【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法

蔥抓餅中式麵點的一種料理,食譜做法利用中筋麵粉製作麵團,抹上油酥,就能讓蔥抓餅有層次,在麵皮加入蔥花、油蔥酥、鹽巴,可以添加餅皮的風味,改變麵皮的摺疊方式,花式捲法,可以讓抓餅的層次更多,做法不難,只是步驟比較繁複,一起來看看吧!

【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會千層蔥抓餅食材(麵皮、調味醬)

麵皮:

1.中筋麵粉250g
2.鹽巴2.5g
3.150cc(溫水)

調味料:

1.麻麻桑油蔥酥5g
2.青蔥1把
3.鹽巴少許
4.油酥(低筋麵粉20g、沙拉油20g)

做法:

  1. 將中筋麵粉與鹽巴混合後,加入溫水,用筷子把水都打進麵粉了,再用手捏成團。
  2. 經過5分鐘揉捏,把麵粉與水混合均勻,蓋上布或者放到塑膠袋裡醒麵40分鐘。
  3. 經過40分鐘以後,麵糰很容易就可以桿開。
  4. 準備油酥,把油加熱以後倒入低筋麵粉中,攪拌均勻。
  5. 把麵糰桿開的薄度約0.3公分(高度25cmX寬度30cm),平均的撒上鹽巴、蔥花、油酥、油蔥酥,平均的抹在麵皮上就可以了。
  6. 接著捲起來,捲的時候按壓麵皮,讓食材能夠緊密在麵皮上。
  7. 捲好後,再把麵皮壓扁,用刀子從中間切開。
  8. 然後把二個麵糰相疊,接著從中間用兩隻手往外延展至50cm,接著分成2-3等份,可製作3張麵皮。
  9. 讓層次再更多,要把麵糰捲起來,層次的部分朝外,慢慢捲。
  10. 蓋上另外一張保鮮膜,用手掌壓開,再用二手的手指按壓麵糰往外擴散,再用擀麵棍擀開。
  11. 延展開的餅皮直徑約有18cm,厚度約0.3,就可以放入平底鍋乾烙。
  12. 從中間用夾子一夾,就會有很多層次,如果加一點沙拉油,表皮會更酥脆,層次也會更明顯。
  13. 做好的蔥抓餅,可以任意放上雞蛋、肉鬆,即完成。

【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 麵皮的做法先將中筋麵粉與鹽巴混合後,加入溫水,先用筷子把水都打進麵粉了,再用手捏成團。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 經過5分鐘揉捏,把麵粉與水混合均勻,蓋上布或者放到塑膠袋裡醒麵40分鐘。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 醒麵的過程可以幫助麵糰延展性提高,經過40分鐘以後,麵糰很容易就可以桿開。
小叮嚀:在操作麵糰的時候,可以在底下鋪保鮮膜,更容易清理檯面。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 另外要準備油酥,把油加熱以後倒入低筋麵粉中,攪拌均勻,油酥的作用是讓麵糰有層次的要件。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 把麵糰桿開的薄度約0.3公分(高度25cmX寬度30cm),平均的撒上鹽巴、蔥花、油酥、麻麻桑的油蔥酥,然後把所有的食材平均的抹在麵皮上就可以了。(最近被婆婆讚賞有佳的油蔥酥真的百搭,加在麵糰裡也可以增加餅皮的風味)
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 接著就把它捲起來就可以了,捲的時候按壓麵皮,讓食材能夠附著在麵皮上。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲  捲好後,再把麵皮壓扁。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲  接著用刀子從中間切開。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 然後把二個麵糰相疊。
餅皮若想要做小張一點,在這個步驟完成後,可以把麵糰從中間切成二段。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 接著從中間用兩隻手往外延展至50cm。輕輕拉,不會斷喔!
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲  近看是非常多層。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 為了讓層次再更多,要把麵糰捲起來,層次的部分朝外,慢慢捲。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 麵糰最後成型為右圖。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 蓋上另外一張保鮮膜,用手掌壓開,再用二手的手指按壓麵糰往外擴散,這樣的做法會比用桿麵棍還要容易操作。
小叮嚀:這時候的麵糰非常油,保鮮膜是很好的輔助工具。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
  延展開的餅皮直徑約有18cm,厚度約0.3,若餅皮太厚,等等弄層次就會不容易剝開。如果沒有要馬上吃,可以用保鮮膜蓋上,疊起來,放到冷凍保存。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
  接著用桿麵棍輔助,就可以放進平底鍋用乾烙的方式。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 把小火把二面煎的微焦至熟透。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 從中間用夾子一夾,就會有很多層次,如果加一點沙拉油,表皮會更酥脆,層次也會更明顯。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲  差不多這樣就完成了。做好的油蔥千層抓餅可以沾醬吃,也可以加一顆雞蛋,再放上肉片或肉鬆。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 再把它捲起來就可以囉~
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
▲ 超多層次的做法是因為把麵皮擀得很薄,有一點像起酥皮般。
【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
做好的千層抓餅多了油蔥的香,味道更超越一般的蔥抓餅,當然還是要加一點麻麻桑的蒜味辣椒更過癮,也可以淋上腸粉醬汁,也很搭!

【食譜】蔥抓餅/自製麵皮油酥/花式捲法讓餅皮更酥脆有層次做法 @Maruko與美食有個約會
丸子的左撇子廚房 聯繫我:[email protected]

更多相關食譜延伸閱讀

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人氣:1,116