【食譜】蝸牛蔥餅 中式蔥餅這樣做爽口又香脆

這次想要來跟大家分享中式蔥餅的做法,包含青蔥的包法與煎烤的手法,可以擺脫以往中式蔥餅給人很油膩的感覺,簡單二步驟就能在家做出爽脆的蝸牛蔥餅,一起來看看做法分享吧!

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食材準備及做法 (可做6-8個)

  • 麵團:做法可參考前一篇食譜
  • 青蔥一把
  • 油酥:低筋麵粉20g、日清菜籽油20g (做法:可參考前篇食譜)
  • 鹽巴適量

做法

  1. 把麵團分成8等份備用。
  2. 將麵團從中間往上、往下擀開,在中間塗上油酥。
  3. 將麵皮從上往中間對摺一次、下方麵皮往中間對摺一次,共為三摺。
  4. 再把對摺後的麵團從側邊往另一邊捲起,讓油酥包在麵皮中間。
  5. 將麵皮從捲起處,從上往下壓,擀開成一張麵皮。
  6. 放入青蔥、鹽巴。再一次將麵皮往中間摺一次,再將包上青蔥的麵皮摺疊起來。
  7. 將對摺處朝外,把麵皮往中間收,另一處塞到對摺處,按壓成一個捲起的形狀。
  8. 準備平底鍋,加入少量的油將二面煎到金黃色,放入氣炸鍋或烤箱以180度,加熱4分鐘,即完成。

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用圖解的方式比較容易懂,先把油酥放到麵皮中,蔥餅吃起來會比較有層次感。

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這個步驟只要摺三次,把擀開的麵團分成三等份,把上面往下摺,再把下面放到最上面的對摺處。

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對摺後,可以把收口捏緊,油酥就不會跑出來。

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接著把麵皮從側邊往另一邊捲起來。

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這樣就完成第一個步驟。

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把麵團捲起來的地方朝上,從上往下壓,再把麵皮擀開。

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接著就可以放入油蔥酥(可省略),放入青蔥,均勻撒上一點鹽巴,這樣的做法比較清爽,坊間會把青蔥拌上油酥或者抹一層豬油,直接包上青蔥放入鹽巴也是可以。

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接著在這個步驟要摺三次,把上、下往中間對摺一次。

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接著再把對摺的地方再對摺一次。

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把對摺處朝外,就可以用手把左邊往中間捲,右邊可以收在對摺處內,再按壓一次,餡料就不會跑出來。

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另外一邊。

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放在對摺的裡面,把他塞進去就對了。

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蝸牛蔥餅的形狀就完成了,沒有馬上吃,可以先包上保鮮膜,放入冷凍冷藏,隔天解凍就可以下鍋煎。

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用少量的油先把表皮煎成金黃色。

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翻面後繼續煎。

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接著就可以放到氣炸鍋或烤箱內再加熱一次,這個步驟可以讓中心熟透,更能逼出表面多餘的油,蔥餅吃起來就會更香脆。

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切面就可看到滿滿的青蔥,餅皮相當薄,是吃起來很有料的做法。

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