這次要用森森采食的皇嘉冷壓初榨橄欖油與歐嘉冷壓初榨橄欖油來跟大家分享二道橄欖油的開胃菜做法，在森森采食可以購買到皇家特級初榨橄欖油、福紅麥片、藍舶鹽之花、艾儞皇松露、典釀巴薩米克醋等進口的食材，是做西式料理的好幫手，現在可以透過森森采食線上商城或進口超市就能買到，這次想要來分享二道冷壓初榨橄欖油的食譜，包含了義式香醋野菇冷麵、橄欖油蒜味蝦，一起來做法看看分享吧！
森森采食官網：https://bit.ly/3o9QPlB
關於皇家橄欖油
橄欖油是橄欖樹果實中萃取出來的油，Oro Bailen 皇家橄欖油來自橄欖油之都的西班牙哈恩省，莊園在無污染的山區，友善的栽植環境、榨取技法，從離枝後2小時內完成冷壓榨取，保留了天然營養，超低油酸，透徹如果汁般，目前是是西班牙皇室唯一御用品牌。
皇家特級冷壓初榨橄欖油 (西班牙皇家唯一御用)
500ml(左)/100ml(右)
Oro Bailen 皇家特級初榨橄欖油有四款，Arbequina 是橄欖的品種之一，更曾獲得全球百大橄欖油冠軍，酸度0.09%，可以生飲、煎/煮/炒/炸/淋，風味帶有青蘋果的清爽，建議可以選擇生飲、搭配巴薩米克醋沾麵包或淋在沙拉上當作拌醬，才能保留橄欖多酚與營養。
- 原產地：西班牙
- 保存方式：陰涼通風處，避免陽光直射
歐嘉特級冷壓初榨橄欖油 (莊園頂級款)
- 容量：500ml
- 食用方法：生飲、煎/煮/炒/炸/淋
- 保存方式：陰涼通風處，避免陽光直射
歐嘉特級冷壓初榨橄欖油莊園頂級款是來自西班牙莊園第一品牌，發煙點高達210度C，酸度小於0.16%，也可以使用在涼拌。更獲得多國獎項肯定，包含日本金賞、洛杉磯國際金獎、加拿大銀牌認證，可以安心食用。
- 原產地：西班牙
- 保存方式：陰涼通風處，避免陽光直射
萬用調味鹽系列
(由左至右) 三年巴薩米克醋 / 瘋狂胡椒鹽/清爽羅勒鹽/百搭蒜香鹽(33g)/ MARSEL 鹽之花瓷罐(125g)
巴薩米克醋除了可以搭配橄欖油沾麵包以外，也可以當作佐醋拌醬，比如沙拉的淋醬等等。另外我很喜歡萬用調味鹽，烹調肉類可以用在烹調之前、烤蔬菜或櫛瓜、菇類都可以用在烹調之後撒上一些增加風味，調味鹽內更包含了多種西式香草、辛香料，一瓶底多瓶，更是日本人愛用的萬用調味鹽之一。
- 產地：美國
- 成分：天然原味大顆粒研磨
- 鹽之花產地：比利時，可搭配鹹食，甜點。
100% 鹽岩 / 經典岩鹽 113g
如何購買
- 森森采食
- 官網：https://bit.ly/3o9QPlB
- 地址：高雄市苓雅區海邊路31號16樓之2
橄欖油食譜分享
香醋野菇冷麵
這次用天使細麵來跟大家分享一定很適合夏天的香醋野菇冷麵，之前在一家蔬食餐廳吃過類似的料理，就很想要來跟大家分享！做法是把天使細麵煮熟後，加入皇家特級冷壓初榨橄欖油，再把野菇乾炒至熟透，加入歐嘉特級冷壓初榨橄欖油、清爽羅勒鹽，擺盤時加入巴薩米克醋、蘋果、堅果、蔓越莓果乾，帶有橄欖油清香的香醋野菇，風味清爽，口感豐富，又有飽足感，也可以把細麵換成生菜，就是一道開胃的沙拉！
食材準備及做法 (1人份;烹調時間20分鐘)
- 天使細麵 100g
- 配料：牛肝蕈菇5g、香菇1朵(約25g)、柳松菇1/3包(約35g)、杏鮑菇半個35g、蘑菇50g
- 佐料：皇嘉特級冷壓初榨橄欖油(picual) 2小匙、歐嘉特級冷壓初榨橄欖油1小匙、珍的魔法調味鹽清爽羅勒適量、三年巴薩米克醋1小匙
- 裝飾：蘋果半顆、蔓越莓果乾10g、熟核桃10g、新鮮切碎巴西里1g
做法
- 煮一鍋水約1000ml，滾後加入1小匙鹽巴(份量外)，放入天使細麵煮3分鐘，出鍋後瀝乾，加入皇家特級冷壓初榨橄欖油攪拌均備用。
- 把蘑菇表層用紙巾擦拭乾淨切半，並將香菇切成6等份、杏鮑菇切片後再切絲備用。
- 把牛乾蕈菇沖洗後泡50cc熱水約5分鐘後取出，另外把牛肝蕈菇以外的菇類放到平底鍋中，開中小火乾炒至菇類飄出香氣，接著放入牛肝蕈菇繼續拌炒1分鐘，加入浸泡牛肝蕈菇的水，炒至水分收乾，加入適量清爽羅勒調味鹽及1小匙歐嘉特級冷壓初榨橄欖油後，再繼續拌炒1分鐘，熄火。
- 把蘋果切片備用。
- 盛盤先將步驟1放在盤子中，加入切片的蘋果、炒熟的綜合野菇，最後放入蔓越莓果乾、熟核桃、巴薩米克醋，即完成。
這次使用了森森采食的就可以買到的橄欖油、調味鹽，在 Mia C’bon 或進口超市也能買到！
天使細麵的麵條比較細，放入滾水中只要煮3分鐘就能撈出來。
撈出來的麵條加入橄欖油，可以防止麵條黏在一起，更能增加風味。Arbequina 的風味是帶有青蘋果般的清爽感，可以生飲、煎煮炒炸都適合，也可以當作淋醬。
接著把香菇保留蒂頭切成6等份、蘑菇切半、杏鮑菇切片再切絲。
利用乾炒的方式炒出香氣後，再放入牛肝蕈菇。
加入牛肝蕈菇再炒1分鐘，就可以加入浸泡牛肝蕈菇的水。
繼續把水拌炒後收乾。
就可以加入調味鹽。
清爽羅勒調味鹽內包含了岩鹽、黑胡椒、大蒜、羅勒、百里香等多種新香料，食材的產地來自美國，是日本人喜歡的調味鹽，可以運用在西式的料理上，煎好的櫛瓜或蔬菜，加入少量的調味鹽就能提升風味，也可以減少家裡各種瓶瓶罐罐的香料，一罐就夠用。
起鍋前我加入了歐嘉特級冷壓初榨橄欖油，莊園頂級款有淡淡的番茄果香，歐嘉來自西班牙皇嘉莊園，使用莊園級嚴選果實，更結合了 Picual 與 Arbeqine 二種橄欖的優點，榨取出橄欖油充滿清新風味，燃點高，可以運用在中、西家庭料理，當作炒菜油使用，更可以煎、煮、炒、炸。
盛盤後再淋上巴薩米克醋，可以依照喜好再加入調味鹽。
把天使細麵與所有的食材攪拌後再吃，麵條的風味清爽帶著野菇香氣，搭配多種的堅果、蔓越莓果乾，口感豐富，是一道適合夏天的冷麵做法。
橄欖油蒜味蝦
橄欖油蒜味蝦是一道很簡單的西式料理，主要是把蝦殼、蝦頭用橄欖油爆香，搭配蒜末、巴西里提升簡單的自然風味，這道料理在之前我也使用一般的植物油做過這道菜，這次使用了歐嘉特級冷壓初榨橄欖油，把麵包沾上用橄欖油煸過蝦殼後的蝦油，自然的清香與十足的鮮味，讓人難忘，建議要選用新鮮的蝦子來做這道料理。
食材準備及做法
- 白刺蝦半10尾(600g)
- 蒜末30g
- 新鮮巴西里15g
- 歐嘉冷壓初榨橄欖油 100cc
- 珍的魔法調味鹽(百搭蒜香)適量
做法
- 把白刺蝦簡單沖洗後剪掉觸鬚丟棄，去蝦頭、蝦身殼保留。
- 把蝦仁挑除腸泥後背部劃開，放入袋中加入少量的1g鹽巴混合均勻，放入冰箱冷藏備用。
- 把歐嘉冷壓初榨橄欖油放入不沾小湯鍋中，開小火加熱至冒小泡泡，放入白刺蝦的蝦頭、蝦殼，繼續用中小火油煸15分鐘。
- 接著把湯鍋內油炸的蝦頭與蝦殼利用過濾網瀝出蝦油，把湯鍋擦乾淨後，放回蝦油繼續用中小火加熱，放入步驟2，把蝦仁2面加熱2分鐘，加入蒜末、百搭蒜香鹽，熄火後放入新鮮切碎的巴西里，即完成。
從市場買回來的白刺蝦，簡單沖洗後，挑除腸泥，剪掉額角和觸鬚剪掉再把蝦殼剝掉，蝦背肉剖開，放在塑膠袋中加入少量的鹽巴，可以減少蝦子水分的含量，接著先把蝦肉放入冰箱冷藏，先處理蝦殼的部分。
在不沾湯鍋中放入100cc的歐嘉特級冷壓初榨橄欖油，用中火火加熱，把竹筷放入油鍋中，筷子會冒出小泡泡，就可以把蝦殼放進去。
蝦殼和蝦頭都一起放到油鍋中，用中小火慢慢煸炸，這樣的做法類似煸蝦油，煸的過程需要15分鐘。
15分鐘後，橄欖油就會呈現紅色，這時候就可以用濾網把蝦殼瀝出，再把蝦油重新放回不沾小湯鍋中。
接著就可以放入蝦肉，二面加熱各2分鐘至蝦肉成紅色。
最後就可以放入蒜末。
熄火後加入新鮮的巴西里。
最後加入適量的百搭蒜香鹽，就完成囉！百搭蒜香鹽是帶有細末蒜片的香料岩鹽，可以提升料理的風味。
製作好的橄欖油蒜味蝦可以拌麵，也可以搭配麵包一起吃。
這樣的做法是讓橄欖油充滿了蝦殼的香氣。
搭配麵包是一道很棒的開胃菜。
心得分享
森森采食的皇家初榨橄欖油，不只可以入菜，也可以生飲，每天適量生飲好的橄欖油有益健康，自然的清香是在眾多的橄欖油品牌中，是佼佼者的好評，如果你正在尋找西式的進口食材，現在在台灣也能購買到西班牙皇室唯一御用品牌的橄欖油、萬用調味鹽，都是做料理的好幫手喔！
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