有風味以外,在將摩登燒分開時,也比較容易,每一口都會有配料。

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另外準備一顆煎蛋,可以固定住最底下的炒麵。做法是步驟9,將所有堆疊好的材料放在煎蛋上,這樣煎出來的摩登燒還會多了蛋香,炒麵也會有焦脆感。

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最後放上大阪燒醬,可以用湯匙從中間往外抹均勻。

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淋上美乃滋、柴魚片就完成了。
有很多人詢問沒有大阪燒醬、Q比美乃滋也能做嗎?還是可以,不過味道會不同,摩登燒與大阪燒最大的靈魂就是醬汁,在進口超市可以買到這二瓶醬,就可以做出和日式居酒屋或在日本旅遊時吃大阪燒的風味囉~

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製作一份摩登燒至少要花25分鐘,成果是相當讓人滿意,這次做的炒麵帶有香脆的口感,相當好吃,對了,放在盤子後,可以用剪刀剪成四等份,這樣會比較方便吃喔!希望您們會喜歡這次的食譜。
摩登燒的食材類似廣島燒,不過廣島燒的做法更難,有機會再來跟大家分享囉~

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