這次想要來跟大家分享多層次的肉鬆蔥花麵包捲做法,把蔥花、肉鬆包進麵團內,口感清爽又沒有負擔,捲法類似肉桂捲,可以用手撕下來吃,底部也會呈現焦脆感,是充滿香氣的鹹麵包,一起來看看做法吧!
食材準備及做法(可做六個)
- 奶油麵包捲麵團 (可參考前次食譜)
- 青蔥 45g
- 日清菜籽油 10cc
- 鹽巴1-2g
- 新東陽豬肉酥適量
- 芝麻粒1小匙
- 白胡椒適量
做法
- 將青蔥去除蔥白後切成小珠,加入鹽巴、白胡椒粉、芝麻粒、日清菜籽油攪拌均勻備用。
- 將麵團排氣後,整形成圓形,鬆弛15分鐘,擀開至寬39cm 、高度34cm。
- 將步驟1均勻鋪在麵皮上,均勻撒上豬肉鬆。
- 將麵團從中間分割一半,先從其中一半往上捲,收口處往上折。
- 再將步驟4放到另外一半麵皮上,繼續往前捲,收口處往往折收口。
- 將麵團分割6等分,放置容器中繼續發酵40分鐘。
- 將麵團表層塗上蛋液,放入預熱的烤箱中以180度烘烤25-30分鐘,即完成。
用植物油可以降低麵包吃起來的油膩感,而且可以讓底部形成酥脆的口感。內餡類似鹽蔥的做法,不過因為有加豬肉酥,鹽巴的用量就不需要太多,只要提味就好。
內餡在麵團鬆弛的時間再做,只要攪拌均勻就可以。
加一點芝麻可以提升香氣,也可以省略。
麵團擀開越薄越好,擀的時候,要把麵皮擀開後拿起來,撒上手粉,麵皮才不會黏住。 肉桂捲是點心,用的是中筋麵粉,口感介於蛋糕與麵包之間,這次做的是麵包,用的是高筋麵粉。
接著只要把鹽蔥均勻的鋪在上面就可以了。
接著撒上肉鬆。
肉鬆也不需要太多,只要都有均勻就可以了。
接著將麵皮分割二等份。
先捲其中一邊,慢慢往前捲。
收口處用指腹按壓,往上提包覆在麵包捲上。
像這樣往上拉收口。
疊在另外一片上,轉方向讓旁邊的面皮在中間,這樣捲起來餡料就會比較一致。
這樣捲的好處是,層次會非常多層,也類似肉桂捲的做法。
捲好後先分割六等分。
用棉線固定,將棉線往上往下拉,就可以把麵皮切開,而且斷面也會非常完整。
接著就可以放到烤盤上。
我的烤盤現在防沾度不是這麼好,可以鋪上一層烘焙紙,烤好後會比較容易取下,也容易清洗。
發酵完成後就可以塗上蛋液。
因為上面有肉鬆、蔥花,塗的時候可以用點的方式。
接著就可以放進烤箱拉~
出爐後,趁熱塗上一層無鹽奶油,麵包會有光澤,也比較香。(省略也可以)
肉鬆蔥花麵包捲外形是不是很像肉桂捲
而且一層一層的,每一口都有料。
底部也呈現了酥脆感。
也可以用手撕著吃。
吃不完的麵包捲可以放在冷凍保存,要吃的時候在室溫回溫10分鐘,或者將烤箱預熱後,放進去悶10分鐘,就會像剛出爐的麵包一樣好吃喔!希望你們也會喜歡這次的分享。
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