【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味

廣式腸粉是來自廣東的米食,這次來分享廣式腸粉的做法,廣式腸粉又稱為手拉腸粉,可以自己加入蝦仁、豬肉、牛肉為餡料,在市場常見的做法還會加入青菜、雞蛋、配料相當豐富,當正餐也是沒問題,把在來米加水泡一個晚上,就可以用攪拌機打成米漿,一起來看看廣式腸粉的食譜做法吧!

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會

 

合作請聯繫我:[email protected] 

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 廣式腸粉與港式腸粉有很大的不同,用米磨成漿,腸粉多了米香,配料也相當豐富。
在雜貨店可以買到在來米(舊米),將150g的在來米浸泡一個晚上,瀝乾加入250cc清水,用食物攪拌器或果汁機經過2分鐘就能打成米漿,將米漿過濾後就是我們需要。
你也可以使用再來米粉製作,可以省去研磨米漿的過程,不過二者的口感還是會有差別。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會

廣式腸粉的粉漿做法

將250cc米漿、30g澄粉、1g鹽巴、5cc油一同攪拌均勻,就是廣式腸粉的粉漿做法,粉漿會沈澱,每次使用的時候需要攪拌一下 。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會

▲ 腸粉醬汁食材:

1.蠔油10cc
2.醬油10cc
3.水100cc
4.麻麻桑油蔥酥5g

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會

腸粉醬汁做法:

將油蔥酥加熱後,加入醬油、蠔油、水煮滾,用太白粉水勾芡,就完成了醬汁的製作。

醬汁用法:

除了當作腸粉淋醬,沾蘿蔔糕、抓餅淋醬、蛋餅都百搭~ 
蠔油會增加腸粉的鮮味,若不做腸粉沾醬,基本上油蔥酥的香氣已經很足,將油蔥酥加熱後和醬油、水一起勾芡,味道也很讚。

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
 上次在市場吃到的稻香石磨腸粉,和一般在港式餐廳吃到的很不一樣,料特別多、粉皮特別薄,還多了一點米香。
延伸閱讀:稻香石磨腸粉|松江市場旁隱藏美食,層層堆疊用料超級豐富的滋味 
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 腸粉使用的鐵盤是高20cm、寬13cm,在家裡做腸粉的工具,如果沒有蒸籠,可以使用平底鍋隔水加熱,只要鐵盤可以放到平底鍋內就沒問題了,在平底鍋內可以放蒸籠架,再放上鐵盤,會比較容易操作,第一次用,需把鐵盤放到蒸籠內加熱,加熱後在鐵盤抹上少許的油。

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 接著準備一條放鐵盤的抹布,就可以將粉漿倒入鐵盤內,鋪好配料再放回平底鍋內蒸。粉漿倒入後,上下左右用二手搖晃鐵盤,讓粉漿能夠均勻的依附在鐵盤上,經過2-3次就可以拿捏到放入粉漿的量。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 廣式腸粉的配料比較細小,這樣每一口都可以吃到料,這次準備了蝦仁、絞肉、蔥花、福山萵苣、蛋液,蝦仁和絞肉的調味只需要一點鹽巴和米酒就可以了。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 配料就均勻撒在粉漿上,放回平底鍋內,蓋上鍋蓋用大火蒸2分鐘。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 可以在腸粉裡加蝦米或櫻花蝦,味道會更棒。上圖是綜合版的,通通都加。第一次做可能不容易上手,可以先倒入粉漿試做一次,第二次再加配料。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會

▲ 如何把腸粉從鐵盤移出

蒸好的腸粉,用刮板先從鐵盤邊緣刮過一次,以防止黏住,接著用刮板往鐵盤底下剷弄出腸粉皺摺,就可以將腸粉剷出鐵盤中,再次蒸腸粉必須在抹一次油,再倒入粉漿、配料。

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 廣式腸粉的做法是腸粉的其中一種做法,用料相當豐富,有青菜、絞肉、雞蛋、海鮮,也可以隨意變化,淋上腸粉醬汁、蒜香辣椒放旁邊,就可以上桌了。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 麻麻桑的手作蒜香辣椒,對我來說是無比辣,奇怪的是會讓人欲罷不能,很辣還是想加一點。
【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
▲ 粉漿有加入一點鹽巴,只有一點鹹味和米香,腸粉醬汁與辣椒沾醬就是廣式腸粉的靈魂,油蔥香與醬汁超搭,一點辣醬就很過癮,用料也非常豐富。

希望你也會喜歡這一次的食譜分享喔~

【食譜】廣式腸粉|自製香滑的廣式手拉腸粉加入配料更美味 @Maruko與美食有個約會
丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

更多相關食譜延伸閱讀:

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:1,668