【食譜】肉鬆蔥花麵包捲 多層次、清爽又香脆的麵包捲做法

這次想要來跟大家分享多層次的肉鬆蔥花麵包捲做法,把蔥花、肉鬆包進麵團內,口感清爽又沒有負擔,捲法類似肉桂捲,可以用手撕下來吃,底部也會呈現焦脆感,是充滿香氣的鹹麵包,一起來看看做法吧!

【食譜】肉鬆蔥花麵包捲 多層次、清爽又香脆的麵包捲做法 @Maruko與美食有個約會

食材準備及做法(可做六個)

  • 奶油麵包捲麵團 (可參考前次食譜)
  • 青蔥 45g
  • 日清菜籽油 10cc
  • 鹽巴1-2g
  • 新東陽豬肉酥適量
  • 芝麻粒1小匙
  • 白胡椒適量

做法

  1. 將青蔥去除蔥白後切成小珠,加入鹽巴、白胡椒粉、芝麻粒、日清菜籽油攪拌均勻備用。
  2. 將麵團排氣後,整形成圓形,鬆弛15分鐘,擀開至寬39cm 、高度34cm。
  3. 將步驟1均勻鋪在麵皮上,均勻撒上豬肉鬆。
  4. 將麵團從中間分割一半,先從其中一半往上捲,收口處往上折。
  5. 再將步驟4放到另外一半麵皮上,繼續往前捲,收口處往往折收口。
  6. 將麵團分割6等分,放置容器中繼續發酵40分鐘。
  7. 將麵團表層塗上蛋液,放入預熱的烤箱中以180度烘烤25-30分鐘,即完成。

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用植物油可以降低麵包吃起來的油膩感,而且可以讓底部形成酥脆的口感。內餡類似鹽蔥的做法,不過因為有加豬肉酥,鹽巴的用量就不需要太多,只要提味就好。

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內餡在麵團鬆弛的時間再做,只要攪拌均勻就可以。

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加一點芝麻可以提升香氣,也可以省略。

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麵團擀開越薄越好,擀的時候,要把麵皮擀開後拿起來,撒上手粉,麵皮才不會黏住。 肉桂捲是點心,用的是中筋麵粉,口感介於蛋糕與麵包之間,這次做的是麵包,用的是高筋麵粉。【食譜】肉鬆蔥花麵包捲 多層次、清爽又香脆的麵包捲做法 @Maruko與美食有個約會

接著只要把鹽蔥均勻的鋪在上面就可以了。

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接著撒上肉鬆。

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肉鬆也不需要太多,只要都有均勻就可以了。

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接著將麵皮分割二等份。

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先捲其中一邊,慢慢往前捲。

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收口處用指腹按壓,往上提包覆在麵包捲上。

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像這樣往上拉收口。

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疊在另外一片上,轉方向讓旁邊的面皮在中間,這樣捲起來餡料就會比較一致。

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這樣捲的好處是,層次會非常多層,也類似肉桂捲的做法。

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捲好後先分割六等分。

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用棉線固定,將棉線往上往下拉,就可以把麵皮切開,而且斷面也會非常完整。

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接著就可以放到烤盤上。

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我的烤盤現在防沾度不是這麼好,可以鋪上一層烘焙紙,烤好後會比較容易取下,也容易清洗。

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發酵完成後就可以塗上蛋液。

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因為上面有肉鬆、蔥花,塗的時候可以用點的方式。

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接著就可以放進烤箱拉~

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出爐後,趁熱塗上一層無鹽奶油,麵包會有光澤,也比較香。(省略也可以)

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肉鬆蔥花麵包捲外形是不是很像肉桂捲

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而且一層一層的,每一口都有料。

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底部也呈現了酥脆感。

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也可以用手撕著吃。

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吃不完的麵包捲可以放在冷凍保存,要吃的時候在室溫回溫10分鐘,或者將烤箱預熱後,放進去悶10分鐘,就會像剛出爐的麵包一樣好吃喔!希望你們也會喜歡這次的分享。

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