這次想要來跟大家分享11種馬鈴薯料理,美國馬鈴薯與澳洲馬鈴薯是我經常購買的品種,不會受到季節影響,品質穩定,口感好,料理也非常方便,食譜包含了香料馬鈴薯、氣炸馬鈴薯、旋轉馬鈴薯塔、義式肉醬風琴馬鈴薯、英式牡羊派、馬鈴薯濃湯、涼拌菜、韓式豬骨湯等等做法,可以一次收藏。
📝 文章目錄
馬鈴薯沙拉
進口馬鈴薯外形小巧,是餐廳最常使用的品種之一,蒸熟就能直接吃,口感細緻,連皮都可以一起吃,可以搭配喜歡的蔬菜、熱狗,是一道可以是先準備的常備菜,放在冰箱裡,涼涼的吃,特別開胃。
食材準備及做法 (1-3人份)
- 澳洲進口白皮馬鈴薯 4顆
- 小黃瓜1條
- 黑橋牌德式Q脆腸2根
- 雞蛋2顆 (半熟水煮蛋做法可參考前次:食譜 本次煮的時間是7分鐘)
- 法式芥末子美乃滋沙拉醬:Ajinomoto 味之素美乃滋2大匙、法式芥末子醬1小匙
做法
- 把香腸切片、不切斷再切塊,在平底鍋放入少量的油,加熱煎熟。
- 馬鈴薯洗乾淨後,用微波爐加熱,選擇馬鈴薯模式約4分鐘。
- 小黃瓜洗乾淨,削除部分的皮再切塊。
- 將沙拉醬混合均勻。
- 接著把處理後的食材放涼,再放到調理碗中,加入混合的沙拉醬。
- 用湯匙攪拌均勻,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/potato-salad.html
奶油焦糖香料馬鈴薯
馬鈴薯是歐美最常見的主食,用平底鍋慢煎馬鈴薯塊,最後加入奶油能增加馬鈴薯的香氣,在美式餐廳也有非常多創意的吃法,將奶油、砂糖融化,再放入香煎的馬鈴薯,有如西式的拔絲地瓜,相當美味。
食材材料準備:
- 美國馬鈴薯一顆
- 無鹽奶油10g
- 白糖15g
- 鹽巴少許
- 義式香料少許
做法:
- 將馬鈴薯外皮洗乾淨、用紙巾擦乾馬鈴薯,直接切成塊狀。
- 把馬鈴薯放到平底鍋中用半煎炸的方法將兩面煎焦脆就可以了。
- 將煎熟的馬鈴薯取出被用。
- 把白糖撒在平底鍋中,用小火慢慢讓白糖融化。
- 加熱差不多的白糖會呈現焦糖色,就可以將奶油放入,搖動鍋子讓奶油均勻與白糖融合。
- 撒上義大利香料和鹽巴就可以把煎好的馬鈴薯放入鍋中,使用翻鍋的方法讓每一塊馬鈴薯都沾到奶油焦糖醬,即完成。
使用工具:
- 平底鍋
詳細做法:https://maruko.tw/2017-08-potatoes.html
氣炸馬鈴薯條
這是在日本吃過的點心,把馬鈴薯蒸熟,壓成薯泥,可以變化薯條的長度與造型,是小朋友和大人都很喜歡的點心,用飛利浦氣炸鍋也能輕鬆完成。
食材準備的材料及做法
- 馬鈴薯一顆(約225g)
- 奶油10g
- 鹽巴1g
- 蛋白10cc
- 牛奶10cc
- 太白粉20g
做法
- 把馬鈴薯洗乾淨,削皮後切片,利用微波爐或電鍋蒸熟。
- 趁熱的時候,把馬鈴薯壓成泥狀。
- 加入奶油、鹽巴攪拌均勻,用叉子輔助,攪拌至看不到奶油。
- 依序加入蛋白、牛奶攪拌均勻後,最後加入太白粉攪拌均勻。
- 把馬鈴薯泥壓平,放在沾板上再切成條狀,進入氣炸鍋前,撒上玉米粉再滾一下。
- 放入氣炸鍋噴油,用200度氣炸10-13分鐘。
詳細做法:https://maruko.tw/2020-07-23.html
奶油馬鈴薯香腸
可以當作早餐、點心、下午茶或配菜,是美式的創意食譜,利用微波爐只要4分鐘就可以把馬鈴薯蒸熟,搗成泥狀,包入德式香腸,就可以放到平底鍋煎熟,鬆軟的馬鈴薯泥把表面煎的焦脆,包上了德式香腸,是一道鹹點心的做法。
食材準備及做法 (1-2人份)
- 美國馬鈴薯1顆
- 黑橋牌德國Q脆腸2根
- 平底鍋用:四葉有鹽奶油 5 g、碎切荷蘭芹適量
- 馬鈴薯調味:研磨海鹽、黑胡椒適量、四葉有鹽奶油10g、美乃滋 10g
- 片栗粉(日式太白粉) 10g
做法
- 將馬鈴薯洗淨、削皮,切成小丁狀,放入容器中,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱4分半鐘。
- 取出後加入馬鈴薯調味,搗成泥狀。
- 將混合的馬鈴薯泥搓成小圓球約9-10顆,滾上片栗粉(日式太白粉)。
- 將德式香腸斜切出紋路不切斷,分成4-5等分。
- 將馬鈴薯泥包上德式香腸,在平底鍋中加入少量的日清菜籽油,煎至每面焦脆即完成。
使用工具
- 微波爐
- 平底鍋
詳細食譜:https://maruko.tw/potato-sausage.html
旋轉馬鈴薯塔
簡單的氣炸鍋食譜,只要10分鐘就能完成的旋轉馬鈴薯塔,利用市售的食物螺旋裝器可以將馬鈴薯切片,塗上橄欖油、海鹽、黑胡椒,就能直接放到氣炸鍋內,香脆又充滿香氣的旋轉馬鈴薯塔,不需要油炸就能完成。
食材準備及做法 (可做二串)
- 帶皮馬鈴薯一顆(美國馬鈴薯)
- 橄欖油 2小匙(10cc)
- 海鹽、黑胡椒適量
- 起司粉1小匙、紐奧良粉1小匙 (可省略)
做法
- 將帶皮馬鈴薯洗乾淨後,用紙巾擦乾
- 將食物螺旋裝器從馬鈴薯的頂部轉進去固定。
- 順時針旋轉就能切成片狀,切片至中間時,先切掉上半部,再繼續轉下半部。
- 將切片後的馬鈴薯用竹筷固定。
- 將每一片馬鈴薯分開,距離約1cm。
- 用刷子將每一片馬鈴薯均勻塗上橄欖油。
- 撒上海鹽、黑胡椒,放入氣炸鍋以180度氣炸10分鐘。
- 將起司粉與紐奧良粉混合,均勻撒在氣炸後的旋轉馬鈴薯塔上,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/potato.html
義式肉醬風琴馬鈴薯
肉醬起司風琴馬鈴薯- 手工自製番茄紅醬 食材及做法
- 馬鈴薯一顆
- 洋蔥1/4顆
- 無鹽奶油10g
- 蒜頭2顆
- 低脂絞肉 100g
- 起司絲 適量
- 黑胡椒及海鹽 適量
- 手工自製番茄紅醬 100g
做法
- 將馬鈴薯洗淨擦乾。
- 在馬鈴薯底下放二根竹筷,將馬鈴薯切片不切斷。
- 將橄欖油均勻塗抹在馬鈴薯內。
- 放入氣炸鍋以180度氣炸16-20分鐘。
- 將洋蔥切末,用奶油炒香後,放入絞肉繼續翻炒至熟透,加入蒜泥。
- 接著加入手工自製番茄紅醬小火煮10-15分鐘。
- 將馬鈴薯放入起司絲,進烤箱220度烘烤5分鐘至融化。
- 依序放入肉醬、起司絲,繼續烘烤10分鐘,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/soup.html
英式牧羊派
牧羊派-慢火蔬情紅酒燉牛 食材及做法
- 馬鈴薯一顆
- 奶油10g
- 鮮奶油 50cc
- 牛奶 100cc
- 黑胡椒及鹽巴適量
- 慢火蔬情紅酒燉牛一包
做法
- 將馬鈴薯去皮、切片,放入微波爐微波至熟透。
- 將無鹽奶油拌入蒸熟的奶油中後,將馬鈴薯壓成泥狀。
- 依序加入鮮奶油、牛奶,再次用濾網過濾一次。
- 將過濾的馬鈴薯泥放在爐火上加熱至滾,調味即完成馬鈴薯泥的製作。
- 將慢火蔬情紅酒燉牛解凍後,隔水加熱10分鐘。
- 將加熱後的慢火蔬情紅酒燉牛倒入容器中,放上起司絲、馬鈴薯泥。
- 放入烤箱以240度C烘烤10分鐘至馬鈴薯泥呈現焦黃色即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/soup.html
芥末馬鈴薯培根
日式洋食館吃過的熱前菜芥末馬鈴薯培根,把芥末子美乃滋當作拌醬,拌上炸過的馬鈴薯培根,沒有用沾醬的邪惡感,整體風味更有質感,而且是用氣炸的做法。
食材準備及做法
- 美國(進口)馬鈴薯 1顆
- 厚培根 20g
- 研磨海鹽、黑胡椒適量
- 芥末美乃滋醬:日式美乃滋1大匙、法式芥末籽醬1小匙
做法
- 將馬鈴薯洗乾淨擦乾,帶皮切塊,撒上研磨海鹽、黑胡椒。
- 把馬鈴薯放入容器中加入橄欖油攪拌均勻,放入氣炸鍋以180度氣炸10-12分鐘至金黃色。
- 接著加入切塊的培根繼續氣炸5分鐘。
- 取出後放於容器中,加入芥末美乃滋醬,攪拌均勻即完成。
使用工具
- 飛利浦氣炸鍋
詳細食譜:https://maruko.tw/potato-bacon.html
日式馬鈴薯燉肉
馬鈴薯燉肉是日本的家庭料理,製作馬鈴薯燉肉食譜不難,只要將所有的食材皆成塊狀,一致的大小,是製作料理上最基本的部分,準備好食材再進行製作可以節省製作時間。
食材:
- 豬排骨腹協排 280g
- 馬鈴薯 2顆
- 紅蘿蔔 半個
- 鴻喜菇 半包
- 洋蔥 1/4個
- 信州蒟蒻小卷 1盒
- 調味醬: 昆布醬油 20cc、柴魚高湯 250cc、米酒 10 cc、白糖 10 g
製作步驟:
- 將洋蔥使用沙拉油爆炒香,馬鈴薯、紅蘿蔔切成滾刀狀使用熱水可先煮熟。
- 將豬肉加入(步驟:① )拌炒至熟。
- 加入米酒或(清酒)至酒精揮發
- 將馬鈴薯、紅蘿蔔、鴻喜菇、蒟蒻等食材放入拌炒,將食材均有拌到沙拉油即可。
- 倒入柴魚高湯、醬油、白糖燉煮15-20分鐘。
- 馬鈴薯燉肉即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/2017-03-nikujyaga.html
韓式馬鈴薯豬骨湯
在韓式餐廳經常能吃到的馬鈴薯豬骨湯,韓國人很少會在家裡煮馬鈴薯豬骨湯,台灣人比較常在家裡熬豬骨湯,偶爾換一種做法又是一種新鮮的吃法,也能加入年糕、火鍋料一起煮,天然的豬骨湯,沒有過多的添加物,直火加熱美味更升級。
馬鈴薯豬骨湯食材準備及做法
- 豬背骨 1000g
- 韓國大白菜 1/4個
- 馬鈴薯 2-3個
- 洋蔥 1/4 個
- 菠菜 1小把 (可省略)
- 蒜頭3-4個、薑片3片
- 水 1400cc
- 韓國冬粉1小把(約50g) (可省略)
- 高湯:昆布鯷魚高湯包 (可省略)
- 調味醬(A):米酒2大匙、辣椒醬2大匙、味噌1大匙、白糖 2小匙、魚露 2小匙、黑胡椒適量(可省略)
- 韓國紫蘇籽粉 2大匙
做法
- 將豬背骨洗乾淨,泡在水中30分鐘以上。
- 取出後沖洗,放入滾水中川燙5分鐘,取出再次用冷水沖洗備用。
- 將1400cc水倒入湯鍋中,放入昆布鯷魚高湯包,將水煮滾繼續煮5分鐘,將高湯包取出。
- 接著放入豬背骨,蒜頭、洋蔥、薑片,繼續熬煮50分鐘。
- 將大白菜洗乾淨,切成二等份,放入蒸籠盤中,放在湯鍋上蒸15分鐘再使用。
- 取出大白菜,放入調味醬(A),將材料抓均勻。
- 將馬鈴薯切塊,放入湯鍋中一起煮。
- 接著將韓國冬粉、菠菜、混合調味醬的大白菜一起放入湯鍋中,加入韓國紫蘇籽粉,繼續煮10分鐘,即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/jia.html
日式馬鈴薯蘑菇濃湯
把馬鈴薯蒸熟後,加入牛奶搗成泥狀再煮熟是一種日式馬鈴薯濃湯的做法,可以吃到整顆馬鈴薯的香濃感,加入蘑菇風味會更清爽。
馬鈴薯蘑菇濃湯食材準備及做法 (2-3人份)
- 蘑菇 120g
- 馬鈴薯1顆
- 洋蔥1/4個
- 鴻禧菇 1/4個
- 有鹽奶油 10g
- 牛奶 300cc
- 開水 100cc
- 烹大師昆布風味 1/4小包(約2.5g)
- 低筋麵粉 1/4小匙 (可省略)
做法
- 在湯鍋中加入有鹽奶油、洋蔥末,將洋蔥炒軟約2分鐘。
- 加入切片蘑菇、鴻禧菇,炒出香氣後熄火,加入1/4小匙低筋麵粉,繼續拌炒至均勻。
- 將馬鈴薯切塊放入微波爐加熱至熟透,將馬鈴薯泥和牛奶用食物攪拌機打成泥狀。
- 將步驟3倒回湯鍋中再加入開水煮滾,最後加入烹大師昆布風味做調味,攪拌均勻即完成。
詳細做法:https://maruko.tw/potato-soup.html
日式牛肉咖哩
日式牛肉咖哩食譜,這次使用的是牛腩的部位,先將洋蔥與牛腩翻炒後,再加入蔬菜拌炒均勻,一起燉煮30分鐘,接著可以將蔬菜打成泥狀再與醬汁混合均勻,咖哩的風味會更清爽,只留下了牛腩與咖哩,也會提升日式牛肉咖哩的高級感。
▲ 咖哩牛腩食材準備(二人份):
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