【食譜】梅子醬脆皮雞 清爽梅子沾醬,多一個步驟就能雞肉更脆!

這次要來跟大家分享一到夏天的清爽食譜梅子醬脆皮雞做法,做法是把去骨雞腿切塊煎的焦香,再沾上自製的梅子醬,風味爽口又開胃,只要先把醬汁準備好,就能輕鬆上桌。脆皮雞的做法需要把雞皮的地方沾上麵粉,用少量的油慢慢煎,雞肉流出來的油脂用紙巾擦乾,雞皮的部分就會特別酥脆。直接沾梅子醬,酸酸甜甜的,也是一種東南亞沾醬的做法。

【食譜】梅子醬脆皮雞 清爽梅子沾醬,多一個步驟就能雞肉更脆! @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法

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  • 去骨雞腿丁 250g
  • 去骨雞腿丁調味:研磨海鹽、黑胡椒適量
  • 去骨雞腿丁沾粉:中筋麵粉 10g
  • 梅子醬:白醋2大匙、白糖2大匙、水100cc、梅子汁 2小匙、梅子果肉2-3顆

做法

  1. 將去骨雞腿丁用紙巾按壓擦乾,在雞腿肉斷面劃幾刀,加入少量的研磨海鹽、胡椒調味。
  2. 將雞皮的地方沾上中筋麵粉,放入加少量油預熱的平底鍋中,先煎雞皮,擦拭掉油鍋中多餘的油,翻面各煎5分鐘,至金黃色。
  3. 將梅子果肉以外的梅子醬放到湯鍋中煮滾放涼,加入梅子果肉。
  4. 將煎熟的脆皮雞盛盤,放入梅子醬,即完成。

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這個做法是來自鐵板燒餐廳經常會出現的雞腿排,把雞肉用紙巾擦乾後,雞皮的部分沾上麵粉,再下鍋乾煎。

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在鍋底逼出來的雞油一定要用紙巾擦乾,雞皮才會香脆,就像鐵板燒師傅會一直把多餘的油排除在鐵板上是一樣的到底。

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等到底部香脆時,再翻面煎肉的部分,這時可以加鍋蓋會更容易熟透。

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市售的梅子醬加入白醋、糖、水、梅子籽熬煮就可以做梅子醬,最後把取下的果醬放在梅子醬中就可以上桌了,這樣的做法也可以用柳橙汁、金桔醬比較酸的水果來做,也可以改成用番茄醬來做糖醋醬是最快速的做法,吃的時候再沾醬,可以吃到酥脆的雞腿,沾了醬酸酸甜甜的更開胃,做法就提拱給大家做參考!

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