【食譜】菠蘿麵包 日式菠蘿麵包只要四樣食材就搞定!

這次想要來跟大家分享日式菠蘿麵包的做法,菠蘿皮適用於小餐包、牛角麵包,用一般在麵包店買的麵包也可以變身為菠蘿麵包喔!菠蘿皮的做法需要使用軟化無鹽奶油、糖粉、低筋麵粉、蛋液,材料很簡單,一起來看看做法吧!

【食譜】菠蘿麵包 日式菠蘿麵包只要四樣食材就搞定! @Maruko與美食有個約會

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食材準備及做法 (可做2-3個麵包)

  • 軟化無鹽奶油 40g
  • 糖粉 40g
  • 蛋液 30g
  • 低筋麵粉 120g

做法:

  1. 將奶油軟化後加入糖粉攪拌均勻,再加入蛋液繼續攪拌均勻。
  2. 最後加入過的低筋麵粉,輕輕攪拌均勻。
  3. 將麵團移至烘焙紙上,整形後,將烘焙紙對折,將菠蘿麵團桿開,放於是溫中備用。(夏天可以放冷藏備用)
  4. 等待麵團發酵的同時,在將菠蘿麵團從冰箱取出放置5分鐘再使用。
  5. 麵團的做法可以參考鹽麵包的麵團做法。
  6. 將麵團整形後,將菠蘿麵皮切割成圓形,放在麵團上,並用切割板在菠蘿麵皮劃出菠蘿麵包的割紋。
  7. 接著將麵團發酵30-40分鐘。
  8. 放入預熱的烤箱180度烘烤20-25分鐘,即完成。

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軟化的奶油最好的狀況是用刮刀輕輕壓很軟,但不要讓奶油放至在室溫中變成液態。接著就可以放入糖粉攪拌均勻,再放入蛋液。

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最後加入低筋麵粉攪拌均勻。

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菠蘿麵皮就完成了,放到烘焙紙上,整形後,將烘焙紙對折。

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接著就可以把菠蘿麵皮桿開。

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菠蘿麵皮桿得越大,菠蘿皮越薄,菠蘿麵包的菠蘿最好的口感還是要厚些。

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可以把菠蘿麵皮切割後,直接覆蓋在麵團上,就可以整個包住麵包。

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也可以切割成圓型,覆蓋的部分就只有麵包的上半部。

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把菠蘿麵皮包好,就可以進行在上面劃刀。

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用刮刀輕輕從上往下,就能切出痕跡,最好一隻手拿麵團、一隻手拿刮刀,會比較容易控制紋路。

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也可以沾上肉桂糖粉。

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發酵後,菠蘿會自動展開,就可以放入烤箱烘烤。中式的做法會塗上蛋液,日式的做法會撒上砂糖。

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放入烤箱以180度烘烤20-25分鐘。

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菠蘿麵包就完成囉!希望你也會喜歡這次的分享。

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